Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 407 kCal | 1684 kCal | 24.2% | 5.9% | 414 g |
| Proteínas | 12.96 g | 76 g | 17.1% | 4.2% | 586 g |
| gorduras | 38.93 g | 56 g | 69.5% | 17.1% | 144 g |
| Os hidratos de carbono | 0.16 g | 219 g | 0.1% | 136875 g | |
| Água | 48.38 g | 2273 g | 2.1% | 0.5% | 4698 g |
| Cinza | 0.52 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 85 μg | 900 μg | 9.4% | 2.3% | 1059 g |
| Retinol | 0.085 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.021 mg | 1.5 mg | 1.4% | 0.3% | 7143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 1.5% | 1636 g |
| Vitamina B4, colina | 36.7 mg | 500 mg | 7.3% | 1.8% | 1362 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.495 mg | 5 mg | 9.9% | 2.4% | 1010 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 2% | 1205 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.88 μg | 3 μg | 29.3% | 7.2% | 341 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 2.7% | 909 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 1.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NÃO | 3.905 mg | 20 mg | 19.5% | 4.8% | 512 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 124 mg | 2500 mg | 5% | 1.2% | 2016 g |
| Cálcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.3% | 7692 g |
| Magnésio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 0.7% | 3636 g |
| Sódio, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.2% | 2097 g |
| Enxofre, S | 129.6 mg | 1000 mg | 13% | 3.2% | 772 g |
| Fósforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 1.2% | 2118 g |
| Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Cobre, cobre | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 1.3% | 1887 g |
| Selênio, Se | 10.1 μg | 55 μg | 18.4% | 4.5% | 545 g |
| Zinco, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 2.3% | 1091 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.06 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.1 g | 100 г máx. | |||
| sacarose | 0.1 g | ~ | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.814 g | ~ | |||
| valina | 0.358 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.217 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.25 g | ~ | |||
| leucina | 0.608 g | ~ | |||
| lisina | 0.673 g | ~ | |||
| metionina | 0.217 g | ~ | |||
| treonina | 0.293 g | ~ | |||
| triptofano | 0.065 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.326 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.88 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.782 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.89 g | ~ | |||
| glicina | 1.683 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.303 g | ~ | |||
| Prolina | 1.205 g | ~ | |||
| serina | 0.423 g | ~ | |||
| tirosina | 0.228 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.098 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 122 mg | máx 300 mg | |||
| Ácido graxo | |||||
| transgender | 0.557 g | 1.9 г máx. | |||
| gorduras trans monoinsaturadas | 0.432 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 10.43 g | 18.7 г máx. | |||
| 8: 0 caprílico | 0.004 g | ~ | |||
| 10: 0 caprico | 0.018 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.139 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.405 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 7.214 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.102 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 2.429 g | ~ | |||
| 20: 0 araquínico | 0.037 g | ~ | |||
| 22: 0 Begênica | 0.016 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 13.908 g | min 16.8 г | 82.8% | 20.3% | |
| 14: 1 miristoléico | 0.061 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 1.365 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 1.34 g | ~ | |||
| 16: 1 tradução | 0.026 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadeceno | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 12.227 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 11.82 g | ~ | |||
| 18: 1 tradução | 0.407 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.185 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 10.922 g | de 11.2 para 20.6 | 97.5% | 24% | |
| 18: 2 Linoleico | 9.976 g | ~ | |||
| Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 2 Ômega-6, cis, cis | 9.771 g | ~ | |||
| Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.632 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.611 g | ~ | |||
| 18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.059 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 3 Ômega-6 | 0.035 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.139 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.654 g | de 0.9 para 3.7 | 72.7% | 17.9% | |
| 22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 10.053 g | de 4.7 para 16.8 | 100% | 24.6% |
O valor da energia é 407 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 51 g (207.6 kCal)
- 0,5 peru, apenas pele = 392 g (1595.4 kcal)
Turquia, apenas pele rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 29,3%, vitamina D - 11%, vitamina PP - 19,5%, fósforo - 15%, selênio - 18,4%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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