Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 239 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 705 g |
Proteínas | 28.99 g | 76 g | 38.1% | 15.9% | 262 g |
gorduras | 11.62 g | 56 g | 20.8% | 8.7% | 482 g |
Os hidratos de carbono | 2.59 g | 219 g | 1.2% | 0.5% | 8456 g |
Água | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
Cinza | 1.08 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 1.1% | 3750 g |
Retinol | 0.024 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.093 mg | 1.5 mg | 6.2% | 2.6% | 1613 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.249 mg | 1.8 mg | 13.8% | 5.8% | 723 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.261 mg | 5 mg | 25.2% | 10.5% | 397 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.37 mg | 2 mg | 18.5% | 7.7% | 541 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.33 μg | 3 μg | 11% | 4.6% | 909 g |
Vitamina PP, NÃO | 7.07 mg | 20 mg | 35.4% | 14.8% | 283 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 253 mg | 2500 mg | 10.1% | 4.2% | 988 g |
Cálcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.8% | 5556 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.6% | 1600 g |
Sódio, Na | 97 mg | 1300 mg | 7.5% | 3.1% | 1340 g |
Enxofre, S | 289.9 mg | 1000 mg | 29% | 12.1% | 345 g |
Fósforo, P | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 9.8% | 428 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 3.5% | 1208 g |
Manganês, Mn | 0.033 mg | 2 mg | 1.7% | 0.7% | 6061 g |
Cobre, cobre | 89 μg | 1000 μg | 8.9% | 3.7% | 1124 g |
Selênio, Se | 20.5 μg | 55 μg | 37.3% | 15.6% | 268 g |
Zinco, Zn | 2.91 mg | 12 mg | 24.3% | 10.2% | 412 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.742 g | ~ | |||
valina | 1.438 g | ~ | |||
Histidina * | 0.897 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.528 g | ~ | |||
leucina | 2.176 g | ~ | |||
lisina | 2.441 g | ~ | |||
metionina | 0.799 g | ~ | |||
treonina | 1.221 g | ~ | |||
triptofano | 0.34 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.156 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.575 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.568 g | ~ | |||
glicina | 1.42 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.425 g | ~ | |||
Prolina | 1.222 g | ~ | |||
serina | 1.006 g | ~ | |||
tirosina | 0.978 g | ~ | |||
Cisteína | 0.375 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 96 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.12 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.03 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.08 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.1 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.81 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.32 g | min 16.8 г | 25.7% | 10.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.49 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.72 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.05 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.77 g | de 11.2 para 20.6 | 24.7% | 10.3% | |
18: 2 Linoleico | 2.33 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.12 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.15 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.23 g | de 0.9 para 3.7 | 25.6% | 10.7% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.48 g | de 4.7 para 16.8 | 52.8% | 22.1% |
O valor da energia é 239 kcal.
- xícara = 140 g (334.6 kCal)
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 91 g (217.5 kCal)
Frango, frangos de corte, carne escura, frito rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 13,8%, vitamina B5 - 25,2%, vitamina B6 - 18,5%, vitamina B12 - 11%, vitamina PP - 35,4%, fósforo - 23,4% , selênio - 37,3%, zinco - 24,3%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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