Alho preto: como comê-lo? Quais são seus benefícios? - Felicidade e saúde

O alho preto começa a invadir as nossas cozinhas, uma invasão muito pacífica porque este ingrediente tem qualidades notáveis. No entanto, à primeira vista, esta comida é tudo menos apetitosa, mas você não deve se preocupar com as aparências.

Este prato tem um sabor único e ainda por cima é benéfico para a saúde.

Você quer impressionar seus amigos, sua família? Experimente o alho preto para adicionar novidades à sua cozinha e ao mesmo tempo ajudar a cuidar do seu bem-estar.

Você está cético? Para te convencer, eu te fiz a lista dos muitos benefícios e como consumir alho preto. Portanto, não espere mais para descobrir este novo produto fruto do know-how japonês.

Alho preto, o que é exatamente?

Como o nome sugere, o alho preto é simplesmente o alho comestível (Allium sativum) que você usa para seus preparativos culinários, mas que sofreu uma transformação.

A técnica de produção moderna remonta ao início dos anos 2000 no Japão. Para o registro, o alho preto tem sido usado muito esporadicamente na culinária coreana por 4 anos, apesar do Japão reivindicar a invenção.

O método mais tradicional para preparar este prato único é confinar os dentes de alho em água do mar a uma temperatura constante de 60 ° C.

Também pode ser preparado por maceração em estufa com humidade à volta de 80% durante várias semanas ou mesmo meses! (1).

Este tratamento permite que o dente de alho caramelize muito lentamente mantendo um aspecto esbranquiçado no exterior mas adquira uma cor muito negra, intensa e brilhante no interior.

Obviamente, este processo não só induz uma mudança de cor, mas também permite sublimar e criar novos sabores, dar ao alho uma textura de fusão e dar-lhe novas propriedades terapêuticas.

A única desvantagem do alho fermentado é o preço. No entanto, é possível fazer em casa usando uma panela de arroz.

Você só precisa ter paciência e cuidado, você pode embalsamar seu interior com cheiro de alho por um tempo (2).

Um acompanhamento de escolha para realçar seus pratos

A fermentação do alho confere-lhe aromas doces semelhantes aos da ameixa, realçados com um sabor subtil semelhante ao caramelo e ao alcaçuz com um toque de vinagre balsâmico com ligeira nota de acidez.

Além disso, o processo desenvolvido no Japão permite reduzir o lado picante e forte na boca do alho fresco. Seu sabor único levou os japoneses a chamarem o alho preto de umami, literalmente “o quinto sabor”.

O alho preto combina perfeitamente com peixes finos como turbo, robalo ou com frutos do mar como vieiras.

Mas este tesouro negro pode até ser usado como ingrediente para fazer sobremesas, para acompanhar queijos, para realçar saladas e até para dar sabor a compotas. Este ingrediente é um aliado para fazer receitas com sabor único.

Os benefícios do alho preto

O tratamento ao alho permite revelar novos sabores, mas também tem a vantagem de criar novas moléculas benéficas para a saúde.

Veremos em particular a importância da S-alil-cisteína, um composto resultante da transformação da alicina durante a caramelização do alho (3).

A alicina, uma molécula de enxofre responsável pelo odor e apimentado tão particular do alho fresco, é conhecida por ter propriedades terapêuticas, mas a S-alil-cisteína tem virtudes significativamente mais eficazes e este composto tem a vantagem de 'ser facilmente assimilado pelo corpo .

Regulador de pressão arterial graças à sua ação sobre os níveis de colesterol ruim

A S-alil-cisteína ajuda a reduzir a porcentagem de LDL, o colesterol ruim (4). O alho preto também contém polissulfetos, que regulam o nível de lipídios no corpo.

O LDL em excesso é prejudicial à saúde. Ele se acumula nas artérias e causa diminuição do fluxo sanguíneo. Para compensar, o coração é mais usado e, portanto, fica mais cansado para fazer o sangue circular e oxigenar os vários órgãos.

A médio ou longo prazo, pode induzir doenças cardiovasculares, como acidente vascular cerebral, infarto do miocárdio ou insuficiência cardíaca.

Assim, o consumo regular de alho preto permite combater o aparecimento de placas coronárias e afinar o sangue para reduzir a tensão arterial e, assim, limitar os riscos de desenvolvimento de doenças vasculares.

Para proteger o pâncreas da ação prejudicial dos triglicerídeos

A S-alil-cisteína também é conhecida por limitar a síntese de triglicerídeos (5).

Essas moléculas são essenciais para levar energia ao nosso corpo, mas em uma quantidade muito grande, esses lipídios se tornam prejudiciais à nossa saúde e podem causar doenças cardiovasculares, mas também pancreatite, uma inflamação do pâncreas que pode ter consequências potencialmente fatais.

Para diminuir o nível de triglicéridos sem sangue, deve optar por uma alimentação mais equilibrada reduzindo o consumo de álcool, açúcar, sumos de fruta e carnes frias e acima de tudo pode ajudar-se agora a comer alho preto.

Poder antioxidante para reduzir o impacto dos radicais livres

O tratamento realizado com o alho permite gerar uma maior quantidade de compostos antioxidantes, entre eles as peroxidases.

Um estudo de 2014 realizado por uma equipe chinesa da Universidade de Ciência e Tecnologia mostrou que a atividade antioxidante do alho preto aumentou com a duração do tratamento térmico para produzi-lo.

O nível de antioxidantes é, portanto, duas vezes maior do que na vagem nativa (6).

Como um lembrete, um antioxidante ajuda a neutralizar os radicais livres. Esses íons muito prejudiciais estão envolvidos no envelhecimento das células e induzem danos irreversíveis ao DNA, mas também às proteínas vitais para o funcionamento do organismo.

Nos casos mais graves, pode levar a doenças cardiovasculares, mas também a câncer (7).

Fortalece as defesas imunológicas

O alho preto também contém saponina conhecida por seu papel protetor. Produzida por plantas, essa molécula da família dos glicosídeos ajuda a combater bactérias e fungos.

Além disso, em 2010, um estudo realizado em conjunto por equipes chinesas e japonesas mostrou vitro que a adição de extrato de alho preto às células fortaleceu seu sistema imunológico.

Essa defesa aprimorada é fornecida por um aumento na produção de citocinas (8). Essas proteínas estão envolvidas na regulação da função imunológica.

Esse resultado foi confirmado por outros estudos realizados por diferentes grupos de pesquisa (9, 10, 11).

Seus experimentos mostram claramente que o alho preto é benéfico no combate a infecções bacterianas e fúngicas e que ajuda a combater problemas respiratórios como a asma de forma mais eficaz.

Fonte importante de sais minerais

O alho preto também contém uma grande quantidade de sais minerais, especialmente cálcio, fósforo, ferro e selênio. Esses diferentes elementos são essenciais para as funções neuronais, enzimáticas e regulatórias do organismo.

O nível de sal não melhora com a caramelização, pelo que o aquecimento intenso não traz aqui nenhum benefício óbvio, mas ainda tem o mérito de eliminar o sabor tão particular do alho branco, permitindo ainda desfrutar dos sais minerais essenciais para o nosso bem-estar.

Além disso, o tratamento térmico do alho tem a desvantagem de destruir as vitaminas presentes em grandes quantidades na vagem. Na verdade, essas moléculas são muito sensíveis ao calor.

Esta é a razão pela qual não é recomendado cozinhar demais seus vegetais para manter um alto nível de vitaminas.

Um antidepressivo natural

O alho preto é capaz de induzir a produção de serotonina, este neurotransmissor é essencial para garantir um sono reparador. A vagem caramelizada atua no humor reduzindo a fadiga nervosa e física.

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Um estimulante eficaz das funções cognitivas

O alho preto também seria um aliado para estimular nossas faculdades intelectuais. Um estudo realizado no Departamento de Fisiologia da Indonésia mostra que camundongos alimentados com esse suplemento dietético exibem memória aumentada (12).

A equipe do Dr. Yu-Yan Yeh da Universidade Estadual da Pensilvânia mostrou que ratos jovens alimentados com alho preto tinham níveis mais baixos de homocisteína da ordem de 30% ou uma concentração. Um alto nível desta molécula no corpo leva a um risco aumentado de demência (13).

Além disso, não hesite em consumir alho preto para fortalecer seu cérebro e lembre-se, nunca é tarde para estimular seus neurônios.

Padrões de consumo

Recomenda-se comer 1 a 3 dentes de alho preto por dia com o estômago vazio. Prefira de manhã, porque o alho preto tem um efeito energizante que pode impedir que adormeça. Como condimento, pode acompanhar com carnes, peixes, queijos ...

Alguns fabricantes decidiram colocar esta preciosa substância em cápsulas para permitir que o maior número possível de pessoas se beneficiem das virtudes terapêuticas deste condimento ... sem, infelizmente, tirar proveito de seu sabor único.

Porém, cuidado, diante do entusiasmo gerado por este produto, muitas falsificações estão começando a ser vendidas no mercado internacional, por isso tome cuidado com preços muito atrativos e encomende preferencialmente seus itens em empresas especializadas em fitoterápicos.

Armazenamento de alho preto

Os dentes de alho pretos podem ser armazenados por pelo menos um ano na ausência de luz e umidade.

Contras-indicações

O alho preto pode induzir um leve efeito laxante.

Além disso, seu uso não é recomendado para pessoas em tratamento anticoagulante, pois o alho preto induz a síntese de citocinas que têm atividade na regulação do sistema imunológico, como acabamos de ver, mas também na hemostasia.

Este termo inclui todos os mecanismos biológicos envolvidos na coagulação do sangue. Além disso, o consumo de alho preto teria um efeito antagônico aos medicamentos anticoagulantes.

Como princípio de precaução, é preferível que mulheres grávidas ou amamentando, bem como crianças pequenas, não usem cápsulas de alho preto.

Em caso de tratamento médico, é aconselhável entrar em contato com seu médico para saber sobre a possível interferência do medicamento.

Alho preto, um alimento que combina sabor incomparável e virtudes terapêuticas únicas

Consegui convencê-lo a adotar o alho preto? Porque este condimento que está a ser muito apreciado pelos chefs das grandes mesas não é só moda.

Não só o alho preto dá um sabor essencial aos seus pratos - não posso deixar de fazer uma comparação com a trufa Périgord - mas também o alho caramelizado oferece ingredientes ativos excepcionais para ajudar você a mantê-lo. em boa saúde.

Embora o preço ainda seja muito alto para alguns orçamentos, mas saiba que para ainda se beneficiar dos benefícios desse produto, é possível comprá-lo embalado em cápsulas.

Para ir mais fundo no assunto

Recomendo este livro muito completo L'Ail Noir 5th Flavor. Ao final deste livro, você descobrirá diferentes receitas à base de alho preto.