A melhor adição à carne é o vinho tinto - essa verdade do ABC é conhecida mesmo por pessoas que estão longe de cozinhar. Esta bela união realmente tem uma harmonia mágica inquebrável. No entanto, como em qualquer relacionamento, o papel principal é desempenhado pelas nuances.
Verdades simples
O sucesso da compatibilidade do vinho tinto com a carne deve-se à profunda química dos sentidos. O fato é que o vinho tinto contém uma substância chamada tanino, que se desprende da casca das uvas. Este valioso elemento
neutraliza o efeito das gorduras, que são tão ricas em carne vermelha, porque esses dois produtos têm uma simpatia mútua um pelo outro.
Para aprender a criar combinações vencedoras de vinhos e pratos de carne específicos, você precisa se lembrar de algumas verdades simples. A regra mais simples é combinar alimentos e bebidas da mesma região. Assim, um bife feito com carne selecionada da Argentina requer um suplemento na forma de Malbec vermelho seco da mesma Argentina. Mas, como o fator geográfico pode ser difícil, é mais fácil combinar carne e vinho com base no princípio de sabores equilibrados. Devem ser selecionados de forma que “soem em uníssono” ou, ao contrário, enfatizem as diferenças de sabor um do outro. Por exemplo, pratos de carne saborosos serão servidos com vinhos com um bouquet brilhante e rico. E se houver acidez na carne, é melhor equilibrar com um vinho doce e macio.
Ao criar o par perfeito, você deve levar em consideração não apenas o sabor dos ingredientes principais, mas também os componentes secundários – temperos e molhos. Temperos muito complexos podem transformar o sabor de produtos familiares além do reconhecimento e trazer novos sotaques à tona. Nesse caso, o vinho é selecionado não pelo prato em si, mas pelo molho ou tempero.
Cada carne - um par
Na maioria das vezes, a escolha do vinho é ditada pelo tipo de carne com a qual um determinado prato é preparado. O bife marmoreado tem muitas camadas de gordura, graças às quais a carne durante a fritura vem com um sumo apetitoso. Este prato pode ser harmoniosamente complementado por vinhos argentinos, chilenos, franceses de Bordeaux, assim como Cabernet da Califórnia. Para um bife Chateaubriand mais delicado, um vinho com sabor suave e envelhecido, como Pinot Noir da Nova Zelândia, Shiraz australiano ou Chambertin de Borgonha, é o mais adequado.
A carne de cordeiro é caracterizada pela maciez e, ao mesmo tempo, por uma abundância de inclusões de gordura. Portanto, o vinho em seu par deve ser selecionado macio, mas não muito rico. Organicamente com esta carne, você sentirá o Pinotage Sul Africano e o Pinot Noir das terras férteis da Borgonha. Vinhos franceses Sauvignon ou Merlot de sabor denso e brilhantes notas de groselha preta combinam bem com carnes vermelhas cozidas e suculento cordeiro assado.
A carne de porco é classificada como carne branca, pelo que aqui é permitida uma variedade de variações, tanto com vinho tinto como com vinho branco. Carne de porco grelhada com fumo em harmonia com densas castas tintas - Barbaresco, Chianti, vinhos da região de Bordéus. Mas o porco assado com vegetais complementa perfeitamente os vinhos brancos Riesling, Viognier ou Gruner. O porco assado inteiro tem um sabor muito mais refinado e delicado. Os vinhos brancos secos de Chardonnay e Riesling irão destacá-lo de forma mais vívida. Aliás, o vinho tinto é bastante apropriado para este prato, embora possa dominar. Para não destruir a frágil harmonia dos sabores, o melhor é levar uma garrafa de Pinot Noir ou Beaujolais.
Lanches de carne lacônica também podem criar tandens vencedores com vinho. Como esses pratos abrem a refeição, é melhor escolher vinhos leves e insaturados. Várias carnes fumadas e enchidos combinam com Shiraz com apetitosas notas de especiarias. E patês de carne combinam perfeitamente com vinhos brancos semi-secos.
Carne com caráter selvagem
Alguns foodies gravitam em torno de jogos mais específicos. Esta carne é caracterizada por excessiva rigidez e secura, e também possui um aroma característico. Na maioria das vezes, os pratos de caça são servidos em combinação com molhos de frutas vermelhas brilhantes. Para equilibrar um sabor tão complexo, deve-se escolher vinhos leves, além de levar em conta as características individuais dos diferentes tipos de carne.
O javali assado é melhor combinado com o clássico Chianti, cozido com os vinhos franceses Fitu e Bandol. Uma adição harmoniosa ao veado assado será o Pinot Noir, bem como os vinhos tintos da Borgonha. Veado grelhado vai ficar bem emparelhado com vinho Syrah. As densas variedades espanholas de Ribera del Duero, bem como o francês Cabernet Sauvignon e Merlot podem ser servidas com segurança com veado assado.
Partridge prefere vinhos ricos de frutas, mas não muito fortes. E o pato selvagem reconhece bebidas com aroma pronunciado e sabor picante, por isso Shiraz australiano, Carmenere chileno e vinhos do Priorado vão agradá-la. Se vai preparar um assado de faisão ou perdiz-preta, além destes pratos, deve escolher um Navarro espanhol suave ou um Pinot Noir francês aveludado. No entanto, neste caso, você deve prestar atenção ao picante excessivo de especiarias que obscurece impiedosamente os sabores sutis.
A arte de combinar vinho e carne não obriga a seguir regras estritas, mas sim algumas recomendações gerais. Combinando-os habilmente com suas próprias preferências, você pode descobrir muitos sabores inesperados, mesmo nos pratos mais familiares.