Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 148 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1138 g |
Proteínas | 20.77 g | 76 g | 27.3% | 18.4% | 366 g |
gorduras | 6.61 g | 56 g | 11.8% | 8% | 847 g |
Água | 71.42 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3183 g |
Cinza | 1.17 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.3% | 5294 g |
Retinol | 0.017 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 15.7% | 429 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.33 mg | 1.8 mg | 18.3% | 12.4% | 545 g |
Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 8.8% | 769 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.94 mg | 5 mg | 38.8% | 26.2% | 258 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 6.8% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.2% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 7.79 μg | 3 μg | 259.7% | 175.5% | 39 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.4% | 18000 g |
Vitamina D, calciferol | 3.9 μg | 10 μg | 39% | 26.4% | 256 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 3.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.9% | 7500 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.5 mg | 20 mg | 22.5% | 15.2% | 444 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 361 mg | 2500 mg | 14.4% | 9.7% | 693 g |
Cálcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 2.9% | 2326 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.7% | 1818 g |
Sódio, Na | 52 mg | 1300 mg | 4% | 2.7% | 2500 g |
Enxofre, S | 207.7 mg | 1000 mg | 20.8% | 14.1% | 481 g |
Fósforo, P | 245 mg | 800 mg | 30.6% | 20.7% | 327 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.6% | 1200 g |
Manganês, Mn | 0.851 mg | 2 mg | 42.6% | 28.8% | 235 g |
Cobre, cobre | 188 μg | 1000 μg | 18.8% | 12.7% | 532 g |
Selênio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 15.5% | 437 g |
Zinco, Zn | 0.66 mg | 12 mg | 5.5% | 3.7% | 1818 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.243 g | ~ | |||
valina | 1.07 g | ~ | |||
Histidina * | 0.611 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.957 g | ~ | |||
leucina | 1.688 g | ~ | |||
lisina | 1.907 g | ~ | |||
metionina | 0.615 g | ~ | |||
treonina | 0.911 g | ~ | |||
triptofano | 0.233 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.811 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.256 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.127 g | ~ | |||
glicina | 0.997 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.1 g | ~ | |||
Prolina | 0.734 g | ~ | |||
serina | 0.847 g | ~ | |||
tirosina | 0.701 g | ~ | |||
Cisteína | 0.223 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 58 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.149 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.185 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.815 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.148 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.254 g | min 16.8 г | 19.4% | 13.1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.701 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.44 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.28 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.83 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.499 g | de 11.2 para 20.6 | 13.4% | 9.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.175 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.155 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.064 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.189 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.202 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.132 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 67.6% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.183 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.528 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.364 g | de 4.7 para 16.8 | 7.7% | 5.2% |
O valor da energia é 148 kcal.
- 3 oz = 85 g (125.8 kCal)
- filé = 79 g (116.9 kCal)
Trutas, todos os tipos rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 18,3%, colina - 13%, vitamina B5 - 38,8%, vitamina B12 - 259,7%, vitamina D - 39% , vitamina PP - 22,5%, potássio - 14,4%, fósforo - 30,6%, manganês - 42,6%, cobre - 18,8%, selênio - 22,9%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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