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A união harmoniosa do peixe e do vinho é famosa pela sofisticação dos sabores. Uma regra imutável diz: o vinho branco é mais adequado para peixes. No entanto, chefs iluminados ficarão felizes em dizer que uma taça de vinho tinto pode fazer um par decente de pratos de peixe.
Desenvolva o sentido do paladar
A lógica da conhecida combinação de vinho branco e peixe explica-se pelo carácter pouco habitável deste último. O facto é que grande parte das castas se caracterizam por um elevado teor de sal, que não interage bem com os taninos do vinho tinto. Além disso, a natureza deu ao peixe um sabor delicado. E se você combiná-lo com ricos vinhos tintos, não ficará nenhum traço de ternura. Mas os vinhos brancos, ao contrário, são capazes não só de preservar a melhor harmonia de sabores, mas também de enfatizar nuances sutis. A favor do vinho branco, há um ligeiro acidez e efervescência, que é melhor equilibrada por variedades de peixes muito gordas. Para fazer uma boa escolha, você precisa ouvir seus próprios sentimentos. A duração do gosto residual do prato deve corresponder à duração do gosto residual do vinho.
No entanto, existem excepções a todas as regras e, entre os vinhos tintos, também se pode encontrar um complemento harmonioso aos pratos de peixe. Essa tendência foi estabelecida não há muito tempo e agradava a muitos gourmets com uma ânsia por novidades originais. Portanto, hoje em dia você pode ver frequentemente uma combinação na forma de salmão grelhado ou truta do mar com uma taça de vinho tinto. Os amantes de experimentos de fusão conseguem até combinar vinho tinto e sushi de frutos do mar. Seja como for, uma regra se aplica invariavelmente a todas as combinações: quanto mais nobre a variedade de peixes, mais elitizado deve ser o vinho.
Que tipo de vinho o peixe gosta?
O próprio peixe está pronto para sugerir algumas regras simples que o ajudarão a escolher uma bebida decente para ele. Variedades delicadas de peixes - vinho leve. E vice-versa, variedades de gordura saturada - vinhos espessos e complexos. Ou seja, o peixe não deve dominar e o vinho não deve interromper o sabor do prato.
O método de preparação também desempenha um papel importante. O peixe cru é ideal para variedades jovens de vinho com uma acidez acentuada. Para um conjunto mais complexo, você pode tomar champanhe ou um pouco de vinho espumante. Você prefere uma alimentação saudável? Então você deve escolher vinhos leves do Loire para os peixes cozidos no vapor. O peixe fumado gosta de uma combinação complexa de rica acidez e, ao mesmo tempo, de notas doces. Esses requisitos são totalmente atendidos pelos vinhos Gewurztraminer, Riesling ou Pinot Gris. Vinhos envelhecidos com um bouquet frutado brilhante, como Sauvignon Blanc ou Chablis, complementam com sucesso o sabor do defumado. Já o peixe frito ou grelhado permite tanto as variedades brancas, rosas e até os tintos leves, como o Pinot Noir. O aperitivo clássico de arenque russo vai bem não só com vodka, mas também com xerez Fino seco.
Se pretende preparar um prato complexo, como uma caçarola ou uma farta tarte de peixe, o melhor é complementá-los com vinhos jovens de sabor intenso. Igualmente bem com esses pratos será combinado com branco California Sauvignon ou rosa austríaco Schilcher. Variedades vermelhas, como Blauer Zweigelt ou Bourgogne Rouge, também serão apropriadas aqui. O principal é que o vinho não seja muito forte.
Escolher a bebida certa pode mudar drasticamente o molho. Assim, o peixe ao molho de natas abre-se totalmente sob a influência do vinho branco da Borgonha, que apresenta uma estrutura complexa e um bouquet rico. Peixe com molho vermelho é apenas o caso quando você pode abrir com segurança uma garrafa de vinho tinto. Porém, neste caso, a escolha deve ser interrompida por variedades não muito azedas, com baixo teor de taninos. Pinot Noir ou vinhos da província de Grave são uma boa solução. Outra opção ganha-ganha são os vinhos rosados secos - California Zinfandel ou Spanish Tempranillo. Peixe com molho de alho ou temperos picantes complexos cintilarão com todas as facetas de sabor, se você adicionar a ele vinhos com tons de frutos silvestres - Riesling, Pinot Grigio ou Traminer.
O que combinar os dons do mar com
Somente frutos do mar podem competir com peixes em sofisticação, especialmente se você escolher o vinho certo para eles. Talvez a combinação mais famosa sejam ostras com champanhe. No entanto, essa união não pode ser considerada bem-sucedida. A razão para isso é o suco de ostra, que interrompe os melhores sabores do champanhe, e também absolutamente não se harmoniza com o sabor doce do brut. Selecione o vinho para ostras deve basear-se na sua origem. Por exemplo, as ostras francesas são melhor servidas com vinho Muscadet branco seco, e as ostras holandesas são servidas com Sauvignon Blanc da Nova Zelândia.
Para um lanche simples de camarão e mexilhões, você pode escolher um vinho de mesa branco. O marisco irá revelar todas as subtilezas do paladar, se o copo for um vinho com um sabor rico e profundo e notas de noz.
Lagostas, lagostas ou lagostas são iguarias excepcionalmente nobres, por isso precisam combinar a adição com elas mesmas. Ao mesmo tempo, é muito mais fácil encontrar um par adequado de crustáceos do que lidar com eles, observando todas as regras de etiqueta. Para sua carne doce macia, Chardonnay é o mais adequado. Ao mesmo tempo, sua cor e de onde veio é absolutamente sem importância: da França, Austrália ou América.
Criar alianças harmoniosas comprovadas pelo tempo é tão interessante quanto experimentar novas combinações de sabores. Desejamos-lhe inspiração, descobertas de sucesso e, claro, bom apetite.