Bolinhos recheados com folhas de acelga em caldo de cebolinha

Doces folhas jovens de acelga suíça, cebolas caramelizadas e um pouco de salame adicionam um cheiro e um sabor incríveis a esses bolinhos. Folhas de beterraba sacarina ou couve também são ótimas. Basta ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de água de acordo com a dureza dos vegetais que você escolher. Esta receita é para 8 porções. Para economizar tempo, você pode reduzir as porções para quatro e dividir todos os ingredientes pela metade.

Ingredientes:

Dumplings:

• 1 cacho de acelga branca (também chamada de acelga verde), folhas e pecíolos separadamente
• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
• 1/2 xícara de cebolas picadas
• 1/4 xícaras de água
• 300 gr. salame ou peito finamente picado
• 2 dentes de alho espremidos
• Raspas de um limão
• 1/4 xícara de queijo ricota desnatado
• 1 / 3 cup vinho branco seco
• 1/8 colher de chá de sal
• 36 folhas de massa de bolinhos especiais (ver nota)

Caldo:

• 6 xícaras de caldo de galinha com sal leve
• 2 copos de água
• 1 xícara de cebolinha picada ou cebola verde
• 8 colheres de chá de queijo parmesão ralado

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e os talos de acelga e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas comecem a adquirir uma tonalidade dourada, cerca de 2-3 minutos. Despeje a água e cozinhe até que o líquido evapore, 2-4 minutos. Adicione o salame (ou peito), cozinhe até que a comida esteja marrom, cerca de 3-5 minutos, talvez um pouco mais. Em seguida, adicione o alho, as raspas de limão, pimenta vermelha (se desejar) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de meio minuto. Regue com o vinho e junte as folhas de acelga amassadas, cozinhe, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e a mistura ficar mais seca, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos, depois acrescente a ricota e o sal.

3. Para fazer bolinhos: Você precisará de uma superfície de trabalho limpa e seca. Polvilhe um pouco de farinha por cima e prepare uma tigela pequena com água. Corte as folhas de massa especiais em duas na diagonal. Cubra-os com um pano de prato ou guardanapo limpo para mantê-los secos. Coloque 6 metades de massa sobre uma superfície de trabalho. Coloque meia colher de chá do recheio no meio de cada folha. Umedeça os dedos com água e prenda as bordas de todos os lados. Dobre ao meio para formar um pequeno triângulo. Proteja as bordas. Em seguida, conecte os dois cantos, para obter a forma de bolinhos italianos. Coloque os bolinhos em papel manteiga, cubra com toalhas de papel. Continue esculpindo os bolinhos com as folhas de massa restantes e recheio.

4. Despeje o caldo e a água em um caldeirão ou panela e leve para ferver em fogo alto. Mexa tudo enquanto coloca os bolinhos no líquido. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 4 minutos. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque em 4 tigelas de sopa. Se você preparou bolinhos em 8 porções, divida o restante em 4 porções também. Adicione 1 xícara de caldo a cada prato. Sirva quente e guarneça com cebolinhas (ou cebolas) e queijo parmesão.

Nota: Folhas de massa de bolinho de massa podem ser compradas na seção de alimentos resfriados e geralmente são vendidas junto com o tofu. Para esta receita, usamos folhas quadradas, que às vezes são chamadas de “folhas redondas”, embora não sejam redondas. Se você tiver folhas de massa não utilizadas, pode armazená-las em um recipiente de plástico na geladeira por até 1 dia e no freezer por até 3 meses.

Vitamina A (21% DV), ácido fólico e vitamina C (15% DV).