Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 612 kCal | 1684 kCal | 36.3% | 5.9% | 275 g |
Proteínas | 24.9 g | 76 g | 32.8% | 5.4% | 305 g |
gorduras | 56.98 g | 56 g | 101.8% | 16.6% | 98 g |
Os hidratos de carbono | 7.35 g | 219 g | 3.4% | 0.6% | 2980 g |
Fibra alimentar | 4.7 g | 20 g | 23.5% | 3.8% | 426 g |
Água | 3.34 g | 2273 g | 0.1% | 68054 g | |
Cinza | 2.73 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.1% | 15000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.383 mg | 1.5 mg | 25.5% | 4.2% | 392 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.148 mg | 1.8 mg | 8.2% | 1.3% | 1216 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.633 mg | 5 mg | 12.7% | 2.1% | 790 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.56 mg | 2 mg | 28% | 4.6% | 357 g |
Vitamina B9, folato | 66 μg | 400 μg | 16.5% | 2.7% | 606 g |
Vitamina C, ascórbica | 3.2 mg | 90 mg | 3.6% | 0.6% | 2813 g |
Vitamina PP, NÃO | 1.045 mg | 20 mg | 5.2% | 0.8% | 1914 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 421 mg | 2500 mg | 16.8% | 2.7% | 594 g |
Cálcio, Ca | 53 mg | 1000 mg | 5.3% | 0.9% | 1887 g |
Magnésio, Mg | 237 mg | 400 mg | 59.3% | 9.7% | 169 g |
Sódio, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 130000 g | |
Enxofre, S | 249 mg | 1000 mg | 24.9% | 4.1% | 402 g |
Fósforo, P | 446 mg | 800 mg | 55.8% | 9.1% | 179 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.02 mg | 18 mg | 22.3% | 3.6% | 448 g |
Manganês, Mn | 6.56 mg | 2 mg | 328% | 53.6% | 30 g |
Cobre, cobre | 450 μg | 1000 μg | 45% | 7.4% | 222 g |
Selênio, Se | 17.2 μg | 55 μg | 31.3% | 5.1% | 320 g |
Zinco, Zn | 3.13 mg | 12 mg | 26.1% | 4.3% | 383 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 4.862 g | ~ | |||
valina | 1.541 g | ~ | |||
Histidina * | 0.808 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.179 g | ~ | |||
leucina | 2.199 g | ~ | |||
lisina | 0.77 g | ~ | |||
metionina | 0.611 g | ~ | |||
treonina | 0.94 g | ~ | |||
triptofano | 0.366 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.442 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.372 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 3.096 g | ~ | |||
glicina | 1.508 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 6.084 g | ~ | |||
Prolina | 1.236 g | ~ | |||
serina | 1.64 g | ~ | |||
tirosina | 0.977 g | ~ | |||
Cisteína | 0.484 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.306 g | 18.7 г máx. | |||
16: 0 palmítico | 0.872 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.425 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 10.425 g | min 16.8 г | 62.1% | 10.1% | |
18: 1 Oleína (ômega-9) | 10.352 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 42.741 g | de 11.2 para 20.6 | 207.5% | 33.9% | |
18: 2 Linoleico | 33.727 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 8.718 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 8.718 g | de 0.9 para 3.7 | 235.6% | 38.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 33.727 g | de 4.7 para 16.8 | 200.8% | 32.8% |
O valor da energia é 612 kcal.
- xícara = 120 g (734.4 kCal)
- oz = 28.35 g (173.5 kCal)
- carne de noz = 3 g (18.4 kCal)
Noz californiana, seca rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 25,5%, vitamina B5 - 12,7%, vitamina B6 - 28%, vitamina B9 - 16,5%, potássio - 16,8%, magnésio - 59,3%, fósforo - 55,8%, ferro - 22,3%, manganês - 328%, cobre - 45%, selênio - 31,3%, zinco - 26,1%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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