Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 100 kCal | 1684 kCal | 5.9% | 5.9% | 1684 g |
Proteínas | 17.86 g | 76 g | 23.5% | 23.5% | 426 g |
gorduras | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 4.6% | 2162 g |
Água | 78.43 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2898 g |
Cinza | 1.53 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 8.7% | 1154 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 16.7% | 600 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.055 mg | 5 mg | 21.1% | 21.1% | 474 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 3% | 3333 g |
Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 108.7% | 92 g |
Vitamina C, ascórbica | 28.5 mg | 90 mg | 31.7% | 31.7% | 316 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.867 mg | 20 mg | 29.3% | 29.3% | 341 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 15.8% | 631 g |
Cálcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1% | 10000 g |
Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.3% | 3077 g |
Sódio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.5% | 1327 g |
Enxofre, S | 178.6 mg | 1000 mg | 17.9% | 17.9% | 560 g |
Fósforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 32.5% | 308 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 22.32 mg | 18 mg | 124% | 124% | 81 g |
Manganês, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.6% | 2778 g |
Cobre, cobre | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 13.1% | 763 g |
Selênio, Se | 32.8 μg | 55 μg | 59.6% | 59.6% | 168 g |
Zinco, Zn | 2.54 mg | 12 mg | 21.2% | 21.2% | 472 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.974 g | ~ | |||
valina | 0.971 g | ~ | |||
Histidina * | 0.426 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.797 g | ~ | |||
leucina | 1.46 g | ~ | |||
lisina | 1.334 g | ~ | |||
metionina | 0.331 g | ~ | |||
treonina | 0.714 g | ~ | |||
triptofano | 0.183 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.763 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.154 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.571 g | ~ | |||
glicina | 1.143 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.051 g | ~ | |||
Prolina | 0.995 g | ~ | |||
serina | 0.78 g | ~ | |||
tirosina | 0.5 g | ~ | |||
Cisteína | 0.229 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 363 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.86 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.06 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.46 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.33 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.69 g | min 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.1 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.59 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.19 g | de 11.2 para 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.19 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.19 g | de 4.7 para 16.8 | 4% | 4% |
O valor da energia é 100 kcal.
- oz = 28.35 g (28.4 kCal)
- 4 oz = 113 g (113 kCal)
Baço de porco rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 16,7%, vitamina B5 - 21,1%, vitamina B12 - 108,7%, vitamina C - 31,7%, vitamina PP - 29,3%, potássio - 15,8%, fósforo - 32,5%, ferro - 124%, cobre - 13,1%, selênio - 59,6%, zinco - 21,2%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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