Dissacarídeos

Dissacarídeos (dissacarídeos, oligossacarídeos) é um grupo de carboidratos cujas moléculas consistem em dois açúcares simples combinados em uma molécula por uma ligação glicosídica de configuração diferente. A fórmula generalizada dos dissacarídeos pode ser representada como C₁₂Н₂₂О₁₁.

Dependendo da estrutura das moléculas e de suas propriedades químicas, distinguem-se dissacarídeos redutores e não redutores. Os dissacarídeos redutores incluem lactose, maltose e celobiose; os dissacarídeos não redutores incluem sacarose e trealose.

Propriedades quimicas

Disaçúcar são substâncias cristalinas sólidas. Os cristais de várias substâncias são coloridos do branco ao marrom. Dissolvem-se bem em água e álcoois e têm sabor adocicado.

Durante a reação de hidrólise, as ligações glicosídicas são quebradas, como resultado da decomposição dos dissacarídeos em dois açúcares simples. No processo reverso de hidrólise, a condensação funde várias moléculas de dissacarídeos em carboidratos complexos – polissacarídeos.

Lactose – açúcar do leite

O termo “lactose” é traduzido do latim como “açúcar do leite”. Esse carboidrato tem esse nome porque é encontrado em grandes quantidades em laticínios. A lactose é um polímero constituído por moléculas de dois monossacarídeos – glicose e galactose. Ao contrário de outros dissacarídeos, a lactose não é higroscópica. Obtenha esse carboidrato do soro de leite.

Campo de aplicação

A lactose é amplamente utilizada na indústria farmacêutica. Devido à falta de higroscopicidade, é utilizado para a fabricação de medicamentos à base de açúcar facilmente hidrolisáveis. Outros carboidratos, que são higroscópicos, ficam rapidamente úmidos e a substância medicinal ativa neles se decompõe rapidamente.

O açúcar do leite em laboratórios farmacêuticos biológicos é utilizado na fabricação de meios nutrientes para o cultivo de diversas culturas de bactérias e fungos, por exemplo, na produção de penicilina.

Lactose isomerizada em produtos farmacêuticos para produzir lactulose. A lactulose é um probiótico biológico que normaliza a motilidade intestinal em caso de prisão de ventre, disbacteriose e outros problemas digestivos.

Propriedades úteis

O açúcar do leite é a substância nutritiva e plástica mais importante, vital para o desenvolvimento harmonioso do organismo em crescimento dos mamíferos, incluindo o bebê. A lactose é um meio nutriente para o desenvolvimento de bactérias lácticas no intestino, que impedem o desenvolvimento de processos de putrefação nele.

Das propriedades benéficas da lactose, destaca-se que, com alta intensidade energética, ela não é utilizada para formar gordura e não aumenta o nível de colesterol no sangue.

Possível dano

A lactose não prejudica o corpo humano. A única contraindicação ao uso de produtos que contenham açúcar do leite é a intolerância à lactose, que ocorre em pessoas com deficiência da enzima lactase, que decompõe o açúcar do leite em carboidratos simples. A intolerância à lactose é a causa da absorção prejudicada de produtos lácteos pelas pessoas, mais frequentemente pelos adultos. Esta patologia se manifesta na forma de sintomas como:

• nausea e vomito;
• diarréia;
• inchaço;
• cólica;
• coceira e erupções cutâneas na pele;
• rinite alérgica;
• inchaço

A intolerância à lactose é mais frequentemente fisiológica e está associada à deficiência de lactase relacionada à idade.

Maltose – açúcar de malte

A maltose, que consiste em dois resíduos de glicose, é um dissacarídeo produzido pelos cereais para construir os tecidos dos seus embriões. Menos maltose é encontrada no pólen e no néctar das plantas com flores e nos tomates. O açúcar do malte também é produzido por algumas células bacterianas.

Em animais e humanos, a maltose é formada pela quebra de polissacarídeos – amido e glicogênio – com a ajuda da enzima maltase.

O principal papel biológico da maltose é fornecer material energético ao corpo.

Possível dano

As propriedades prejudiciais são demonstradas pela maltose apenas nas pessoas que têm deficiência genética de maltase. Como resultado, no intestino humano, ao ingerir alimentos que contenham maltose, amido ou glicogênio, acumulam-se produtos suboxidados, provocando diarreia grave. Excluir esses alimentos da dieta ou tomar preparações enzimáticas com maltase ajuda a nivelar as manifestações de intolerância à maltose.

Sacarose – açúcar de cana

O açúcar, que está presente na nossa alimentação diária, tanto na forma pura como em diversos pratos, é a sacarose. É composto por resíduos de glicose e frutose.

Na natureza, a sacarose é encontrada em diversas frutas: frutas, frutas vermelhas, vegetais, bem como na cana-de-açúcar, de onde foi extraída pela primeira vez. A degradação da sacarose começa na boca e termina nos intestinos. Sob a influência da alfa-glicosidase, o açúcar de cana é decomposto em glicose e frutose, que são rapidamente absorvidas pelo sangue.

Propriedades úteis

Os benefícios da sacarose são óbvios. Por ser um dissacarídeo muito comum na natureza, a sacarose serve como fonte de energia para o corpo. Saturar o sangue com glicose e frutose, açúcar de cana:

• garante o funcionamento normal do cérebro – principal consumidor de energia;
• é fonte de energia para a contração muscular;
• aumenta a eficiência do corpo;
• estimula a síntese de serotonina, melhorando o humor, sendo um fator antidepressivo;
• participa da formação de reservas estratégicas (e não só) de gordura;
• participa ativamente do metabolismo dos carboidratos;
• apoia a função de desintoxicação do fígado.

As funções benéficas da sacarose aparecem apenas quando consumida em quantidades limitadas. Considera-se ideal consumir 30-50 g de açúcar de cana nas refeições, bebidas ou na sua forma pura.

Dano quando abusado

Exceder a ingestão diária pode causar a manifestação das propriedades nocivas da sacarose:

• distúrbios endócrinos (diabetes, obesidade);
• destruição do esmalte dentário e patologias do sistema músculo-esquelético em decorrência de violação do metabolismo mineral;
• pele flácida, unhas e cabelos quebradiços;
• deterioração da condição da pele (erupção cutânea, formação de acne);
• supressão da imunidade (imunossupressor eficaz);
• supressão da atividade enzimática;
• aumento da acidez do suco gástrico;
• violação dos rins;
• hipercolesterolemia e trigliceridemia;
• aceleração do envelhecimento.

Como as vitaminas B estão ativamente envolvidas no processo de absorção dos produtos da degradação da sacarose (glicose, frutose), o consumo excessivo de alimentos doces está repleto de deficiência dessas vitaminas. A falta prolongada de vitaminas B é perigosa com distúrbios persistentes do coração e dos vasos sanguíneos, patologias da atividade neuropsíquica.

Nas crianças, a paixão pelos doces leva ao aumento da sua atividade até o desenvolvimento da síndrome de hiperatividade, neurose, irritabilidade.

Dissacarídeo de celobiose

A celobiose é um dissacarídeo que consiste em duas moléculas de glicose. É produzido por plantas e algumas células bacterianas. A celobiose não tem valor biológico para o ser humano: no corpo humano esta substância não se decompõe, mas é um composto de lastro. Nas plantas, a celobiose desempenha uma função estrutural, pois faz parte da molécula de celulose.

Trealose – açúcar de cogumelo

A trealose é composta por duas moléculas de glicose. Contido em fungos superiores (daí seu segundo nome – micose), algas, líquenes, alguns vermes e insetos. Acredita-se que o acúmulo de trealose seja uma das condições para o aumento da resistência celular à dessecação. Não é absorvido pelo corpo humano, porém, uma grande ingestão dele no sangue pode causar intoxicação.

Os dissacarídeos estão amplamente distribuídos na natureza – nos tecidos e células de plantas, fungos, animais, bactérias. Eles estão incluídos na estrutura de complexos moleculares complexos e também são encontrados no estado livre. Alguns deles (lactose, sacarose) são substrato energético para os organismos vivos, outros (celobiose) desempenham uma função estrutural.