Falante curvado (Infundibulicybe geotropa) foto e descrição

Falante dobrado (Geotropa de infundibulicybe)

• Clitocybe dobrado
• Clitocybe gilva var. geotrópico

Nome atual: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

O falador, curvado como um cachorrinho, cresce de forma muito desigual. Primeiro, uma perna poderosa balança para fora, depois um chapéu começa a crescer. Portanto, as proporções do fungo mudam constantemente durante o crescimento.

cabeça: com um diâmetro de 8-15 cm, pode facilmente crescer até 20 e até 30 centímetros. A princípio convexo, plano convexo, com um pequeno tubérculo pontiagudo no centro e uma borda fina fortemente voltada para cima. Em cogumelos jovens, a tampa parece desproporcionalmente pequena em relação a um caule alto e grosso. À medida que cresce, a tampa se endireita, fica primeiro uniforme, depois deprimida ou até em forma de funil, enquanto um pequeno tubérculo no centro, via de regra, permanece. Pode ser mais ou menos pronunciado, mas quase sempre está lá.

Seco, liso. A cor da tampa de um locutor dobrado é muito variável: pode ser quase branca, esbranquiçada, marfim, fulvo, avermelhada, amarela suja, acastanhada, marrom-amarelada, às vezes com manchas de ferrugem.

GRAVAÇÕES: bastante frequente, com placas frequentes, finas, descendentes. Em espécimes jovens, branco, mais tarde – creme, amarelado.

pó de esporos: branco.

Controvérsia: 6-10 x 4-9 mícrons (segundo os italianos – 6-7 x 5-6,5 mícrons), elipsóide, oval ou quase arredondado.

Leigo: muito poderoso, parece especialmente grande em cogumelos jovens com chapéus pequenos ainda não crescidos.

Altura 5-10 (15) cm e 1-3 cm de diâmetro, central, cilíndrica, expandida uniformemente em direção à base, densa, dura, fibrosa, com pubescência branca abaixo:

Executado (sólido), raramente (em falantes muito adultos) com uma pequena cavidade central óbvia. Cor única com um chapéu ou mais claro, levemente acastanhado na base. Em cogumelos adultos, pode ser mais escuro que a tampa, avermelhada, a carne no meio do caule permanece esbranquiçada.

Polpa: grosso, denso, mais solto no caule, ligeiramente amassado em espécimes adultos. Branco, esbranquiçado, em tempo úmido – esbranquiçado aquoso. As passagens das larvas podem ser distinguidas por uma cor marrom-ferrugem.

Cheiro: Muito forte, cogumelo, ligeiramente picante, pode ser um pouco 'pungente', às vezes descrito como 'noz' ou 'amêndoa amarga', às vezes como 'um perfume floral doce e agradável'.

Gosto: sem recursos.

O falante curvo vive em florestas decíduas e mistas em solos ricos (húmus, chernozem), ou com serrapilheira perene espessa, em locais claros, nas bordas, em arbustos, em musgos, isoladamente e em grupos, em fileiras e anéis, formando “caminhos de elfos” e “círculos de bruxas”.

Com uma combinação bem-sucedida de circunstâncias, em uma clareira, você pode encher algumas cestas grandes.

Cresce desde a primeira década de julho até o final de outubro. Frutificação em massa de meados de agosto a final de setembro. Em clima quente e nas regiões do sul, também ocorre em novembro-dezembro, até geada e mesmo após a primeira geada e a primeira neve.

A infundibulicybe geotropa é obviamente cosmopolita: a espécie está amplamente distribuída em todas as regiões onde existem florestas ou plantações adequadas.

O falante dobrado é considerado um cogumelo condicionalmente comestível com sabor medíocre (quarta categoria). Recomenda-se a pré-fervura, de acordo com várias fontes – de uma a duas ou três vezes, ferva por pelo menos 20 minutos, escorra o caldo, não use. Ao mesmo tempo, no livro “Cogumelos. O livro de referência ilustrado (Andreas Gminder, Tania Bening) afirma ser um “cogumelo comestível valioso”, mas apenas as tampas dos cogumelos jovens são comidas.

Eu argumentaria… com todas essas afirmações.

Em primeiro lugar, o cogumelo é bastante saboroso, tem seu próprio sabor, não são necessários temperos adicionais ao fritar. O sabor lembra um pouco o sabor dos cogumelos ostra, talvez das fileiras de pernas lilás: agradável, macio. Excelente textura, não flutua, não se desfaz.

Em segundo lugar, não há realmente nada nas tampas dos cogumelos jovens, eles são pequenos. Mas as pernas dos jovens, se você realmente tivesse que coletar, muito mesmo nada. Ferva, corte em anéis e – em uma frigideira. Em falantes adultos, naqueles cujos chapéus já cresceram em tamanhos proporcionais ao caule, é realmente melhor coletar apenas chapéus: as pernas são duras e fibrosas na camada externa e de algodão no meio.

Eu fervo duas vezes: na primeira vez fervo por alguns minutos, lavo os cogumelos e fervo uma segunda vez, por no máximo 10 minutos.

E para a questão da comestibilidade. Em um site em inglês sobre a geotropa Infundibulicybe, está escrito algo como o seguinte (tradução livre):

Uma pequena proporção de pessoas não toma este cogumelo, os sintomas se manifestam na forma de indigestão leve. No entanto, este é um cogumelo tão delicioso e carnudo que você definitivamente deve experimentar uma pequena quantidade, só é importante cozinhá-lo bem. Esses avisos [sobre intolerância] tendem a ser superestimados por editores nervosos. Você não verá livros de receitas alertando sobre a intolerância ao glúten em todas as receitas.

Frite as tampas como carne até que comecem a caramelizar, realçando seu rico sabor umami.

O mesmo site recomenda fritar os chapéus, e “enviar as pernas para a panela”, ou seja, usá-los para fazer sopa.

Um falador dobrado pode ser frito (como todos, espero, entendido após a fervura preliminar), salgado, marinado, cozido com batatas, legumes ou carne, sopas e molhos preparados com base nele.

Clitócibo giba

só pode parecer uma foto e somente se não houver nada próximo para escala. O locutor de funil é muito menor em todos os aspectos.

Toutinegra de pés tortos (Ampulloclitocybe clavipes)

Também pode ser semelhante apenas à foto. O falante de pés tortos é menor e, o mais importante – como o nome indica – sua perna parece uma maça: ela se expande muito de cima para baixo. Portanto, é muito importante não cortar apenas as tampas ao colher, mas retirar todo o cogumelo.

Porco gigante (Leucopaxillus giganteus)

pode parecer um grande Govorushka dobrado, mas não tem um tubérculo central claro, e Leucopaxillus giganteus geralmente tem uma forma de chapéu “irregular”. Além disso, o Porco Gigante cresce “proporcionalmente” desde a infância, seus filhotes não se parecem com unhas com pernas grossas e pequenas tampas.

Cogumelo-ostra real (Eringi, cogumelo-ostra da estepe) (Pleurotus eryngii)

em uma idade jovem, pode parecer um jovem Govorushka dobrado – o mesmo chapéu subdesenvolvido e perna inchada. Mas Eringa tem placas fortemente descendentes, elas se estendem até a perna, desaparecendo gradualmente. A perna de Eringa é absolutamente comestível sem qualquer fervura a longo prazo, e o chapéu geralmente é unilateral (o nome popular é “Steppe Single Barrel”). E, finalmente, Eringi, no entanto, é mais comum em um supermercado do que em uma clareira.

O falante dobrado é interessante porque pode ser apresentado em cores muito diferentes: do esbranquiçado, branco leitoso ao amarelo-avermelhado sujo. Não é à toa que um dos nomes é “Red-headed Talker”.

Geralmente os espécimes jovens são claros, e os mais velhos adquirem tons avermelhados.

Várias descrições às vezes afirmam que as tampas acastanhadas podem desbotar em cogumelos maduros.

Acredita-se que os cogumelos “de verão” são mais escuros e cultivados em climas mais frios – mais leves.

Ao preparar este material, revisei mais de 100 perguntas aqui no “Qualifier”, e não vi uma correlação clara entre a cor e o tempo dos achados: há cogumelos “avermelhados” literalmente na neve, há julho muito claro e até os de junho.

Foto: das perguntas do Reconhecedor.