Crucian

A carpa cruciana é um peixe da família dos ciprinídeos, que se encontra em quase todo o nosso país. Este é um peixe de água doce que pode viver tanto em rios quanto em lagos com água estagnada. Karasi são despretensiosos às condições de vida e alimentação, então eles são encontrados em quase todos os corpos d'água. Isso explica seu importante valor comercial: as carpas crucianas são frequentemente criadas na pesca.

A carpa cruciana vive com muitos entusiastas do aquário: caudas de véu de peixe dourado em aquários domésticos são variedades decorativas de cruzadores de rio comuns. Karasem também é o mesmo peixinho dourado da história de AS Pushkin sobre o pescador.

Um fato interessante é que os crucians têm a capacidade de mudar de gênero, se necessário. Portanto, se você colocar várias fêmeas no aquário, uma delas acabará se tornando um macho para continuar o gênero.

Karas tem um corpo plano, mas alto, coberto por grandes escamas. O peso e o tamanho do peixe dependem de seu habitat e espécie. O comprimento de alguns indivíduos pode chegar a 50-60 cm e o peso – 2 kg. Atingir a puberdade por volta do 3-4º ano de vida. O peixe desova no final da primavera - início do verão, põe ovos nas algas. Crucians vivem até 15 anos.

São criaturas muito tenazes: o peixe capturado pode respirar o ar atmosférico por até um dia e, se for solto na água durante esse período, pode ganhar vida. As amantes sabem que muitas vezes até a carpa cruciana escovada e eviscerada pula em uma panela.

Composição química

A carpa cruciana é uma espécie de peixe moderadamente gordurosa. Sua carne contém cerca de 18 g de proteína e até 2 g de gordura. Não há carboidratos na carpa. Essa composição da carne determina seu baixo teor calórico: 100 g de peixe cru contém apenas 87-88 kcal.

As gorduras da carpa cruciana são 70% de ácidos graxos saturados e contêm colesterol. Mas, dada a quantidade total de gordura, o seu conteúdo neste peixe pode ser desprezado, uma vez que não representam valor energético ou nutricional especial. 100 g de peixe cru não contém mais do que 3% da necessidade diária de gorduras.

Mais interessante é a composição proteica da carne de carpa crua. Eles consistem em todos os aminoácidos essenciais necessários para o corpo humano. 100 g deste peixe contém quase 30% da ingestão diária de proteínas. Isso significa que, comendo apenas 300 g de carne de carpa cruciana, você pode fornecer ao corpo uma ingestão diária de proteínas completas.

A carne deste peixe do rio é rica em vitaminas e minerais (macro e microelementos).

A carpa cruciana contém muito (em% da norma diária de matéria mineral) de macro e microelementos:

• flúor (até 90%);
• iodo (até 80%);
• fósforo (até 28%);
• cromo (até 25%);
• enxofre (até 18%);
• potássio (até 11%).

Propriedades úteis

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda comer carpa cruciana várias vezes por semana para fornecer ao corpo uma proteína completa. As proteínas deste peixe são facilmente digeríveis e servem como fonte de aminoácidos essenciais, que não são produzidos independentemente no corpo humano ou são produzidos em pequenas quantidades.

Os caldos cozidos deste peixe contêm muitas substâncias nitrogenadas extrativas, portanto, estimulam a liberação de sucos digestivos, estimulam o apetite e aceleram a motilidade intestinal.

A carne de baixa caloria torna este peixe de água doce uma boa fonte de proteína para dieters.

Uma grande quantidade de flúor e fósforo na carne da carpa cruciana afeta os processos de ossificação e formação do esmalte dentário, portanto seu uso é útil para o corpo em crescimento - crianças e mulheres que aguardam reposição na família e amamentação. O fósforo junto com as vitaminas do complexo B melhora a atividade cerebral.

O iodo na carne de peixe está na forma de compostos orgânicos que possuem alta biodisponibilidade. A presença regular de pratos crucian na dieta humana garante o funcionamento normal da glândula tireóide e a produção de hormônios tireoidianos em quantidades suficientes.

Pratos crucian também são bons para pessoas com diabetes. Baixo teor calórico, proteína completa, falta de carboidratos, baixo teor de gordura, bem como uma quantidade suficiente de cromo neste peixe ajudam a reduzir a glicose no sangue e aumentar a sensibilidade do tecido diabético à insulina.

As vitaminas A, C, E e do grupo B afetam o metabolismo do corpo humano como um todo, melhoram a condição da pele, cabelos e unhas, aumentam o humor.

Possível dano

A carpa cruciana pode apresentar quaisquer propriedades nocivas quando capturada em reservatórios cuja água esteja contaminada com sais de metais pesados, pesticidas, radionuclídeos ou fertilizantes orgânicos. Devido à nutrição das plantas e do plâncton desse reservatório e da vivência em locais contaminados, grandes quantidades de substâncias nocivas ao organismo humano se acumulam na carne desses peixes, podendo causar intoxicações alimentares, intoxicações, infecções intestinais ou infestações por helmintos.

Para evitar isso, não se pode comprar peixes em mercados naturais, ao longo de rodovias ou em outros locais onde os produtos alimentícios não passem por exames veterinários e sanitários.

Não é recomendado o uso de carpa crucian em caso de intolerância individual ou alergia a carpa crucian ou produtos de peixe. O peixe contém fenilalanina, por isso é proibido o uso para pessoas que sofrem de fenilcetonúria. A proteína desse peixe, quando dividida no corpo humano, é capaz de aumentar o teor de bases purínicas no sangue, por isso os crucians não são recomendados para uso por pacientes com gota.

Aplicação em medicina

A carpa cruciana é um peixe de baixa caloria que contém aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais e não causa alergias. Pode ser usado em quase todas as doenças:

• coração e vasos sanguíneos (melhora a frequência cardíaca, normaliza a pressão arterial, não afeta o colesterol no sangue);
• sistema digestivo (aumenta o apetite, estimula a liberação de sucos digestivos, promove a regeneração celular);
• rins (reduz o inchaço, estimula a diurese);
• sangue (aumenta o nível de hemoglobina, enriquece a composição proteica do plasma).

Durante a gravidez, o uso da carne deste peixe é útil devido ao alto teor de vitaminas e aminoácidos essenciais, necessários para o desenvolvimento harmonioso do feto. Durante a amamentação, comê-lo enriquece o leite materno com proteínas, vitaminas e minerais. A orelha de carpa é útil para crianças pequenas que sofrem de deficiência de peso e perda de apetite.

Os pratos deste peixe são recomendados para uso durante e após doenças infecciosas e somáticas graves, operações e lesões.

Como escolher

Você pode comprar Karasey o ano todo, mas o cruciano de junho é considerado o mais delicioso. Adquirir para comer apenas peixe fresco é necessário. A melhor opção seria se o peixe ainda estivesse respirando, então não há queixas sobre seu frescor. Se o peixe não respirar mais, seu frescor pode ser determinado pelos seguintes sinais:

1. As guelras devem ser rosadas ou vermelhas. As brânquias opacas, cinzentas ou verdes são um sinal de peixe velho.
2. Uma fina camada de muco claro deve estar presente na superfície do corpo.
3. As escamas do peixe devem estar intactas, brilhantes e bem presas.
4. O abdômen deve ser macio, o orifício de pressionar o dedo no corpo deve nivelar rapidamente.
5. Os olhos do peixe fresco são transparentes, brilhantes, convexos.
6. Um cheiro de peixe deve vir do peixe. Na carpa cruciana, o cheiro de tina é muitas vezes misturado com esse cheiro.

Armazene o peixe recém-limpo e eviscerado na geladeira por não mais de 2 dias. Também pode ser congelado. A uma temperatura de -18 ° C, a carpa cruciana pode ser armazenada por até 6 meses.

Aplicação de culinária

A carpa crucian é um peixe versátil em métodos de cozimento. É frito, cozido, cozido, assado, salgado, marinado, defumado, seco. É delicioso em qualquer forma. Um “mas!”: ele é muito ossudo, então sua carne deve ser desmontada com cuidado especial.

Para que em um prato preparado com carpa cruciana não haja ossos, é necessário usar um truque. Consiste no fato de que ao longo de todo o corpo de cada peixe pequeno com uma faca é necessário fazer entalhes transversais a cada 0,5-1 cm (dependendo do tamanho do peixe).

Karas cozido em creme azedo

É um prato dietético clássico que é fácil de preparar. Para prepará-lo, você precisará de 1 kg de carpa, 0,5 litros de creme de leite, cebola, limão, farinha para empanar, óleo vegetal, sal e especiarias a gosto. Limpe o peixe, tripa, faça entalhes nos barris. Regue com suco de limão para se livrar do cheiro de lodo (se houver). Tempere com sal, polvilhe. Deixe por 20-30 minutos. Em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal, frite o peixe desossado na farinha de rosca. Frite em fogo alto por não mais de 3 minutos de cada lado, para dourar levemente. Coloque os crucians em uma assadeira untada com óleo vegetal, cubra com uma camada de cebola, corte em anéis e despeje sobre o creme de leite. Asse no forno a 180 ° C por 20-30 minutos até dourar.

Conclusões

A carpa cruciana é um peixe de água doce acessível e muito útil que pode e deve estar em cada mesa várias vezes por semana. Sua carne é uma fonte de proteínas, minerais e vitaminas de alta qualidade.

Seu uso na alimentação é demonstrado em qualquer idade e em quase qualquer estado de saúde. Ao mesmo tempo, tem um baixo teor calórico, por isso pode ser usado para perder peso.

É preciso cautela ao alimentar as crianças com este peixe, pois sua carne é muito ossuda. É necessário adquiri-lo apenas em locais de comércio autorizado de produtos alimentícios para evitar a compra de pescado de corpos d'água contaminados. Não recomendado para uso com gota.