Como escolher aspargos O aspargo é grosso e fino, verde, branco e roxo. O mais caro é o aspargo branco. Este é o produto dos aristocratas. Aspargos selvagens com caule fino são muito úteis, mas os aspargos finos como lápis são vendidos com mais frequência nas lojas. Na culinária, todo o caule da planta é utilizado. Escolha hastes uniformes e retas com pontas intactas. As pontas devem estar fechadas, não secas ou molhadas. O aspargo fresco tem um caule liso e sem rugas. Espargos amarrados em feixe são convenientes para venda, mas não são muito bons para a planta: caules bem amarrados liberam umidade e “suor”, o que leva ao apodrecimento. Como armazenar aspargos Se comprou espargos em molho, a primeira coisa que faz quando chega a casa é desamarrar o molho. Se não for cozinhar logo, coloque os aspargos em um saco plástico. Os aspargos podem ser armazenados em uma cesta de legumes por vários dias. Se você cultivou aspargos em seu jardim, coloque os talos cortados em uma jarra com água e cubra com um saco plástico. Mas não se esqueça deles. Como cozinhar aspargos Os aspargos podem ser cozidos, fritos, cozidos, cozidos no vapor ou grelhados. Pode ser consumido quente, morno e gelado. Saladas, sopas, tortas e suflês são preparados com aspargos. Cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal por 8 a 15 minutos, dependendo da espessura dos talos. Antes de cozinhar, é melhor amarrar os aspargos em pequenos cachos com os topos em uma direção. Seque os aspargos cozidos com papel toalha e regue com azeite ou molho. É melhor pulverizar os aspargos com vinagre de vinho antes de servir – então o ácido não destruirá a cor e o sabor da planta. nuances Os aspargos crescem em solo arenoso, por isso precisa ser bem lavado. Mergulhe os talos em um recipiente com água por 15 minutos, escorra a água e lave bem os aspargos em água corrente em uma peneira. Descasque os espargos verdes com um descascador de batatas do meio do caule para baixo. Os aspargos brancos são descascados apenas na parte superior. Espargos grossos são melhor cortados em pedaços primeiro e depois descascados. Enquanto muitos optam por não descascar aspargos, os talos descascados, especialmente os grossos, são muito mais saborosos. Alimentos para harmonizar com aspargos óleos: azeite, manteiga, óleo de amendoim torrado, óleo de semente de gergelim preto; – ervas e especiarias: estragão, cerefólio, hortelã, salsa, manjericão, sálvia – queijos: queijo Fontina e queijo parmesão; – frutas: limão, laranja; – legumes e leguminosas: batatas, chalotas, alho-francês, alcachofras, ervilhas. Fonte: realsimple.com Tradução: Lakshmi
2022-11-11