Vinagre

O vinagre é um produto alimentar que pode ser considerado um dos mais antigos do mundo. Como o vinho, é usado pelo homem desde tempos imemoriais. Ao mesmo tempo, é utilizado nas mais diversas áreas, e não apenas na culinária. Tempero, tempero, desinfetante e agente de limpeza, produto médico, “varinha mágica” cosmética – essas são apenas uma pequena fração das opções de uso dessa substância.

Uma característica distintiva deste líquido é um cheiro específico. Este produto é obtido de forma química ou natural, pela ação de bactérias do ácido acético sobre matérias-primas contendo álcool. Assim, o vinagre é dividido em sintético e natural, que, por sua vez, existem muitos tipos, dependendo do tipo de ingrediente em que se baseia.

Informação histórica

A primeira menção deste produto remonta a 5000 AC. e. Acredita-se que sua "pátria" seja a antiga Babilônia. Os moradores locais aprenderam a fazer não apenas vinho, mas também vinagre de tâmaras. Também insistiam nos temperos e ervas, e os utilizavam não só como tempero que realça o sabor dos pratos, mas também como uma espécie de conservante que favorece o armazenamento mais prolongado dos produtos.

Um dos mitos sobre a lendária rainha egípcia Cleópatra conta que ela permaneceu bela e jovem porque bebia vinho no qual dissolvia pérolas. Porém, como mostra a prática, a pérola não se dissolve no vinho, enquanto no vinagre – sem problemas. Mas uma pessoa simplesmente não pode beber fisicamente essa substância em uma concentração que pode dissolver as pérolas - a garganta, o esôfago e o estômago sofrerão. Então, muito provavelmente, esta bela história é apenas uma lenda.

Mas é verdade que os legionários romanos foram os primeiros a utilizar este produto para desinfetar a água. Eles foram os primeiros a usar vinagre para desinfetar feridas.

Caloria e composição química

O conteúdo calórico e a composição química do vinagre variam dependendo de qual dos seus muitos tipos estamos falando. Se o produto sintético purificado contiver apenas água e ácido acético, o produto natural contém uma variedade de ácidos alimentares (málico, cítrico, etc.), bem como micro e macroelementos.

Espécies e variedades

Conforme mencionado acima, todos os tipos de vinagre são divididos em duas categorias, dependendo de como o produto é obtido: sintético ou natural.

vinagre sintético

O sintético, também conhecido como vinagre de mesa, ainda é o mais comum no território pós-soviético. É ele quem mais costuma ser usado em conservas de vegetais, como fermento em pó para massas e aromatizantes. Também é usado para fins médicos.

Tal produto é obtido como resultado de uma reação química – a síntese do gás natural ou a sublimação da madeira. Esta tecnologia foi usada pela primeira vez em 1898, desde então algumas mudanças foram feitas nela, mas a essência em si permaneceu inalterada.

Vale ressaltar que em termos de sabor e características aromáticas, o produto de origem sintética “seco” perde para o seu homólogo natural. Ao mesmo tempo, ele tem um trunfo importante: o fato de o processo tecnológico de sua produção não ser caro.

A principal área de uso do vinagre sintético é a culinária. É usado principalmente como ingrediente em marinadas no processo de preparação de pratos de carne, peixe e vegetais. Devido às propriedades desinfetantes da substância, os produtos que foram decapados com ela têm uma vida útil mais longa.

Além disso, o vinagre produzido sinteticamente é usado em casa para desinfecção e muitos outros fins.

O conteúdo calórico deste produto não excede 11 kcal por 100 g. Dos nutrientes, contém apenas carboidratos (3 g), enquanto proteínas e gorduras estão ausentes.

Se falamos de espécies naturais, então as matérias-primas para sua fabricação são vinho de uva, cidra de maçã, mosto de cerveja e uma variedade de sucos de frutas e bagas, nos quais o processo de fermentação já foi iniciado.

Vinagre de maçã

Até o momento, é apresentado no mercado em dois formatos: na forma líquida e em comprimidos. Ainda assim, o vinagre de maçã líquido é tradicionalmente mais popular. Tem muitas áreas de uso: desde a culinária até a cosmetologia e nutrição.

Os cozinheiros adicionam este produto aos molhos no preparo de pratos de carne e peixe, e também o utilizam para preservação - graças a este ingrediente, os vegetais adquirem um aroma especial e sabor picante. Além disso, um produto à base de maçã é adicionado à massa folhada, usada para temperar saladas, como tempero para bolinhos.

O vinagre de maçã tem fortes propriedades anti-inflamatórias e antifúngicas. Portanto, com base nisso, é feita uma solução para gargarejos com amigdalite e amigdalite.

Este produto é útil para a anemia, pois é uma fonte natural de ferro. As pectinas contidas nele também impedem a absorção de gorduras e a formação de placas ateroscleróticas nas paredes dos vasos sanguíneos, reduzindo o risco de ataques cardíacos e derrames.

Devido ao Ph desta substância ser praticamente igual ao Ph da camada superior da pele humana, este produto pode ser utilizado para fins cosméticos. Por exemplo, para restaurar o tom da pele, limpe-a todos os dias com uma solução fraca de vinagre de maçã.

A presença na composição do produto de vários ácidos orgânicos, minerais, bem como vitaminas A, C e do grupo B o tornou popular entre os adeptos de uma alimentação saudável. Em particular, é usado para perda de peso, que será discutido a seguir.

O conteúdo calórico do vinagre de maçã é de 21 kcal por 100 g de produto. Proteínas e gorduras em sua composição estão ausentes e os carboidratos contêm 0,93 g.

Vinagre balsâmico

Este produto é o mais apreciado pelos gourmets, embora na antiguidade fosse utilizado exclusivamente como remédio. É mencionado pela primeira vez em manuscritos que datam do século XI.

É obtido a partir do mosto de uva, que passa por um longo processo de beneficiamento. Primeiro é filtrado, depois fermentado em barricas de larício, após o que é despejado em vasilhames de madeira de carvalho, onde amadurece por vários anos. O resultado é um líquido escuro, espesso e viscoso, com aroma brilhante e sabor agridoce.

Todo vinagre balsâmico é dividido em três categorias, dependendo de sua qualidade:

1. Tgadizionale (tradicional).
2. Qualita superioge (alta qualidade).
3. Extga veschio (especialmente envelhecido).

O vinagre balsâmico encontrado na maioria das lojas é um produto de três a dez anos, enquanto as variedades mais caras da segunda e terceira categorias podem envelhecer até meio século. Eles são tão concentrados que apenas algumas gotas são adicionadas aos pratos.

O vinagre balsâmico é adicionado a sopas, saladas, utilizadas na preparação de marinadas para peixes e outros frutos do mar, polvilhadas com variedades de queijos de elite. Este produto é especialmente popular entre os fãs da culinária italiana.

A composição da substância contém vários macro e microelementos, pectinas e ácidos orgânicos. Tudo isso o torna um excelente anti-séptico e um produto cosmético eficaz.

Observe que é o vinagre balsâmico que costuma ser falsificado devido ao seu alto custo. O custo de um produto de alta qualidade é de pelo menos dez dólares por 50 ml.

O conteúdo calórico é de 88 kcal por 100 g, contém 0,49 g de proteínas e 17,03 g de carboidratos, e não contém gorduras.

Vinagre

O vinagre de vinho é um produto que se forma como resultado da acidez natural do vinho. É uma criação de especialistas em culinária francesa e, dependendo do tipo de vinho usado para prepará-lo, pode ser branco e tinto.

A subespécie vermelha é geralmente feita de merlot ou cabernet. O processo de fermentação ocorre em barricas de carvalho. Na culinária, é utilizado para preparar molhos, temperos e marinadas.

O vinagre de vinho branco é preparado a partir de vinhos brancos secos, e não são usados ​​recipientes de madeira, mas recipientes comuns de aço inoxidável. Portanto, o processo de fabricação é menos dispendioso. Também é usado para fazer molhos, mas tem um sabor menos intenso. Os cozinheiros costumam substituir o vinho branco por este produto com a adição de açúcar em alguns pratos.

Na França, o vinagre de vinho é usado para dar um sabor picante a pratos de frango, carne e peixe, e também adicionado como molho a uma salada de legumes com uvas e queijo.

Vale ressaltar que esta substância tem uma série de propriedades medicinais. Em particular, contém o elemento resveratrol, que é um poderoso cardioprotetor e possui efeitos antitumorais e anti-inflamatórios. Além disso, este produto ajuda a remover o colesterol ruim do corpo.

O conteúdo calórico é de 9 kcal por 100 g. O produto contém 1 g de proteínas, a mesma quantidade de gordura e a mesma quantidade de carboidratos.

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é um alimento básico na culinária asiática. É obtido a partir de grãos de arroz. O produto acabado tem um sabor delicado e suave e um aroma adocicado agradável.

Existem vários tipos de vinagre de arroz: branco, vermelho e preto.

A subespécie branca é feita de arroz glutinoso. Tem o sabor mais delicado e o aroma quase imperceptível. É comumente usado para fazer sashimi e sushi, marinar peixes com ele e também é adicionado como molho para saladas.

A subespécie vermelha é preparada adicionando fermento vermelho especial ao arroz. Caracteriza-se por um sabor doce-azedo com notas frutadas brilhantes. É adicionado a sopas e macarrão, e também enfatiza o sabor dos frutos do mar.

O vinagre de arroz preto é feito de uma mistura de vários ingredientes: grãos longos e arroz glutinoso, trigo, cevada e casca de arroz. O produto acabado é escuro e espesso, tem sabor e aroma ricos. É usado como tempero para pratos de carne, bem como legumes cozidos.

Os ácidos amino valiosos que fazem parte de um produto alocam-se com as suas propriedades curativas. Assim, por exemplo, no Oriente, eles acreditam que é capaz de aumentar a resistência do corpo, melhorar a digestão e aguçar as funções cognitivas.

O conteúdo calórico do vinagre de arroz é de 54 kcal por 100 g. Contém 0,3 g de proteínas e 13,2 g de carboidratos. Não há gorduras.

vinagre de cana

O vinagre de xarope de cana-de-açúcar é um alimento básico comum na culinária indonésia. Também é popular nas Filipinas.

O vinagre de cana é obtido pela fermentação do xarope de cana-de-açúcar. No mundo, este produto não é particularmente popular. Em primeiro lugar, ele tem um gosto muito específico. Além disso, é muito caro. No entanto, os gourmets apreciam o vinagre de cana, feito na ilha da Martinica. É uma verdadeira raridade, ao contrário do produto filipino, que é mais barato e mais comum na região.

Use vinagre de cana ao fritar a carne.

O valor energético do produto é de 18 kcal por 100 g. Não contém gorduras e proteínas e o teor de carboidratos é de 0,04 g.

Vinagre de cereja

Este é um tipo de vinagre de vinho. Foi produzido pela primeira vez na Andaluzia a partir de castas brancas. Um fungo especial é adicionado ao suco de uva, que inicia o processo de fermentação. O mosto resultante é colocado em barricas especiais de carvalho e envelhecido por um longo tempo.

O período mínimo de envelhecimento é de seis meses e as variedades de elite são infundidas por dez anos.

O vinagre de xerez é um alimento básico da culinária mediterrânea. É utilizado para cozinhar pratos de carne e peixe, temperando-os com saladas de frutas e legumes.

O valor energético é de 11 kcal por 100 g. Não há proteínas e gorduras na composição e 7,2 g de carboidratos.

vinagre de malte

O vinagre de malte é um alimento básico da culinária britânica. Fora de Foggy Albion, ele é praticamente desconhecido. A matéria-prima para a sua preparação é o mosto de malte de cerveja fermentado, pelo que o produto se caracteriza por um delicado sabor frutado e cor que varia do dourado ao castanho bronze.

Existem três variedades de vinagre de malte:

1. Castanho escuro e intenso. Tem um aroma forte com notas de caramelo. É usado para preparar marinadas para carnes e peixes, que eventualmente adquirem um sabor azedo e picante.
2. Cor dourada clara e pálida. Este produto apresenta um aroma suave com subtis notas frutadas. É mais comumente usado como molho de salada. Além disso, é esse tipo de vinagre que faz parte do lendário prato britânico fish and chips, que é peixe frito com batatas fritas.
3. Vinagre de malte incolor. É usado para conservação. A sua vantagem indiscutível é o facto de ajudar a preservar a cor e o aroma naturais dos produtos, mas ao mesmo tempo dar-lhes uma nitidez.

O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 54 kcal. Não há gorduras nele, os carboidratos contêm 13,2 g e a proteína – 0,3 g.

Aplicação na medicina popular

O vinagre como remédio começou a ser usado na antiguidade. Até Hipócrates o recomendava como anti-inflamatório e desinfetante.

Até o momento, os especialistas aconselham o uso exclusivamente de vinagre de maçã natural para fins medicinais. Que problemas de saúde pode ajudar a resolver?

1. Para “dispersar” o metabolismo e melhorar o metabolismo energético antes da refeição principal, beba um copo de água com duas colheres de sopa de vinagre de maçã. Isso ajudará a reduzir o apetite e também a “queimar” gorduras e carboidratos.
2. Em altas temperaturas, use fricção. Você também pode adicionar duas colheres de sopa de vinagre de maçã a uma tigela com água fria e mergulhar meias de algodão na mistura. Torça-os, coloque-os nos pés e coloque um par de meias de lã por cima. A febre vai baixar em breve.
3. Este produto ajuda a eliminar o fungo nos pés: limpe regularmente as áreas afetadas com um algodão embebido em vinagre.
4. O vinagre de maçã é um ótimo condicionador de cabelo. Após a lavagem, enxágue os cabelos com água fria e duas colheres de chá de vinagre – e seus fios ficarão brilhantes e sedosos. E se a criança “trouxe” piolhos do jardim de infância, esfregue no cabelo uma solução de vinagre e óleo vegetal misturado em partes iguais. Depois disso, enrole a cabeça com uma toalha por uma hora e depois enxágue o cabelo com xampu.
5. Com tônus ​​corporal reduzido e síndrome de fadiga crônica, beba um copo de água em temperatura ambiente todas as manhãs, no qual você deve dissolver uma colher de chá de mel e uma colher de sopa de vinagre de maçã.
6. Após intenso esforço físico, quando todo o corpo doer, dilua quatro colheres de sopa de vinagre de maçã em dois copos de água fria. Esfregue esta mistura por todo o corpo, massageando intensamente os músculos com as mãos.
7. Para tromboflebite, dissolva uma colher de chá de vinagre em um copo de água. Tome esta bebida três vezes ao dia antes das refeições. Também limpe a pele nas áreas “problemáticas” com vinagre de maçã não diluído.
8. Para dor de garganta e tosse, misture duas colheres de sopa de mel e três colheres de sopa de vinagre em um copo de água morna. Use esta mistura como um gargarejo. O procedimento deve ser realizado três vezes ao dia, e a mistura deve ser fresca a cada vez.

vinagre para emagrecer

O vinagre de maçã há muito goza de uma reputação como um remédio caseiro eficaz para se livrar dos quilos extras. Uma das receitas mais comuns diz que antes de cada refeição, um quarto de hora antes de se sentar à mesa, deve-se tomar uma ou duas colheres de chá de vinagre de maçã dissolvido em um copo de água. A duração desse curso é de dois meses, após os quais é necessário fazer uma pausa.

Apesar das garantias dos autores de muitos artigos na Internet, que dizem que o vinagre dissolve a gordura ou reduz o teor calórico dos alimentos, pelo que os quilos literalmente “evaporam”, na verdade, o mecanismo de ação deste produto é muito mais simples. Os cientistas descobriram que o alto teor de cromo no vinagre de maçã ajuda a combater o apetite, equilibrando os níveis de glicose no sangue. Por sua vez, as pectinas presentes nele dão uma sensação de saciedade e evitam que você coma demais.

Pela primeira vez, os pesquisadores se interessaram pelas propriedades do vinagre de maçã e sua capacidade de ajudar a perder quilos extras graças ao terapeuta americano Jarvis DeForest Clinton. Ele tratava seus pacientes com uma poção que chamava de “hanigar” (derivado das palavras inglesas “honey” – mel e “vinagre” – vinagre). Ele posicionou o remédio como uma verdadeira panacéia que melhora a aparência, melhora o tom do corpo e ajuda a perder peso. A partir daí, os cientistas começaram a pesquisar e descobriu-se que roedores de laboratório que usavam vinagre de maçã conseguiram “se gabar” da diminuição do colesterol ruim no sangue e das alterações nos genes responsáveis ​​​​pelo acúmulo de reservas de gordura.

Se você ainda decidir combater o excesso de peso com vinagre de maçã, siga mais algumas dicas.

Em nenhum caso, não beba a substância antes das refeições na forma "pura". Dilua-o em um copo de água. Beba com um canudo e depois enxágue bem a boca para que o esmalte dos dentes não seja danificado.

Se você tem medo de beber vinagre, comece substituindo o creme de leite e a manteiga em seus molhos de salada.

Para perder peso, o vinagre também pode ser usado externamente. Por exemplo, comece a fazer fricção anticelulite. Para fazer isso, você precisará de 30 ml de vinagre de maçã dissolvido em 200 ml de água. Você também pode tentar tomar banhos dissolvendo duas xícaras de vinagre de maçã em uma banheira cheia de água. A temperatura da água deve ser de 50 graus e a duração do procedimento não pode exceder vinte minutos. Observe que este método é contra-indicado para pacientes hipertensos!

Danos e contra-indicações

As propriedades benéficas de diferentes tipos de vinagre foram mencionadas acima. No entanto, se consumido com moderação, mesmo o vinagre natural pode causar sérios danos à saúde.

O alto teor de ácidos naturais pode piorar a condição de pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. Assim, todos os tipos de vinagre devem ser excluídos da dieta de quem foi diagnosticado com gastrite e pancreatite, lesões ulcerativas do estômago e intestinos, bem como colite ou colecistite.

Além disso, este produto é prejudicial ao esmalte dos dentes e pode causar uma reação alérgica em caso de intolerância individual.

Como escolher e armazenar

Para que a qualidade do produto adquirido não o decepcione, as seguintes regras devem ser seguidas na hora de comprar e armazenar o vinagre.

Examine o rótulo, verifique do que o produto é feito. No caso de você optar por vinagre natural, ele realmente deve conter matérias-primas naturais – ou seja, por exemplo, maçãs, não ácido málico.

Preste atenção à transparência. O vinagre sintético de mesa deve ser cristalino, sem impurezas. Em um produto natural, a presença de sedimentos é a norma, portanto, você deve se preocupar com sua ausência.

Armazene o produto em um recipiente de vidro bem fechado com tampa. Temperatura permitida – de 5 a 15 graus. O frasco deve ser guardado em local protegido da luz e fora do alcance das crianças.

A vida útil do vinagre de maçã é de dois anos. O vinagre de bagas "viverá" até oito anos.

E por fim, não coloque o produto na geladeira – isso piora o sabor.

Fazendo vinagre de maçã em casa

Infelizmente, nos últimos anos, produtos falsificados têm aparecido cada vez mais nas prateleiras das lojas. Portanto, para ter "cem por cento" confiança na qualidade do vinagre natural, você mesmo pode prepará-lo em casa.

Para preparar o tipo mais popular de vinagre natural – maçã – você precisará de dois quilos de maçãs de qualquer variedade doce, um litro e meio de água pura e crua e cento e cinquenta gramas de açúcar.

Lave as maçãs e rale em um ralador grosso junto com a casca e as sementes. Coloque a massa resultante em uma panela de esmalte e encha com água. Adicione metade do açúcar, misture bem.

Cubra a panela com uma toalha ou guardanapo. A tampa não pode ser usada – para que ocorra o processo de fermentação, é necessário acesso ao ar. Coloque a panela em um local que não seja muito abafado e deixe fermentar por três semanas. Mexa todos os dias com uma colher de pau.

Três semanas depois, coe, acrescente o açúcar restante, misture bem até dissolver completamente. Despeje o líquido em potes, cubra-os com uma toalha e deixe fermentar por um mês e meio a dois meses. Quando o líquido clarear e ficar transparente, o vinagre pode ser considerado pronto para uso.

Filtre novamente e engarrafe. Feche bem e guarde em local fresco.