Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteínas | 18.2 g | 76 g | 23.9% | 29.1% | 418 g |
| gorduras | 1 g | 56 g | 1.8% | 2.2% | 5600 g |
| Água | 78.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2881 g |
| Cinza | 1.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Retinol | 0.007 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 5.4% | 2250 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 14.6% | 833 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 21.3% | 571 g |
| Vitamina B9, folato | 20 μg | 400 μg | 5% | 6.1% | 2000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 40.6% | 300 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 5.9 mg | 20 mg | 29.5% | 36% | 339 g |
| niacina | 2.5 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 310 mg | 2500 mg | 12.4% | 15.1% | 806 g |
| Cálcio, Ca | 100 mg | 1000 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Magnésio, Mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 15.2% | 800 g |
| Sódio, Na | 250 mg | 1300 mg | 19.2% | 23.4% | 520 g |
| Enxofre, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 22.2% | 549 g |
| Fósforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 39.6% | 308 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.8% | 2571 g |
| Manganês, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 2.2% | 5714 g |
| Cobre, cobre | 922 μg | 1000 μg | 92.2% | 112.4% | 108 g |
| Selênio, Se | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% | 80.7% | 151 g |
| Zinco, Zn | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 60.5% | 202 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 70 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.2 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.247 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.27 g | de 11.2 para 20.6 | 2.4% | 2.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.15 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.233 g | de 0.9 para 3.7 | 25.9% | 31.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.031 g | de 4.7 para 16.8 | 0.7% | 0.9% |
O valor da energia é 82 kcal.
Caranguejo Kamchatka (carne) rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina PP - 29,5%, potássio - 12,4%, magnésio - 12,5 %, fósforo - 32,5%, cobre - 92,2%, selênio - 66,2%, zinco - 49,6%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
RECEITAS COM O PRODUTO Caranguejo Kamchatka (carne)
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Valor energético ou conteúdo calórico É a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante a digestão. O valor energético de um produto é medido em quilo-calorias (kcal) ou quilo-joules (kJ) por 100 gramas. produtos. A quilocaloria usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”, portanto, o prefixo quilo costuma ser omitido ao especificar calorias em (quilo) calorias. Você pode ver tabelas de energia detalhadas para produtos russos.
O valor nutricional - o conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas do produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, em cuja presença as necessidades fisiológicas de uma pessoa para as substâncias e energia necessárias são satisfeitas.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. As vitaminas são geralmente sintetizadas pelas plantas, e não pelos animais. A necessidade humana diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.