O sal, também conhecido como cloreto de sódio, confere sabor aos alimentos e também é usado como conservante, aglutinante e estabilizador. O corpo humano precisa de quantidades muito pequenas de sódio (este é o elemento principal que obtemos do sal) para conduzir os impulsos nervosos, contrair e relaxar os músculos e manter o equilíbrio adequado de água e minerais. Mas o excesso de sódio na dieta pode causar hipertensão, doenças cardíacas e derrame cerebral, câncer de estômago, problemas renais, osteoporose e muito mais.
Quanto sal não faz mal à saúde.
Infelizmente, não encontrei informações sobre a “dose” mínima de sal necessária para uma pessoa. Quanto à quantidade ideal, diferentes estudos fornecem dados diferentes. Por exemplo, o site da Organização Mundial da Saúde (OMS) afirma que reduzir a ingestão diária de sal para 5 gramas ou menos reduz o risco de ataque cardíaco em 23% e a taxa geral de doenças cardiovasculares em 17%.
Com a maioria dos adultos dos EUA em risco de doenças relacionadas ao sal, especialistas em nutrição da Harvard School of Public Health, da American Heart Association e do Center for Science in the Public Interest pediram ao governo dos EUA que diminuísse o limite superior de a ingestão diária recomendada de sal para 1,5 gramas. , especialmente em grupos de risco, que incluem:
• pessoas com mais de 50 anos;
• pessoas com pressão arterial alta ou moderadamente alta;
• pacientes com diabetes
Um conhecido meu, quando estávamos discutindo o assunto do sal, parecia que reduzir a ingestão diária de sal para 5 gramas é muito fácil. No entanto, de acordo com a OMS, a ingestão diária de sal nos países europeus é muito superior ao recomendado e gira em torno de 8-11 gramas.
O fato é que é necessário levar em consideração não só o sal com o qual adicionamos sal aos alimentos do saleiro, mas também o sal que já está contido nos alimentos preparados industrialmente, no pão, nas salsichas, nas conservas, nos molhos, etc. Por exemplo, 80% do consumo de sal na União Europeia vem de alimentos processados, como queijo, pão, refeições preparadas. Portanto, muitas pessoas consomem muito mais sal do que pensam, e isso afeta negativamente sua saúde.
O sal é vendido em várias formas:
- Sal não refinado (por exemplo, mar, celta, Himalaia). É um sal natural que é colhido manualmente e não sofre processamento industrial. Esse sal tem sabor natural (diferente para cada tipo e região de produção) e uma composição mineral individual (pode conter uma pequena quantidade de halogenetos de cálcio ou magnésio, sulfatos, vestígios de algas, bactérias resistentes ao sal, bem como partículas de sedimentos) . Também tem um gosto menos salgado.
- Alimentos refinados ou sal de mesa, que passaram por processamento industrial e são quase 100% de cloreto de sódio. Esse sal é branqueado, substâncias especiais são adicionadas a ele para que não grude, iodo, etc.
O sal de mesa não é vivo, seco no forno, sem minerais e superprocessado.
Eu recomendo o uso de sal marinho de qualidade, como o sal do Mar Céltico, ou o sal do Himalaia, ou o sal francês colhido a dedo na Bretanha (foto). Você pode comprar, por exemplo, aqui. Esses sais são secos pelo sol e pelo vento, eles contêm enzimas e cerca de 70 oligoelementos. Entre eles, por exemplo, o magnésio, que está envolvido na remoção de substâncias tóxicas do corpo.
Muitos de nós estão acostumados com alimentos que têm um sabor muito salgado, porque muitas vezes comemos alimentos produzidos industrialmente com alto teor de sal. Se mudarmos para produtos naturais, poderemos sentir e apreciar melhor as nuances dos sabores e não nos arrependeremos de desistir do sal. Eu tenho usado significativamente menos sal na minha cozinha há vários meses e posso relatar honestamente a vocês que comecei a experimentar sabores mais diferentes nos alimentos. Para um corpo destreinado, minha comida pode parecer sem graça, então aos poucos abandonei o sal, reduzindo sua ingestão diária.
Para quem deseja saber mais sobre os efeitos negativos da ingestão excessiva de sal, aqui estão alguns dados.
Doenças Renais
Para a maioria das pessoas, o excesso de sódio causa problemas renais. Quando o sódio se acumula no sangue, o corpo começa a reter água para diluir o sódio. Isso aumenta a quantidade de fluido ao redor das células e o volume de sangue na corrente sanguínea. O aumento do volume sanguíneo aumenta o estresse no coração e aumenta a pressão nos vasos sanguíneos. Com o tempo, isso pode levar a problemas como hipertensão, ataque cardíaco, derrame, insuficiência cardíaca. Existem algumas evidências de que a ingestão excessiva de sal pode danificar o coração, a aorta e os rins sem aumentar a pressão arterial e que também é prejudicial ao sistema esquelético.
Doenças cardiovasculares
Uma pesquisa recente nos Arquivos de Medicina Interna forneceu evidências adicionais para os efeitos negativos do sal na saúde. Os cientistas descobriram que as pessoas que comem uma dieta rica em sal correm maior risco de morrer de ataque cardíaco. Além disso, descobriu-se que o consumo de grandes quantidades de sódio aumenta o risco de morte em 20%. Além de aumentar a pressão arterial, o excesso de sódio pode causar derrame, doenças cardíacas e insuficiência cardíaca.
Câncer
Os cientistas dizem que o aumento da ingestão de sal, sódio ou alimentos salgados provoca o desenvolvimento de câncer de estômago. A World Cancer Research Foundation e o American Institute for Cancer Research concluíram que o sal e os alimentos salgados e salgados são “uma possível causa do câncer de estômago”.
Fontes:
Organização Mundial de Saúde
Harvard School of Public Health