Cogumelo preto (Lactarius necator)
- Divisão: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasse: Incertae sedis (de posição incerta)
- Ordem: Russulales (Russulovye)
- Família: Russulaceae (Russula)
- Gênero: Lactarius (Leitoso)
- Tipo: Lactarius necator (cogumelo preto)
- Peito de azeitona preta
- Chernushka
- Chernysh
- caixa de ninho preta
- Cigano
- abeto preto
- Peito castanho-oliva
- Assassino agárico
- estrela do leite
- Agárico de chumbo
- Leiteiro líder
cogumelo preto (anos. lactário necator) é um fungo do gênero Lactarius (lat. Lactarius) da família Russulaceae.
Descrição
Chapéu ∅ 7-20 cm, plano, deprimido no centro, às vezes em forma de funil largo, com uma borda de feltro enrolada para dentro. A pele no tempo úmido é viscosa ou pegajosa, com poucas ou nenhumas zonas concêntricas, cor azeitona escura.
A polpa é densa, quebradiça, branca, adquirindo uma coloração acinzentada no corte. O suco leitoso é abundante, de cor branca, com sabor muito pungente.
Perna 3-8 cm de altura, ∅ 1,5-3 cm, estreitada para baixo, lisa, mucosa, da mesma cor com uma tampa, às vezes mais clara no topo, sólida no início, depois oca, às vezes com reentrâncias na superfície.
As placas são descendentes ao longo do caule, bifurcadas, frequentes e finas.
Pó de esporos creme pálido.
Variabilidade
A cor da tampa do cogumelo de leite preto pode variar de azeitona escura a marrom amarelado e marrom escuro. O centro da tampa pode ser mais escuro que as bordas.
Ecologia e distribuição
O cogumelo preto forma micorriza com bétula. Cresce em florestas mistas, florestas de bétulas, geralmente em grandes grupos em musgo, em serrapilheira, em grama, em lugares claros e ao longo de estradas florestais.
A temporada é de meados de julho a meados de outubro (massivamente de meados de agosto até o final de setembro).
Qualidade dos alimentos
Um cogumelo condicionalmente comestível, geralmente é usado salgado ou fresco em segundos pratos. Quando salgado, adquire uma cor púrpura-bordô. Antes de cozinhar, requer processamento a longo prazo para remover o amargor (fervura ou imersão).