O que sabemos sobre o cominho? O cominho é uma semente forte e potente que pode mudar completamente o sabor de um prato. Há muito tempo é usado na culinária mexicana, mediterrânea, indiana, do Oriente Médio e em algumas cozinhas chinesas. Durante a Idade Média, o cominho era uma das especiarias mais populares (e mais acessíveis) para os europeus. A história nos conta sobre guerreiros que levaram pão de cominho com eles para dar sorte. O cominho veio até nós do Mar Mediterrâneo, foi amplamente utilizado pelos gregos, romenos, egípcios, persas e muitos outros nesta região. Não deve ser confundido com anis, que muitas vezes é erroneamente chamado de cominho em algumas línguas europeias. Eles são semelhantes em aparência e sabor, mas são temperos diferentes, além disso, o cominho é mais picante. Como muitas outras especiarias usadas há milhares de anos, o cominho tem vários benefícios para a saúde: antioxidante, antiosteoporótico e muito mais. O cominho, juntamente com o ghee e outras especiarias, desempenhou um papel significativo na tradição da medicina ayurvédica. Para os diabéticos, o cominho é mais eficaz na redução dos níveis de glicose no sangue do que a glibenclamida (medicamento para diabetes). As propriedades anti-glicação do cominho demonstraram ser benéficas após a ingestão oral de pó de cominho prevenir o desenvolvimento de catarata em um camundongo diabético. Em outro estudo, o extrato de cominho reduziu o colesterol total, triglicerídeos e inflamação pancreática em ratos diabéticos. A administração oral de cominho (25, 50, 100, 200 mg/kg) nos dias subsequentes melhorou a resposta imune em camundongos imunocomprometidos. Verificou-se que este efeito diminui o cortisol, diminui o tamanho das glândulas supra-renais, aumenta o peso do timo e do baço e preenche as células T esgotadas. A resposta foi dependente da dose, mas todas as doses mostraram um efeito positivo. O Paquistão descobriu que as propriedades antioxidantes encontradas no cominho são realmente poderosas. Ainda não se sabe ao certo se o cominho em outros países tem um poder similar de propriedades antioxidantes. Tente consumir sementes de cominho inteiras e moa-as apenas quando necessário, pois as sementes de cominho moídas, devido ao contato com o ar, têm menos propriedades úteis. Se você comprou cominho moído, guarde-o na geladeira, de preferência em um recipiente hermético em um recipiente fechado. Antes de moer o cominho, é melhor fritar as sementes em uma panela – isso permitirá que elas dêem ainda mais sabor. Segundo alguns estudos, o aquecimento das sementes de cominho no micro-ondas preserva melhor as propriedades aromáticas e antioxidantes do que a fritura. Decida por si mesmo.
2022-11-11