Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 257 kCal | 1684 kCal | 15.3% | 6% | 655 g |
Proteínas | 17.65 g | 76 g | 23.2% | 9% | 431 g |
gorduras | 20.14 g | 56 g | 36% | 14% | 278 g |
Água | 60.14 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3780 g |
Cinza | 2.07 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 122 μg | 900 μg | 13.6% | 5.3% | 738 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 3.4% | 1154 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.99 mg | 5 mg | 19.8% | 7.7% | 505 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.39 mg | 2 mg | 19.5% | 7.6% | 513 g |
Vitamina B9, folato | 20 μg | 400 μg | 5% | 1.9% | 2000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 26% | 150 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.3 mg | 20 mg | 26.5% | 10.3% | 377 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 471 mg | 2500 mg | 18.8% | 7.3% | 531 g |
Cálcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 1.9% | 2000 g |
Magnésio, Mg | 74 mg | 400 mg | 18.5% | 7.2% | 541 g |
Sódio, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 22.1% | 176 g |
Enxofre, S | 176.5 mg | 1000 mg | 17.7% | 6.9% | 567 g |
Fósforo, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 10.8% | 360 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.69 mg | 18 mg | 9.4% | 3.7% | 1065 g |
Manganês, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
Cobre, cobre | 36 μg | 1000 μg | 3.6% | 1.4% | 2778 g |
Selênio, Se | 50.2 μg | 55 μg | 91.3% | 35.5% | 110 g |
Zinco, Zn | 0.43 mg | 12 mg | 3.6% | 1.4% | 2791 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.057 g | ~ | |||
valina | 0.91 g | ~ | |||
Histidina * | 0.52 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.814 g | ~ | |||
leucina | 1.435 g | ~ | |||
lisina | 1.622 g | ~ | |||
metionina | 0.523 g | ~ | |||
treonina | 0.774 g | ~ | |||
triptofano | 0.198 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.689 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.068 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.808 g | ~ | |||
glicina | 0.848 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.636 g | ~ | |||
Prolina | 0.624 g | ~ | |||
serina | 0.72 g | ~ | |||
tirosina | 0.596 g | ~ | |||
Cisteína | 0.189 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 64 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 4.213 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.012 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.946 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.703 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.537 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 10.605 g | min 16.8 г | 63.1% | 24.6% | |
16: 1 palmitoléico | 1.609 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.361 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 1.87 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 1.716 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.688 g | de 11.2 para 20.6 | 24% | 9.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.217 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.125 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.15 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.137 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.891 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 2.333 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 38.9% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.222 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.945 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.354 g | de 4.7 para 16.8 | 7.5% | 2.9% |
O valor da energia é 257 kcal.
- oz = 28.35 g (72.9 kCal)
- 3 oz = 85 g (218.5 kCal)
Carvão peixe defumado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 13,6%, vitamina B5 - 19,8%, vitamina B6 - 19,5%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina PP - 26,5%, potássio - 18,8%, magnésio - 18,5%, fósforo - 27,8%, selênio - 91,3%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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