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A opinião do especialista: Dr. Laurence Plumey *, nutricionista
”O sistema de governo “Zero glúten” só se justifica para pessoas com doença celíaca, porque sua mucosa intestinal é atacada por essa proteína. Do contrário, significa privar-se de alimentos que contribuem para a variedade de sabores e prazer gustativo, afirma o Dr. Laurence Plumey, nutricionista *. No entanto, algumas pessoas, sem estarem doentes com doença celíaca, são hipersensibilidade ao glúten. Se eles limitam ou param de comer, eles têm menos problemas digestivos (diarreia, etc.). A partir de estereótipos, a dieta “sem glúten” faria emagrecer: isso ainda não está provado, embora seja verdade que se deixar de comer pão… vai emagrecer! Por outro lado, os alimentos sem glúten não são mais leves, pois a farinha de trigo é substituída por farinhas com alto teor calórico (milho, arroz, etc.). Isso permitiria que você tivesse uma pele bonita ou em boa forma. Novamente, nenhum estudo prova isso! », Afirma Laurence Plumey, nutricionista.
Tudo sobre glúten!
O trigo não é mais alergênico hoje. Por outro lado, contém cada vez mais glúten, para torná-lo mais resistente e dar uma melhor textura aos produtos industrializados.
O trigo não é geneticamente modificado. É proibido na França. Mas os produtores de grãos selecionam variedades de trigo que são naturalmente mais ricas em glúten.
Produtos sem glúten não são melhores para você. Biscoitos, pães… podem conter tanto açúcar e gordura como os outros. E às vezes até mais aditivos, porque é necessário dar uma textura agradável.
O glúten é usado em muitos produtos : tarama, molho de soja ... A gente está consumindo cada vez mais, sem saber.
Aveia e espelta, baixo teor de glúten, são uma alternativa para pessoas hipersensíveis, mas não para pacientes celíacos, que devem escolher cereais que não os contenham.
Depoimentos de mães: o que elas acham do glúten?
> Frédérique, mãe do Gabriel, 5 anos: “Limito o glúten em casa.”
“Prefiro os alimentos naturalmente sem glúten: preparo panquecas de trigo sarraceno, cozinho arroz, quinua ... Agora tenho um trânsito melhor e meu filho tem menos inchaço na barriga. “
> Edwige, mãe de Alice, 2 anos e meio: “Eu vario os cereais.”
“Eu diversifico… Para provar, é bolinho de milho ou arroz com cobertura de chocolate. Para acompanhar o queijo, espelta tostas. Eu faço macarrão de arroz, saladas de bulgur ... ”
E bebês?
4-7 meses é a idade recomendada para a introdução do glúten.