Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 190 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 5.9% | 886 g |
Proteínas | 26.63 g | 76 g | 35% | 18.4% | 285 g |
gorduras | 8.47 g | 56 g | 15.1% | 7.9% | 661 g |
Água | 63.36 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3587 g |
Cinza | 1.5 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.1% | 4737 g |
Retinol | 0.019 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.426 mg | 1.5 mg | 28.4% | 14.9% | 352 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.423 mg | 1.8 mg | 23.5% | 12.4% | 426 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.238 mg | 5 mg | 44.8% | 23.6% | 223 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.231 mg | 2 mg | 11.6% | 6.1% | 866 g |
Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 2% | 2667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 7.49 μg | 3 μg | 249.7% | 131.4% | 40 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.3% | 18000 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.769 mg | 20 mg | 28.8% | 15.2% | 347 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 463 mg | 2500 mg | 18.5% | 9.7% | 540 g |
Cálcio, Ca | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 2.9% | 1818 g |
Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.7% | 1429 g |
Sódio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.7% | 1940 g |
Enxofre, S | 266.3 mg | 1000 mg | 26.6% | 14% | 376 g |
Fósforo, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 20.7% | 255 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.92 mg | 18 mg | 10.7% | 5.6% | 938 g |
Manganês, Mn | 1.091 mg | 2 mg | 54.6% | 28.7% | 183 g |
Cobre, cobre | 241 μg | 1000 μg | 24.1% | 12.7% | 415 g |
Selênio, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 15.5% | 340 g |
Zinco, Zn | 0.85 mg | 12 mg | 7.1% | 3.7% | 1412 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.593 g | ~ | |||
valina | 1.372 g | ~ | |||
Histidina * | 0.784 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.227 g | ~ | |||
leucina | 2.164 g | ~ | |||
lisina | 2.446 g | ~ | |||
metionina | 0.788 g | ~ | |||
treonina | 1.167 g | ~ | |||
triptofano | 0.298 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.04 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.61 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.727 g | ~ | |||
glicina | 1.278 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.975 g | ~ | |||
Prolina | 0.942 g | ~ | |||
serina | 1.086 g | ~ | |||
tirosina | 0.899 g | ~ | |||
Cisteína | 0.285 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 74 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.474 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.237 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.045 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.19 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.172 g | min 16.8 г | 24.8% | 13.1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.899 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.847 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.359 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 1.064 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.922 g | de 11.2 para 20.6 | 17.2% | 9.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.224 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.199 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.082 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.242 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.259 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.452 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 52.6% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.235 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.677 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.466 g | de 4.7 para 16.8 | 9.9% | 5.2% |
O valor da energia é 190 kcal.
- 3 oz = 85 g (161.5 kCal)
- filé = 62 g (117.8 kCal)
Trutas, todos os tipos, cozidas no calor rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 28,4%, vitamina B2 - 23,5%, vitamina B5 - 44,8%, vitamina B6 - 11,6%, vitamina B12 - 249,7%, vitamina PP - 28,8%, potássio - 18,5%, fósforo - 39,3%, manganês - 54,6%, cobre - 24,1%, selênio - 29,5%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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