O açúcar é um dos produtos mais controversos do nosso tempo. Enquanto o açúcar de uma forma ou de outra – frutose, glicose – é encontrado em quase todos os alimentos, incluindo grãos e frutas e verduras, a tendência é que o açúcar esteja na moda para repreender. E, de fato, se houver muito açúcar branco em sua forma pura e em doces, haverá muitos efeitos colaterais na saúde. Em particular, o consumo excessivo de açúcar pode contribuir para a perda de cálcio do corpo.
Não faz sentido que pessoas saudáveis abandonem completamente o açúcar, e é improvável que dê certo – já que, novamente, ele está contido na grande maioria dos produtos de uma forma ou de outra. Portanto, neste artigo não falaremos sobre a rejeição do açúcar como substância, ou seja, da sacarose-frutose-glicose, e do açúcar como produto alimentício industrial – ou seja, o açúcar branco refinado, que geralmente é adicionado ao chá, café e preparações caseiras.
Hoje em dia, está comprovado que o açúcar branco – que antes era incondicionalmente considerado um produto útil e até necessário – tem um lado negro. Em particular, seu uso é prejudicial. Além disso, limite o consumo de açúcar branco na velhice – aumenta o colesterol em pessoas mais velhas, especialmente aquelas que são propensas ao excesso de peso. Mas “restringir” não significa “recusar”. Portanto, é útil que os idosos reduzam o consumo de carboidratos (incluindo açúcar) em cerca de 20 a 25% da norma para pessoas saudáveis. Além disso, algumas pessoas relatam explosões de atividade e apatia ao comer grandes quantidades de açúcar branco em seus alimentos.
O interesse por uma alimentação saudável e a busca por alternativas ao açúcar branco comum está crescendo, por isso vamos tentar explorar que tipo de açúcar e seus substitutos são. Com base nisso, podemos escolher melhor uma dieta para nós mesmos. Encontraremos um substituto digno para o açúcar branco?
Variedades de açúcar natural
Para começar, vamos lembrar o que é o próprio açúcar industrial. Isso pode ser interessante para aqueles que estão pensando em mudar do açúcar branco para um mais natural:
- Açúcar branco: -areia e -açúcar refinado. Sabe-se que a cana-de-açúcar no processo de fabricação do açúcar branco “comum” é submetida a tratamento químico: cal apagada, dióxido de enxofre e ácido carbônico. Não soa muito apetitoso, não é?
- Açúcar mascavo de “cana”: o caldo da mesma cana é tratado com limão apagado (para proteger o consumidor das toxinas contidas no caldo), mas é só isso. Este é o açúcar bruto (açúcar mascavo), que (às vezes vendido misturado com açúcar branco comum) é mais comumente consumido por defensores do estilo de vida saudável – embora. Tem um sabor mais rico e composição química. Não é fácil encontrar açúcar mascavo real à venda em nosso país, muitas vezes é falsificado (a lei não proíbe isso). E a propósito, não é um produto alimentício cru, porque. O caldo de cana ainda é pasteurizado, matando bactérias nocivas – e enzimas.
- O açúcar obtido da beterraba é também um produto “morto”, altamente refinado, aquecido a cerca de 60°C (pasteurização) e tratado com cal e ácido carbônico. Sem isso, a produção de açúcar na forma que estamos acostumados é impossível.
- Açúcar de bordo (e xarope) é uma alternativa um pouco mais natural porque o suco de uma das três variedades de “açúcar” da árvore de bordo (“maple preto”, “vermelho” ou “sugar”) é simplesmente fervido até a consistência desejada . Esse açúcar às vezes é chamado de “açúcar indiano americano”. eles tradicionalmente cozinhavam. Atualmente, o açúcar de bordo é popular no Canadá e no nordeste dos EUA, mas é raro em nosso país. Aviso: Este NÃO é um produto alimentar cru.
- O açúcar de palma (jagre) é extraído na Ásia: incl. na Índia, Sri Lanka, Maldivas – do suco de espigas de flores de diversas variedades de palmeiras. Na maioria das vezes é um coqueiro, então esse açúcar às vezes também é chamado de “coco” (que é essencialmente a mesma coisa, mas soa muito mais atraente). Cada palmeira dá até 250 kg de açúcar por ano, enquanto a árvore não é danificada. É, portanto, uma espécie de alternativa ética. O açúcar de palma também é obtido por evaporação.
- Existem outras variedades de açúcar: sorgo (popular nos EUA), etc.
Adoçantes químicos
Se por algum motivo (e médicos!) você não quiser consumir açúcar “regular”, terá que recorrer aos adoçantes. São naturais e sintéticos (químicos), também chamados de “adoçantes artificiais”. Os adoçantes são doces (às vezes mais doces que o próprio açúcar!) e geralmente mais baixos em calorias do que o açúcar “regular”. Isso é bom para quem está emagrecendo e não muito bom, por exemplo, para atletas que, ao contrário, são “amigos” com calorias – por isso, o açúcar faz parte de quase todas as bebidas esportivas. A propósito, tomá-lo mesmo nos esportes raramente é justificado, e ainda mais como parte de uma dieta completa.
Adoçantes mais doces que o açúcar são populares. Apenas 7 deles são permitidos em países desenvolvidos, como os EUA:
- Stevia (falaremos sobre isso abaixo);
- Aspartame (formalmente reconhecido como seguro pelo FDA americano, mas considerado não oficialmente “” de acordo com os resultados -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- sacarina (!);
- .
O sabor dessas substâncias nem sempre é igual ao do açúcar – ou seja, às vezes, claramente “químico”, por isso raramente são consumidos na forma pura ou em bebidas conhecidas, mais frequentemente em refrigerantes, doces, etc. pode ser controlado.
Dos adoçantes que são semelhantes em doçura ao açúcar, o sorbitol (E420) e o xilitol (E967) são populares. Estas substâncias estão presentes em algumas bagas e frutos numa quantidade insignificante imprópria para a extração industrial, o que por vezes serve de pretexto para publicidade não inteiramente honesta. Mas eles são obtidos industrialmente – quimicamente – por. O xilitol tem um índice glicêmico baixo (7 é muito baixo, comparado a 100 para glicose pura!), por isso às vezes é promovido como “amigável” ou até “seguro” para diabéticos, o que, obviamente, não é totalmente verdade. E aqui está outro fato, cantado na publicidade: que se você mascar chiclete com xilitol, então o “equilíbrio alcalino na boca será restaurado – isso é pura verdade. (Embora o ponto seja simplesmente que o aumento da salivação reduz a acidez). Mas, em geral, os benefícios do xilitol são extremamente pequenos e, em 2015, cientistas americanos que o xilitol não tem um efeito significativo no esmalte dos dentes e não afeta o tratamento e a prevenção da cárie.
Outro adoçante conhecido – (E954) – é um aditivo químico, 300 vezes mais doce que o açúcar, e não tem valor energético (alimento), é completamente excretado na urina (como neotame, acessulfame e advantam). Seu único mérito é seu sabor doce. A sacarina às vezes é usada em biabetes, em vez de açúcar, para dar o sabor usual a bebidas e alimentos. A sacarina é prejudicial à digestão, mas suas supostas “propriedades cancerígenas”, erroneamente “descobertas” no curso de experimentos grotescos em roedores na década de 1960, agora foram refutadas com segurança pela ciência. As pessoas saudáveis preferem o açúcar branco comum à sacarina.
Como você pode ver, em geral, com a “química”, que parece ser projetada para substituir o açúcar “nocivo”, nem tudo são rosas! A segurança de alguns desses adoçantes é questionável, embora sejam tecnicamente (até o momento!) compatíveis. Apenas estudou.
Adoçantes naturais
A palavra “natural” é muito utilizada na publicidade, embora a natureza esteja repleta de venenos “100% naturais”, “100% vegetarianos” e até “orgânicos”! O fato é que as alternativas naturais ao açúcar branco nem sempre são seguras.
- Frutose, que foi tão amplamente anunciada na década de 1990 como um produto de saúde, e. Além disso, algumas pessoas sofrem de intolerância à frutose (tanto as frutas quanto as frutas secas são mal absorvidas por elas). Finalmente, o consumo de frutose está geralmente associado ao risco de obesidade, hipertensão e... diabetes. O próprio caso em que “pelo que eles lutaram, eles se depararam com isso”?
- – um adoçante que está ganhando popularidade nos dias de hoje – também não foi muito à frente do açúcar em termos de saúde. A estévia é de interesse principalmente como parte de uma dieta pobre em carboidratos e açúcar (diabética), e é usada no tratamento da obesidade clínica e hipertensão. Vale a pena notar dois fatos. 1) A estévia tem um histórico romântico (publicitário) de uso pelos índios Guarani – os indígenas do Brasil e do Paraguai. Assim é, mas… essas tribos também tinham maus hábitos, incluindo o canibalismo! – então sua dieta é difícil de idealizar. Aliás, a tribo Guarani usava a planta – componente de algumas bebidas esportivas e “superalimento”. 2) Em alguns experimentos em ratos, o consumo de xarope de estévia por 2 meses levou ao líquido seminal em 60% (!): uma ocasião para piadas alegres, até tocar você ou seu marido … (em roedores isso é negado). a influência da estévia não foi suficientemente estudada até o momento.
- Açúcar de coco – merecidamente considerado uma “super estrela no centro de um escândalo público”, porque. seu . O fato é que, quando substitui o açúcar comum, os Estados Unidos e o Ocidente como um todo demonizam o consumo de “açúcar de coco” geralmente excede a norma e, como resultado, uma pessoa recebe todo o “buquê” de propriedades nocivas … açúcar comum! Os “benefícios para a saúde” do açúcar de coco, incluindo seu conteúdo nutricional (microscopicamente!), são descaradamente exagerados na publicidade. E o mais importante, “açúcar de coco” não tem nada a ver com coco! Este é, na verdade, o mesmo açúcar branco, só que… obtido da seiva da palmeira.
- O xarope de agave é mais doce que o açúcar e geralmente bom para todos… exceto que, sem vantagens sobre o açúcar comum! Alguns nutricionistas apontam que o xarope de agave passou de “ciclo completo” de objeto de admiração universal para condenação de nutricionistas. O xarope de agave é 1.5 vezes mais doce que o açúcar e 30% mais calorias. Seu índice glicêmico não foi estabelecido com precisão, embora seja considerado mais baixo (e anunciado como tal na embalagem). Embora o xarope de agave seja anunciado como um produto “natural”, não há nada de natural nele: é o produto final de um processo de processamento químico complexo de matérias-primas naturais. Finalmente, o xarope de agave contém mais – “pelo qual” o açúcar é frequentemente repreendido – do que o barato e amplamente utilizado na indústria alimentícia (HFCS) … Alguns médicos até mesmo xarope de agave “um xarope de milho que imita um produto alimentar saudável”. Em geral, o xarope de agave, de fato, não é pior e nem melhor que o açúcar…. O famoso nutricionista americano Dr. Oz, que admirava publicamente o xarope de agave em suas primeiras transmissões, agora é dele.
O que fazer?! O que escolher se não for açúcar? Aqui estão 3 alternativas possíveis que parecem ser as mais seguras – de acordo com informações de fontes abertas. Eles não são perfeitos, mas a soma dos “mais” e “menos” ganha:
1. Mel – um forte alérgeno. E o mel natural é mais um remédio do que um alimento (lembre-se do teor de açúcar de 23%). Mas se você não é alérgico ao mel e outros produtos apícolas, este é um dos melhores “substitutos do açúcar” (no sentido mais amplo). Basta ter em conta que, com todo o respeito pelos produtos alimentares crus, o mel cru e o mel “do apicultor” (que não passou no controlo e certificação – o que significa que pode não cumprir o GOST!) arriscado tomar do que tratado termicamente: como, digamos, leite cru de uma vaca que você não conhece… Crianças e adultos cautelosos devem comprar mel de uma marca bem conhecida e bem estabelecida (incluindo, por exemplo, “D' arbo” (Alemanha), “Dana” (Dinamarca), “Herói” (Suíça)) – em qualquer loja de produtos naturais. Se você não está limitado em fundos, a moda no exterior é o mel Mānuka: várias propriedades únicas são atribuídas a ele. Infelizmente, este tipo de mel é muitas vezes falsificado, por isso vale a pena pedir um certificado de qualidade antes de fazer um pedido. O mel não é recomendado para pessoas do tipo Vata (de acordo com a Ayurveda). .
2. Xarope de estévia (se você não tem medo daquela estranha história sobre a fertilidade dos meninos-rato!), xarope de agave ou um produto doméstico – xarope de alcachofra de Jerusalém. A julgar pelos dados da Internet, este é… uma espécie de análogo do néctar de agave, ou, francamente, anunciado como um “produto alimentar saudável”.
3. .. E, claro, outras frutas secas doces. Pode ser usado como adoçante em smoothies, consumido com chá, café e outras bebidas, se você estiver acostumado a beber com açúcar. Basta levar em conta que qualquer fruta seca, mesmo de alta qualidade, também possui propriedades úteis e potencialmente prejudiciais.
Finalmente, ninguém se preocupa em limitar o consumo de autênticos sahara – para evitar os efeitos dos doces no corpo. No final das contas, é o consumo excessivo de açúcar que prejudica, o açúcar em si não é um “veneno”, que, a julgar por alguns dados científicos, são adoçantes individuais.