Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
Proteínas | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
gorduras | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
Água | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
Cinza | 1.2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
Vitamina B4, colina | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
Vitamina B9, folato | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
Cálcio, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
Magnésio, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
Sódio, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
Enxofre, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
Fósforo, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
Manganês, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
Cobre, cobre | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
Selênio, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
Zinco, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.463 g | ~ | |||
valina | 0.786 g | ~ | |||
Histidina * | 0.341 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.811 g | ~ | |||
leucina | 1.329 g | ~ | |||
lisina | 1.457 g | ~ | |||
metionina | 0.472 g | ~ | |||
treonina | 0.676 g | ~ | |||
triptofano | 0.234 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.706 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.947 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.731 g | ~ | |||
glicina | 1.009 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.856 g | ~ | |||
Prolina | 0.553 g | ~ | |||
serina | 0.66 g | ~ | |||
tirosina | 0.558 g | ~ | |||
Cisteína | 0.188 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 133 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.181 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.111 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.049 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.027 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.147 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.012 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.05 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.367 g | de 11.2 para 20.6 | 3.3% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.09 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.028 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.056 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.195 g | de 0.9 para 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.146 g | de 4.7 para 16.8 | 3.1% | 3.8% |
O valor da energia é 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Lagostim do rio, selvagem, cozido no vapor rico em vitaminas e minerais como: colina - 16,2%, vitamina B5 - 11,6%, vitamina B9 - 11%, vitamina B12 - 71,7%, vitamina PP - 11,4%, potássio - 11,8 %, fósforo - 33,8%, manganês - 26,1%, cobre - 68,5%, selênio - 66,7%, zinco - 14,7%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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