A alcachofra é uma planta durante todo o ano, mas a temporada é março-abril e setembro-outubro. As alcachofras de primavera são mais arredondadas com inflorescências menos abertas, as alcachofras de outono são mais alongadas e mais abertas. Grandes brotos crescem na ponta do caule, pois recebem muita luz e sol, e os “miúdos” crescem na sombra. Alcachofras minúsculas não pesam nada, antes eram vendidas apenas congeladas e em conserva, agora você pode comprar frescas. Como escolher alcachofras Uma alcachofra fresca tem folhas verdes lisas que “guincham” quando pressionadas. Cicatrizes e arranhões nos rins não indicam de forma alguma que a alcachofra não seja fresca – eles podem se formar como resultado de um transporte não muito cuidadoso. Alcachofras frescas sempre pesam mais do que sua aparência sugere. As alcachofras mais doces são as de inverno, “beijadas” pela primeira geada. As folhas de alcachofra não são usadas na culinária. Como armazenar alcachofras Umedeça as alcachofras com água, coloque em um saco plástico e guarde na geladeira ou cesto de legumes por até 2 semanas. Como cozinhar alcachofras As alcachofras podem ser cozidas no vapor, fritas, cozidas e grelhadas. Massas, caçarolas, ensopados de legumes e risoto de alcachofra saem muito suculentos. Alcachofras podem ser usadas para fazer purês e saladas. Alcachofras congeladas compradas em lojas são melhor usadas em pratos muito picantes. Alimentos para harmonizar com alcachofras – óleos: azeite, manteiga, óleo de avelã, óleo de avelã; – ervas e especiarias: estragão, cerefólio, tomilho, salva, alecrim, alho, endro; – queijos: Queijo de Cabra, Ricota, Parmesão; – frutas: limão, laranja; – vegetais e legumes: batatas, chalotas, cogumelos, feijões, ervilhas. nuances Ao cozinhar alcachofras, use sempre faca e utensílios de aço inoxidável; o ferro e o alumínio farão com que as alcachofras percam a cor. Se você usar papel alumínio ao cozinhar alcachofras, certifique-se de que não entre em contato com as alcachofras. Ao cortar alcachofras, esfregue o suco de limão sobre o corte. Coloque os pedaços de alcachofra descascados em uma tigela com suco de limão diluído em água (3-4 colheres de sopa de suco por 250 ml de água). Para manter a cor das alcachofras durante a fervura, adicione 2 colheres de chá de farinha e 2 colheres de chá de azeite à água. Se você não gosta do cheiro de alcachofras cozinhando, adicione folhas de louro à panela. limpeza de alcachofra 1) Com uma faca afiada, corte o caule e a parte superior da alcachofra (cerca de 1/3) para expor o miolo. 2) Remova as folhas externas inferiores, que possuem uma estrutura resistente. Remova cuidadosamente quaisquer folhas que estejam muito danificadas ou marrons. 3) De cada folha, corte a parte superior com uma tesoura (em 1/3), não é comido. 4) Lave bem as alcachofras em água corrente. Certifique-se de que não há sujeira entre as folhas. 5) Com meio limão, unte todas as seções das folhas para que não escureçam.
Como comer alcachofras 1) As alcachofras comem-se com as mãos. 2) As folhas são arrancadas uma a uma, a base carnuda é mergulhada no molho e depois puxada rapidamente entre os dentes para retirar a parte tenra. A parte não comestível da folha é colocada na borda do prato. 3) Com uma faca, corte cuidadosamente a parte não comestível do miolo da alcachofra. 4) O tenro “coração” da alcachofra é mergulhado no molho e comido com prazer. Fonte: realsimple.com Tradução: Lakshmi