Marmelada

Delicioso, bonito e saudável. Tudo isso pode ser dito sobre a iguaria favorita de crianças e adultos – marmelada. Essa doçura é uma das poucas que os médicos recomendam comer. Porém, somente o correto, ou seja, um produto natural, pode trazer benefícios. Qual é o seu uso e que dano pode causar a uma pessoa, entenderemos com mais detalhes.

A história de

Acredita-se que o berço da marmelada seja a Ásia Menor, de onde foi trazida pelos europeus após as Cruzadas. Naqueles dias, para preservar a colheita no Oriente Médio e no Mediterrâneo Oriental, a fruta colhida era fervida até um estado denso de gel.

O nome “marmelada” em francês significa “marshmallow de marmelo”. Os ingleses chamam essa palavra de geléia feita de laranjas ou outras frutas cítricas, e os alemães – qualquer geléia ou geléia ^[1]. Na Rússia, este doce adquiriu o nome de “geleia de frutas”.

Variedades de produtos

Existem várias classificações oficiais de marmelada. De acordo com o método de formação, distinguem-se os produtos moldados, em camadas e cortados. Dependendo do processo tecnológico e das características da receita, a marmelada é dividida em não vitrificada, vitrificada, parcialmente vitrificada, polvilhada (açúcar, cacau em pó, flocos de coco), recheada, com inclusões, brilhante, multicamada.

A marmelada, dependendo do componente gelificante com base no qual é feita, é dividida em fruta (baseada em um fator gelificante natural), geleia (baseada em um componente gelificante natural combinado e agente gelificante) e geléia ou mastigável (baseada em em um agente gelificante). Agar-agar, pectina ou gelatina podem atuar como um fator de gelificação.

goma de marmelada

A iguaria mastigável em nosso país surgiu há relativamente pouco tempo, na década de 90. ^[2]. Imediatamente ganhou imensa popularidade entre crianças e adultos, pois tem muitas vantagens sobre outros tipos de marmelada. A primeira delas é que não derrete e não gruda nas mãos, por isso é conveniente para um lanche doce. A segunda vantagem de mastigar marmelada (geléia) é seu teor calórico relativamente baixo, e a terceira é sua “vida longa”. Existem muitas variedades desta guloseima mastigável hoje. Essa ideia é usada com sucesso até mesmo por fabricantes de complexos vitamínicos e minerais para crianças.

Na produção de balas de gelatina, além dos ingredientes de frutas, são utilizados gelatina, pectina, melaço e uma mistura de cera e gordura. Estes componentes conferem à marmelada uma superfície brilhante e elasticidade. A cera evita a aderência de figuras individuais, limpa bem os dentes e a mucosa oral e os desinfeta. Pode ser usado em vez de goma de mascar.

Composição do produto

A marmelada contém muitos ingredientes diferentes. ^[3]:

• agente gelificante: agar-agar (0,8-1%), gelatina, pectina (1-1,5%), carragenina, agaróide, furcellaran ou outros) ^[4];
• açúcar (50-60%), melaço (20-25%), xarope de açúcar-melaço, frutose;
• sumos ou purés de fruta e/ou vegetais;
• aditivos alimentares (acidificantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes, corantes) ^[5].

Graças a esses componentes, a marmelada contém vários compostos e substâncias químicas: carboidratos, ácidos orgânicos, minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio), vitaminas (ácidos ascórbico e nicotínico, vitaminas do complexo B).

pectina de frutas

A pectina é um polissacarídeo, ou seja, um carboidrato complexo que pertence à fibra vegetal solúvel em água. Tem a propriedade de engrossar o líquido, transformando-se em gel no ambiente aquático. Assim, a pectina retém a umidade e, com ela, outras substâncias dissolvidas na água. A pectina é a base (base) da marmelada de alta qualidade.

Ágar-ágar

Agar-agar é um agente gelificante isolado de algas marrons e vermelhas. Tem a capacidade de adsorver água, aumentando significativamente em volume. Ao mesmo tempo, o ágar não contém gordura, portanto, os produtos de confeitaria à base dele podem ser consumidos mesmo por quem está de dieta. ^[6].

Gelatina

A gelatina é usada como um componente gelificante popular e barato para a fabricação de marmelada. A gelatina é um agente gelificante de origem animal. É feito de tecido conjuntivo (cartilagem, ligamentos, tendões) e pele de animais de abate. A gelatina contém carboidratos e aminoácidos, por isso tem um teor calórico mais alto do que outros agentes gelificantes. ^[7].

Suplementos Nutricionais

A marmelada natural em sua composição não contém nenhum aditivo alimentar – nem aromatizantes nem corantes. A cor e o aroma do produto devem-se à sua composição natural de fruta ou baga. A marmelada “artificial” consiste em produtos químicos, incluindo vários aditivos alimentares – estabilizadores, emulsificantes, conservantes, antioxidantes, corantes, sabores. Cor brilhante, aroma rico e longa vida útil são os primeiros sinais de que a marmelada é “artificial”. Quanto mais “E” no produto, menos benefício ele traz para o organismo.

A marmelada é um produto de confeitaria bastante calórico. Seu conteúdo calórico depende da quantidade de açúcar e do tipo de componente gelificante em sua composição e pode variar muito – de 275 a 360 kcal por 100 g ^[8].

Tecnologia de produção

Para garantir que a marmelada seja um produto útil, você deve se familiarizar com os recursos de sua fabricação. O processo tecnológico para a produção de doces naturais depende do seu tipo e receita. ^[9]. Um esquema tecnológico simplificado para a fabricação de uma iguaria de fruta ou geleia pode ser representado por várias etapas sucessivas:

1. Preparação de matérias-primas de frutas e bagas.
2. Imersão de componentes gelificantes.
3. Preparação de uma base doce (a partir de açúcar, frutose, melaço e outros açúcares).
4. Ferver a massa da fruta (baga) com um componente formador de geleia embebido e uma base de açúcar.
5. Resfriar a massa de geléia e despejar em moldes.
6. Produtos de secagem, corte e aspersão.
7. Embalagem e embalagem de produtos ^[10].

A marmelada para mastigar é preparada de acordo com uma tecnologia ligeiramente modificada. O produto gelatinoso é despejado em moldes preenchidos com amido de milho. Depois de despejar a marmelada nas formas, elas são resfriadas por um dia e, a seguir, retiradas das formas e desengorduradas. Após a limpeza do amido, os produtos figurados são enviados para o tambor, onde são tratados com óleos naturais para dar brilho.

O processo de fabricação de marmelada “artificial” difere ligeiramente da tecnologia típica para fazer doces a partir de produtos naturais, com exceção da primeira etapa. Frutas e bagas naturais em tal produto são substituídas por suplementos nutricionais.

Propriedades úteis

Apenas a marmelada natural pode apresentar propriedades benéficas para o corpo humano. Seus componentes naturais afetam o corpo individualmente e também potencializam as ações uns dos outros.

Marmelada de alta qualidade com ingredientes naturais:

• ativa a motilidade intestinal, o que alivia a constipação;
• absorve toxinas, radionuclídeos, sais de metais pesados, gorduras e os remove do corpo ^[6];
• previne a absorção de colesterol, prevenindo o desenvolvimento de aterosclerose;
• melhora o funcionamento do fígado e pâncreas;
• restaura a estrutura da pele, cabelo, unhas ^[7];
• satura o corpo com vitaminas PP e C;
• reduz o apetite, por isso pode ser usado para um lanche;
• melhora a atividade cerebral;
• tem um leve efeito antidepressivo;
• alivia os sinais de uma ressaca leve.

Se a marmelada for preparada à base de ágar-ágar, também pode servir como fonte de iodo para o corpo, e se for à base de frutose em vez de açúcar, pode ser um produto diabético ^[11]. O consumo regular de marmelada natural de alta qualidade em quantidades limitadas ajuda a esvaziar os intestinos e também normaliza o metabolismo do corpo.

Em quantidades limitadas, a marmelada natural pode até ser incluída na dieta de pessoas em dieta (exceto uma sem carboidratos). É especialmente bom usá-lo para um lanche quando a sensação de fome se torna insuportável. Ao usar marmelada durante uma dieta, deve-se lembrar que a quantidade máxima de guloseimas que podem ser consumidas durante o dia não deve exceder 50 g.

Possível dano

Apesar da ampla gama de propriedades úteis, a marmelada ainda pode ser prejudicial. Em primeiro lugar, diz respeito à quantidade de açúcar nele. O alto teor de carboidratos da marmelada é ruim para os diabéticos. Muitas vezes e em grandes quantidades não pode ser consumido mesmo por pessoas saudáveis ​​e crianças: a glicose destrói o esmalte dos dentes e aumenta a carga no pâncreas.

A situação é diferente com marmelada “artificial”. Contém aditivos alimentares prejudiciais para todos, e ainda mais para crianças, alérgicos e asmáticos. É impossível prever como este ou aquele aditivo afeta o corpo, por isso é melhor recusar a guloseima “artificial”. Os aditivos alimentares químicos que podem ser adicionados à marmelada afetam o corpo humano de diferentes maneiras. ^[5]:

• provocar o aparecimento de reações hiperérgicas (erupção cutânea, coceira, inchaço, ataques de asma);
• causar uma violação do processo digestivo (náuseas, vômitos, peso no abdômen, diarréia);
• piorar a micção;
• interromper a atividade cardíaca;
• complicar o trabalho do cérebro;
• contribuir para mutações em células germinativas;
• têm efeito cancerígeno.

Para não se prejudicar com uma guloseima deliciosa, você deve ter cuidado ao comprar este produto. A melhor opção é fazer marmelada natural por conta própria.

Como escolher

Ao escolher marmelada em uma loja, você precisa prestar atenção ao estado da embalagem, ao rótulo e à aparência dos produtos. ^[12]. É melhor dar preferência à marmelada em embalagens transparentes individuais: fica mais fácil conhecer a composição do produto, o fabricante, o prazo de validade e também avaliar sua aparência. A embalagem deve estar limpa, intacta, lacrada.

A embalagem deve conter um rótulo com informações completas sobre o produto (composição, condições e prazo de validade) e seu fabricante.

Também é necessário atentar para algumas características organolépticas da iguaria:

1. A forma. Os produtos devem ter a mesma forma, sem vestígios de aglomeração, deformação ou derretimento. Em exibições multicamadas, todas as camadas devem estar claramente visíveis.
2. Cor. É melhor comprar um produto de cor moderada ou até de cor pálida.
3. Superfície. A aparência da superfície do produto deve corresponder à sua aparência. Se for gomoso, a superfície deve ser brilhante. Se este for um produto com aspersão, a aspersão deve aderir à sua superfície.
4. Consistência. Se a embalagem permitir, você pode tocar a marmelada através dela: ela deve ser macia, mas elástica, depois de prensada deve restaurar sua forma.

Você também deve prestar atenção às condições de armazenamento dos doces. Sua temperatura de armazenamento não deve ultrapassar 18°C, e a umidade relativa do ar não deve ultrapassar 80%. Caixas de marmelada não devem ser expostas à luz solar direta. Não é permitido colocar guloseimas junto a alimentos húmidos ou com cheiro forte (peixe, especiarias).

Antes de comprar, você precisa verificar as datas de validade. Marmelada em camadas e feita à base de pectina e ágar-ágar é armazenada por não mais de 3 meses. Se a marmelada contém agaróide e furcellaran, sua vida útil não excede 1,5 meses. Em caso de violação das condições de armazenamento, a vida útil é significativamente reduzida.

Como cozinhar

Para tornar a iguaria fresca e saudável, você pode cozinhá-la em casa. Não é difícil cozinhá-lo, enquanto cada dona de casa pode fazer alterações em qualquer receita ao seu gosto.

marmelada de limão

Para prepará-lo, você precisará de água (2 l), 4 limões e açúcar (4 xícaras). Os limões devem ser cortados em fatias e as sementes removidas delas. Nesse caso, as sementes precisam ser embrulhadas em gaze: elas serão úteis. O limão é colocado em uma panela, coberto com açúcar, as sementes são colocadas em gaze e despejadas com água. Deixe por um dia em temperatura ambiente.

Um dia depois, a panela é colocada no fogo e fervida após ferver em fogo baixo por 50 minutos. A espuma que aparece na superfície deve ser removida regularmente. A marmelada é considerada pronta quando uma gota da mistura solidifica em um prato frio. Despeje em moldes, esfriar.

guloseima de framboesa

Para esta marmelada, levamos 1,5 kg de açúcar e framboesas. Mergulhe uma colher de sopa de gelatina em água. As framboesas devem primeiro ser mortas com um liquidificador e esfregadas em uma peneira fina para se livrar das sementes. O purê de framboesa é transferido para uma panela, a gelatina é adicionada, fervida, depois misturada com açúcar e fervida, mexendo sempre, até engrossar. O produto acabado é despejado em um recipiente. Depois de frio, corte e polvilhe com açúcar em pó.

Hoje, a marmelada é vendida em todas as confeitarias. Ao comprá-lo, você deve dar preferência não ao preço ou à aparência brilhante, mas à versão mais natural do produto. Esta guloseima saudável e deliciosa é fácil de fazer em casa. Então será garantido natural. Compre ou cozinhe – cabe ao guloso decidir. O principal é não abusar da quantidade: em vez de benefício, a marmelada pode ser prejudicial.

Fontes de