Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteínas | 1.14 g | 76 g | 1.5% | 7.5% | 6667 g |
| gorduras | 0.23 g | 56 g | 0.4% | 2% | 24348 g |
| Os hidratos de carbono | 0.86 g | 219 g | 0.4% | 2% | 25465 g |
| Fibra alimentar | 3.5 g | 20 g | 17.5% | 87.5% | 571 g |
| Água | 93.2 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2439 g |
| Cinza | 1.07 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 211.5% | 236 g |
| betacaroteno | 4.575 mg | 5 mg | 91.5% | 457.5% | 109 g |
| Luteína + Zeaxantina | 8440 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.045 mg | 1.5 mg | 3% | 15% | 3333 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.072 mg | 1.8 mg | 4% | 20% | 2500 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.274 mg | 5 mg | 5.5% | 27.5% | 1825 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 45% | 1111 g |
| Vitamina B9, folato | 118 μg | 400 μg | 29.5% | 147.5% | 339 g |
| Vitamina C, ascórbica | 27.4 mg | 90 mg | 30.4% | 152% | 328 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.88 mg | 15 mg | 12.5% | 62.5% | 798 g |
| Vitamina K, filoquinona | 367.6 μg | 120 μg | 306.3% | 1531.5% | 33 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.411 mg | 20 mg | 2.1% | 10.5% | 4866 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 203 mg | 2500 mg | 8.1% | 40.5% | 1232 g |
| Cálcio, Ca | 137 mg | 1000 mg | 13.7% | 68.5% | 730 g |
| Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 27.5% | 1818 g |
| Sódio, Na | 265 mg | 1300 mg | 20.4% | 102% | 491 g |
| Enxofre, S | 11.4 mg | 1000 mg | 1.1% | 5.5% | 8772 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 18% | 2759 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 22% | 2250 g |
| Manganês, Mn | 0.337 mg | 2 mg | 16.9% | 84.5% | 593 g |
| Cobre, cobre | 253 μg | 1000 μg | 25.3% | 126.5% | 395 g |
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.14 mg | 12 mg | 1.2% | 6% | 8571 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.53 g | 100 г máx. | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.072 g | ~ | |||
| valina | 0.078 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.028 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.059 g | ~ | |||
| leucina | 0.105 g | ~ | |||
| lisina | 0.074 g | ~ | |||
| metionina | 0.026 g | ~ | |||
| treonina | 0.063 g | ~ | |||
| triptofano | 0.02 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.07 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.078 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.121 g | ~ | |||
| glicina | 0.069 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.156 g | ~ | |||
| Prolina | 0.054 g | ~ | |||
| serina | 0.047 g | ~ | |||
| tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.053 g | 18.7 г máx. | |||
| 8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
| 10: 0 caprico | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.041 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.015 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.091 g | de 11.2 para 20.6 | 0.8% | 4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.028 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.064 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.064 g | de 0.9 para 3.7 | 7.1% | 35.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.028 g | de 4.7 para 16.8 | 0.6% | 3% |
O valor da energia é 20 kcal.
- xícara, picado = 144 g (28.8 kCal)
Nabo, verduras, cozido, com sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 42,3%, beta-caroteno - 91,5%, vitamina B9 - 29,5%, vitamina C - 30,4%, vitamina E - 12,5%, vitamina K - 306,3%, cálcio - 13,7%, manganês - 16,9%, cobre - 25,3%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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