Ao saborear o açúcar, muitas vezes esquecemos de perguntar por que processo esta substância mágica aparece nos nossos bolos, numa chávena ou copo. Via de regra, o açúcar não está associado à crueldade. Infelizmente, desde 1812, o açúcar tem sido literalmente misturado com crueldade todos os dias. À primeira vista, o açúcar parece ser um produto puramente vegetal; afinal, vem de uma planta. O açúcar refinado – o tipo usado no café, massa quebrada e ingredientes para bolos – é feito de cana-de-açúcar ou beterraba. Estas duas variedades de açúcar contêm um conjunto quase idêntico de nutrientes e têm o mesmo sabor. No entanto, os seus processos de purificação são diferentes. Como é o processo de refino do açúcar? Para fazer açúcar de mesa a partir da cana-de-açúcar, os talos da cana são esmagados para separar o suco da polpa. O suco é processado e aquecido; ocorre a cristalização e, em seguida, a massa cristalina é filtrada e branqueada com carvão ósseo, obtendo-se o açúcar branco virgem. Além disso, como filtro, utiliza-se carvão ósseo, principalmente ossos pélvicos de bezerros e vacas. Os ossos da carne são esmagados e incinerados a uma temperatura de 400 a 500 graus Celsius. Na produção da cana-de-açúcar, o pó de osso triturado é utilizado como filtro, que absorve impurezas corantes e sujeiras. Em cada grande tanque de filtro usado na produção industrial, podem ser facilmente encontrados até 78 mil metros de carbonização óssea. Essa quantidade de material filtrante é obtida dos esqueletos de aproximadamente 10 vacas. As empresas açucareiras compram grandes quantidades de carvão mineral por vários motivos; em primeiro lugar, existem escalas gigantescas em que operam. Colunas de filtro comerciais gigantes podem ter de 40 a 5 metros de altura e 20 a 30 metros de largura. No entanto, cada dispositivo que pode filtrar 5 galões de açúcar por minuto, cinco dias por semana, contém 70 libras de carvão. Se uma vaca for usada para produzir quatro quilos de carvão e aproximadamente 7800 quilos forem necessários para preencher uma coluna de filtro, então uma matemática simples mostra que são necessários os ossos de quase XNUMX vacas para produzir uma porção de carvão de osso para apenas um filtro comercial. . Muitas fábricas usam várias colunas de filtro grandes para purificar o açúcar. O açúcar branco puro não é o único adoçante refinado conforme descrito acima. Até o açúcar mascavo é passado no carvão ósseo para fins de limpeza. O açúcar em pó é uma combinação de açúcar refinado e amido. Quando consumimos açúcar refinado, não aceitamos literalmente alimentos de origem animal, mas pagamos dinheiro aos produtores de carvão ósseo. Na verdade, o próprio açúcar não contém partículas de carvão ósseo, mas entra em contato com elas. É curioso que o açúcar refinado seja reconhecido como um produto kosher – justamente porque não contém ossos. O carvão ósseo permite purificar o açúcar, mas não faz parte dele. No entanto, deve ser lembrado que a venda de subprodutos do abate, incluindo ossos, sangue e outras partes do corpo, como tendões (como na gelatina), permite que os matadores de animais ganhem dinheiro com os seus resíduos e continuem a ser rentáveis.
Em sua maioria, os ossos de vaca para refino de açúcar vêm do Afeganistão, Índia, Argentina, Paquistão. As fábricas os transformam em carvão e depois os vendem para os Estados Unidos e outros países. Muitos países europeus, assim como a Austrália e a Nova Zelândia, proibiram o uso de carvão de osso para refinar o açúcar. No entanto, ao comprar produtos em qualquer um desses países, não se pode ter certeza de que o açúcar contido neles foi produzido localmente. Nem todo açúcar obtido da cana-de-açúcar é refinado com carvão de osso. Osmose reversa, troca iônica ou carvão sintético podem ser usados em vez de carvão de osso. Infelizmente, esses métodos ainda são mais caros. A filtração de carvão de osso não é usada na produção de açúcar de beterraba porque esse açúcar refinado não requer tanta descoloração quanto o açúcar de cana. O suco de beterraba é extraído usando um aparelho de difusão e misturado com aditivos, o que resulta na cristalização. Os vegetarianos podem concluir que existe uma solução simples para o problema – basta usar o açúcar de beterraba, mas esse tipo de açúcar tem um sabor diferente do açúcar de cana, o que exige mudanças nas receitas e dificulta o processo de cozimento. Existem alguns açúcares de cana certificados que não utilizam carbonização óssea no processo de fabricação, assim como adoçantes que não são derivados da cana ou refinados com carbonização óssea. Por exemplo: Xilitol (Açúcar de Bétula) Suco de Agave Stevia Xarope de Bordo Açúcar de Coco Suco de Fruta Concentrados Açúcar de Tâmara