Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 378 kCal | 1684 kCal | 22.4% | 5.9% | 446 g |
Proteínas | 62.09 g | 76 g | 81.7% | 21.6% | 122 g |
gorduras | 14.38 g | 56 g | 25.7% | 6.8% | 389 g |
Água | 22.79 g | 2273 g | 1% | 0.3% | 9974 g |
Cinza | 3.69 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 16 μg | 900 μg | 1.8% | 0.5% | 5625 g |
Retinol | 0.016 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.356 mg | 1.5 mg | 23.7% | 6.3% | 421 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.463 mg | 1.8 mg | 25.7% | 6.8% | 389 g |
Vitamina B4, colina | 231.2 mg | 500 mg | 46.2% | 12.2% | 216 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.76 mg | 5 mg | 55.2% | 14.6% | 181 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.681 mg | 2 mg | 34.1% | 9% | 294 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 0.8% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 28.6 μg | 3 μg | 953.3% | 252.2% | 10 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.82 mg | 15 mg | 5.5% | 1.5% | 1829 g |
gama tocoferol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 14.65 mg | 20 mg | 73.3% | 19.4% | 137 g |
Betaína | 10.6 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 910 mg | 2500 mg | 36.4% | 9.6% | 275 g |
Cálcio, Ca | 155 mg | 1000 mg | 15.5% | 4.1% | 645 g |
Magnésio, Mg | 68 mg | 400 mg | 17% | 4.5% | 588 g |
Sódio, Na | 190 mg | 1300 mg | 14.6% | 3.9% | 684 g |
Enxofre, S | 620.9 mg | 1000 mg | 62.1% | 16.4% | 161 g |
Fósforo, P | 650 mg | 800 mg | 81.3% | 21.5% | 123 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 3.2% | 818 g |
Manganês, Mn | 0.071 mg | 2 mg | 3.6% | 1% | 2817 g |
Cobre, cobre | 254 μg | 1000 μg | 25.4% | 6.7% | 394 g |
Selênio, Se | 103.8 μg | 55 μg | 188.7% | 49.9% | 53 g |
Zinco, Zn | 1.4 mg | 12 mg | 11.7% | 3.1% | 857 g |
Esteróis | |||||
Colesterol | 214 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.395 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.675 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.04 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.185 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.11 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.345 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 5.139 g | min 16.8 г | 30.6% | 8.1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.48 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.004 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.99 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 1.405 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 1.23 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.323 g | de 11.2 para 20.6 | 20.7% | 5.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.125 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.115 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.135 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.025 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.115 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.61 g | ~ | |||
21: 5 Geneicosapentaenóico, Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 2.045 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 26.5% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.004 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.215 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.95 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.279 g | de 4.7 para 16.8 | 5.9% | 1.6% |
O valor da energia é 378 kcal.
Keta, seca, (Alasca) rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 23,7%, vitamina B2 - 25,7%, colina - 46,2%, vitamina B5 - 55,2%, vitamina B6 - 34,1%, vitamina B12 - 953,3%, vitamina PP - 73,3%, potássio - 36,4%, cálcio - 15,5%, magnésio - 17%, fósforo - 81,3%, ferro - 12,2%, cobre - 25,4, 188,7, 11,7%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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