Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 156 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 6% | 1079 g |
| Proteínas | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 14% | 458 g |
| gorduras | 8 g | 56 g | 14.3% | 9.2% | 700 g |
| Os hidratos de carbono | 4.3 g | 219 g | 2% | 1.3% | 5093 g |
| Água | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3256 g |
| Cinza | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.3% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 24.9% | 257 g |
| Vitamina PP, NÃO | 5 mg | 20 mg | 25% | 16% | 400 g |
| macronutrientes | |||||
| Cálcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.8% | 3571 g |
| Enxofre, S | 166 mg | 1000 mg | 16.6% | 10.6% | 602 g |
| Fósforo, P | 412 mg | 800 mg | 51.5% | 33% | 194 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.6 mg | 18 mg | 14.4% | 9.2% | 692 g |
O valor da energia é 156 kcal.
Fígado de salmão chinook (Alasca) rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 38,9%, vitamina PP - 25%, fósforo - 51,5%, ferro - 14,4%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
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