Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 184 kCal | 1684 kCal | 10.9% | 5.9% | 915 g |
| Proteínas | 27.36 g | 76 g | 36% | 19.6% | 278 g |
| gorduras | 7.5 g | 56 g | 13.4% | 7.3% | 747 g |
| Água | 65.39 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3476 g |
| Cinza | 1.53 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 32 μg | 900 μg | 3.6% | 2% | 2813 g |
| Retinol | 0.032 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 4.2% | 1304 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.159 mg | 1.8 mg | 8.8% | 4.8% | 1132 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.834 mg | 5 mg | 16.7% | 9.1% | 600 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.556 mg | 2 mg | 27.8% | 15.1% | 360 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.3% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 4.48 μg | 3 μg | 149.3% | 81.1% | 67 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.6% | 9000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 7.779 mg | 20 mg | 38.9% | 21.1% | 257 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 455 mg | 2500 mg | 18.2% | 9.9% | 549 g |
| Cálcio, Ca | 46 mg | 1000 mg | 4.6% | 2.5% | 2174 g |
| Magnésio, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 4.8% | 1143 g |
| Sódio, Na | 53 mg | 1300 mg | 4.1% | 2.2% | 2453 g |
| Enxofre, S | 273.6 mg | 1000 mg | 27.4% | 14.9% | 365 g |
| Fósforo, P | 298 mg | 800 mg | 37.3% | 20.3% | 268 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 2.1% | 2535 g |
| Manganês, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.5% | 11111 g |
| Cobre, cobre | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 3.5% | 1538 g |
| Selênio, Se | 46.2 μg | 55 μg | 84% | 45.7% | 119 g |
| Zinco, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 2.3% | 2308 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.637 g | ~ | |||
| valina | 1.41 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.806 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.261 g | ~ | |||
| leucina | 2.224 g | ~ | |||
| lisina | 2.513 g | ~ | |||
| metionina | 0.81 g | ~ | |||
| treonina | 1.2 g | ~ | |||
| triptofano | 0.306 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.068 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.655 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.802 g | ~ | |||
| glicina | 1.313 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.085 g | ~ | |||
| Prolina | 0.968 g | ~ | |||
| serina | 1.116 g | ~ | |||
| tirosina | 0.924 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.293 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 57 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.595 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.334 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.95 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.262 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.702 g | min 16.8 г | 16.1% | 8.8% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.524 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.316 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.185 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.521 g | de 11.2 para 20.6 | 22.5% | 12.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.26 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.199 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.169 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.543 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 2.017 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 54.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.294 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.831 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.429 g | de 4.7 para 16.8 | 9.1% | 4.9% |
O valor da energia é 184 kcal.
- 3 oz = 85 g (156.4 kCal)
- 0,5 filé = 155 g (285.2 kCal)
Salmão Coho, selvagem, cozido no vapor rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 16,7%, vitamina B6 - 27,8%, vitamina B12 - 149,3%, vitamina PP - 38,9%, potássio - 18,2%, fósforo - 37,3 %%, selênio - 84%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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