Mais de cinco anos atrás, os cientistas descobriram que o consumo de carne frita – incluindo costeletas fritas, carne grelhada e carne grelhada – aumenta drasticamente o risco de câncer de intestino.
Isso ocorre porque as aminas heterocíclicas, que aparecem na carne cozida demais, interrompem o metabolismo normal. No entanto, de acordo com o último estudo médico, a situação com a carne frita é muito pior do que se pensava anteriormente.
Além do câncer de estômago, também causa diabetes e demência, ou seja, tem quase o mesmo efeito no organismo que alimentos altamente processados, “químicos” e “rápidos”, ou alimentos que foram cozidos incorretamente. Os médicos estão convencidos de que a probabilidade de desenvolver doenças graves e irreversíveis aumenta em proporção direta com a frequência com que uma pessoa consome esses alimentos – seja um hambúrguer recheado com conservantes de um restaurante ou um “bom e velho” bife frito.
O estudo foi conduzido pela Icahn School of Medicine, em Nova York, e publicado na revista científica americana Proceedings of the National Academy of Sciences. Os resultados mostram que qualquer carne muito frita (seja frita ou grelhada) está diretamente associada a outra doença grave – a doença de Alzheimer.
Em seu relatório, os médicos descreveram em detalhes o mecanismo do aparecimento dos chamados AGEs durante o tratamento térmico da carne, “Advanced Glicated End products” (Produtos Avançados Glicated End, ou AGE para abreviar – “age”). Essas substâncias ainda são pouco estudadas, mas os cientistas já estão convencidos de que são extremamente prejudiciais ao organismo e, definitivamente, causam doenças crônicas graves, incluindo Alzheimer e demência senil.
Os cientistas experimentaram em ratos de laboratório, um grupo dos quais foi alimentado com uma dieta rica em produtos finais de glicação avançada, e o outro grupo foi alimentado com uma dieta com teor reduzido de AGEs prejudiciais. Como resultado da digestão de alimentos “ruins” no cérebro de camundongos “comedores de carne”, houve um acúmulo notável de proteína beta-amilóide danificada – o principal indicador da doença de Alzheimer iminente em humanos. Ao mesmo tempo, o corpo dos camundongos que comiam alimentos “saudáveis” foi capaz de neutralizar a produção dessa substância durante a assimilação dos alimentos.
Outra parte do estudo foi realizada em pacientes idosos (acima de 60 anos) com demência. Uma relação direta foi estabelecida entre o conteúdo de AGEs no corpo e o enfraquecimento das habilidades intelectuais de uma pessoa, bem como o risco de doenças cardíacas. Dr. Helen Vlassara, que liderou os experimentos, disse: “Nossa descoberta aponta para uma maneira fácil de reduzir o risco dessas doenças é comer alimentos com baixo teor de AGEs. Por exemplo, este é um alimento cozido em fogo baixo com muita água – um método de cozimento que é conhecido pela humanidade há muitos séculos.
Os cientistas até propuseram classificar a doença de Alzheimer como “Diabetes tipo XNUMX” agora. esta forma de demência está diretamente relacionada a um aumento nos níveis de açúcar no cérebro. Dr. Vlassara concluiu: “Mais pesquisas são necessárias para estabelecer ligações precisas entre AGEs e várias doenças metabólicas e neurológicas. (Por enquanto, uma coisa pode ser dita – vegetariana)… ao reduzir a ingestão de alimentos ricos em AGEs, fortalecemos o mecanismo de defesa natural contra Alzheimer e diabetes.”
Um bom motivo para pensar para quem ainda considera uma costeleta bem feita “comida saudável”, e ao mesmo tempo retém a capacidade de pensar com sobriedade!