Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 299 kCal | 1684 kCal | 17.8% | 6% | 563 g |
| Proteínas | 20.94 g | 76 g | 27.6% | 9.2% | 363 g |
| gorduras | 23.28 g | 56 g | 41.6% | 13.9% | 241 g |
| Água | 55.46 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4098 g |
| Cinza | 0.73 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.025 mg | 1.5 mg | 1.7% | 0.6% | 6000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.159 mg | 1.8 mg | 8.8% | 2.9% | 1132 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.278 mg | 5 mg | 5.6% | 1.9% | 1799 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 1.2% | 2857 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 2.4% | 1364 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.634 mg | 20 mg | 13.2% | 4.4% | 759 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 181 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.4% | 1381 g |
| Cálcio, Ca | 35 mg | 1000 mg | 3.5% | 1.2% | 2857 g |
| Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1.4% | 2353 g |
| Sódio, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 1.6% | 2131 g |
| Fósforo, P | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 6.3% | 533 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.86 mg | 18 mg | 10.3% | 3.4% | 968 g |
| Manganês, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobre, cobre | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.3% | 775 g |
| Selênio, Se | 153.1 μg | 55 μg | 278.4% | 93.1% | 36 g |
| Zinco, Zn | 2.05 mg | 12 mg | 17.1% | 5.7% | 585 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.615 g | ~ | |||
| valina | 0.881 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.402 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.673 g | ~ | |||
| leucina | 1.229 g | ~ | |||
| lisina | 1.25 g | ~ | |||
| metionina | 0.419 g | ~ | |||
| treonina | 0.747 g | ~ | |||
| triptofano | 0.167 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.707 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.698 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.873 g | ~ | |||
| glicina | 3.34 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.603 g | ~ | |||
| Prolina | 1.953 g | ~ | |||
| serina | 0.851 g | ~ | |||
| tirosina | 0.476 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.348 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 144 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 6.07 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.18 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.38 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 9.92 g | min 16.8 г | 59% | 19.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 1.72 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 7.99 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 5.33 g | de 11.2 para 20.6 | 47.6% | 15.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 4.82 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.36 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.06 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.36 g | de 0.9 para 3.7 | 40% | 13.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 4.88 g | de 4.7 para 16.8 | 100% | 33.4% |
O valor da energia é 299 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 34 g (101.7 kCal)
- 0,5 peru, apenas pele = 121 g (361.8 kcal)
Peru, frango, apenas pele, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina PP - 13,2%, fósforo - 18,8%, cobre - 12,9%, selênio - 278,4%, zinco - 17,1%
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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