Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteínas | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| gorduras | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Água | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| Cinza | 1.52 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Cálcio, Ca | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| Sódio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Enxofre, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Fósforo, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| Manganês, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Cobre, cobre | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Selênio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| Zinco, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.128 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.555 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.869 g | ~ | |||
| leucina | 1.533 g | ~ | |||
| lisina | 1.732 g | ~ | |||
| metionina | 0.558 g | ~ | |||
| treonina | 0.827 g | ~ | |||
| triptofano | 0.211 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.736 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.14 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.931 g | ~ | |||
| glicina | 0.905 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.815 g | ~ | |||
| Prolina | 0.667 g | ~ | |||
| serina | 0.769 g | ~ | |||
| tirosina | 0.637 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.202 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 68 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.78 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.087 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.593 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.1 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.382 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.991 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.062 g | de 11.2 para 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.829 g | de 0.9 para 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.231 g | de 4.7 para 16.8 | 4.9% | 4.3% |
O valor da energia é 114 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.9 kCal)
- filé = 79 g (90.1 kCal)
Poleiro de água doce, todos os tipos, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potássio - 14,2%, fósforo - 25%, manganês - 44,5%, selênio - 22,9%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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