Você já teve isso na vida: 12 horas depois de comer um frango, você se sentiu mal? Então se transforma em dores de estômago agudas que irradiam para as costas. Então você tem diarréia, febre e se sente doente. Isso continua por vários dias, e então você se sente exausto por várias semanas. Você jura nunca mais comer frango. Se sua resposta "Yes"então você é um dos milhões que sofrem de intoxicação gastrintestinal.
As circunstâncias são tais que a principal causa de intoxicação são os alimentos de origem animal. Noventa e cinco por cento de todas as intoxicações alimentares são causadas por carne, ovos ou peixe. A probabilidade de infecção por vírus e bactérias de animais é muito maior do que de vegetais, porque os animais são biologicamente mais parecidos conosco. Muitos vírus que vivem no sangue ou nas células de outros animais também podem viver em nossos corpos. Os vírus e bactérias que causam intoxicação alimentar são tão pequenos que não podem ser vistos a olho nu. Algumas bactérias vivem e se multiplicam dentro de organismos vivos, enquanto outras infectam a carne de animais já abatidos devido à forma como é armazenada. De qualquer forma, estamos constantemente contraindo várias doenças da carne que comemos, e é cada vez mais difícil curá-las. De acordo com o governo do Reino Unido, milhares de pessoas vão ao médico com algum tipo de intoxicação alimentar. Isso soma 85000 casos por ano, o que provavelmente não parece muito para uma população de XNUMX milhões. Mas aqui está o problema! Os cientistas acreditam que o número real é dez vezes maior, mas as pessoas nem sempre vão ao médico, apenas ficam em casa e sofrem. Isso equivale a aproximadamente 850000 casos de intoxicação alimentar a cada ano, dos quais 260 são fatal. Existem muitas bactérias que causam envenenamento, aqui estão os nomes de algumas das mais comuns: Salmonella é a causa de centenas de mortes no Reino Unido. Esta bactéria é encontrada em frangos, ovos e na carne de patos e perus. Esta bactéria causa diarréia e dor de estômago. Outra infecção não menos perigosa – campilobactum, encontrado principalmente na carne de frango. Descrevi a ação dessa bactéria no corpo humano no início deste capítulo; provoca a forma mais comum de envenenamento. A partir de listeria também mata centenas de pessoas todos os anos, essa bactéria é encontrada em alimentos processados e congelados – frango cozido e salame. Para as mulheres grávidas, esta bactéria é especialmente perigosa, manifesta-se com sintomas semelhantes aos da gripe e pode levar a envenenamento do sangue e meningite ou até a morte do feto. Uma das razões pelas quais é tão difícil controlar todas as bactérias encontradas na carne é o fato de que as bactérias estão mudando constantemente – mutando. Mutação – um processo semelhante ao processo de evolução dos animais, a única diferença é que as bactérias sofrem mutações mais rapidamente que os animais em poucas horas, não milênios. Muitas dessas bactérias mutantes morrem rapidamente, mas muitas sobrevivem. Alguns podem até resistir às drogas que funcionaram em seus antecessores. Quando isso acontece, os cientistas precisam procurar novos medicamentos e outros tratamentos. Desde 1947, quando foi inventado penicilina, antibióticos e outras drogas, os médicos poderiam curar a maioria das infecções conhecidas, incluindo intoxicação alimentar. Agora, as bactérias sofreram tantas mutações que os antibióticos não funcionam mais nelas. Algumas bactérias não podem ser tratadas por nenhum medicamento, e este é o fato que mais preocupa os médicos, porque tão poucos novos medicamentos estão sendo desenvolvidos agora que novos medicamentos não têm tempo para substituir os antigos que não funcionam mais. Uma das razões para a disseminação de bactérias na carne são as condições em que os animais são mantidos nos matadouros. Higiene precária, água espirrando por toda parte, serras triturando carcaças, respingando sangue, gordura, pedaços de carne e ossos por toda parte. Tais condições favorecem a reprodução de vírus e bactérias, principalmente em dias de vento. Professor Ricardo Lacey, que faz pesquisas sobre intoxicação alimentar, diz: “Quando um animal completamente saudável entra no matadouro, há uma grande probabilidade de que a carcaça esteja infectada com algum tipo de vírus.” Como a carne é causa de doenças cardíacas e câncer, mais e mais pessoas estão abandonando a carne bovina, ovina e suína em favor de frangos mais saudáveis. Em algumas fábricas de processamento de alimentos, as áreas de processamento de frango são separadas de outras áreas por grandes telas de vidro. O perigo é que o frango pode espalhar a infecção para outros tipos de carne. O método de manejo dos frangos abatidos praticamente garante a disseminação de vírus e bactérias como salmonela or campylobacter. Depois que as gargantas das aves são cortadas, todas são mergulhadas no mesmo tanque de água quente. A temperatura da água é de cerca de cinquenta graus, o suficiente para separar as penas, mas não o suficiente para matar bactériasque se reproduzem na água. A próxima etapa do processo é igualmente negativa. Bactérias e micróbios vivem no interior de qualquer animal. O interior das galinhas mortas é removido automaticamente por um dispositivo em forma de colher. Este dispositivo raspa o interior de uma ave após a outra – cada ave na esteira transportadora espalha bactérias. Mesmo quando as carcaças de frango são enviadas para o freezer, as bactérias não morrem, elas simplesmente param de se multiplicar. Mas assim que a carne é descongelada, o processo de reprodução é retomado. Se o frango fosse cozido adequadamente, não haveria problemas de saúde porque a salmonela não seria capaz de sobreviver em condições sanitárias normais. Mas quando você desembrulha o frango pré-cozido, você pega salmonela em suas mãos e pode viver em qualquer coisa que você tocar, até mesmo em superfícies de trabalho. Os problemas também surgem da forma como a carne é armazenada nas lojas. Lembro-me de ouvir uma vez a história de uma mulher que trabalhava em um supermercado. Ela disse que a única coisa que odiava era pasta de menta. Eu não consegui entender o que ela quis dizer até que ela explicou que a pasta de menta é uma pústula pequena, redonda, cremosa e infestada de bactérias que muitas vezes pode ser vista quando aberta. carne. E o que eles fazem com eles? Funcionários do supermercado apenas raspando pus, corte este pedaço de carne e jogue-o em um balde. Em uma lata de lixo? Não em um balde especial, então para levá-lo a um moedor de carne. Existem muitas outras maneiras de comer carne contaminada sem saber. Nos últimos anos, várias descobertas foram feitas por jornalistas de televisão sobre como a carne é tratada. As infelizes vacas, consideradas impróprias para consumo humano por doenças ou por serem alimentadas com antibióticos, acabaram sendo recheio de tortas e base para outros alimentos. Também houve casos de supermercados devolvendo carne aos fornecedores porque estava estragada. O que os fornecedores estavam fazendo? Eles cortaram os pedaços ventosos, lavaram a carne restante, cortaram e venderam novamente sob o pretexto de carne fresca e magra. É difícil para você dizer se a carne é realmente boa ou parece ser boa. Por que os provedores agem assim? Que o Presidente do Instituto que lida com problemas responda a esta pergunta Meio Ambiente e Saúde: “Imagine o lucro que pode ser obtido comprando um animal morto, impróprio para consumo humano, que pode ser comprado por 25 libras e vendido como carne boa e fresca por pelo menos 600 libras nas lojas.” Ninguém sabe o quão comum é essa prática, mas de acordo com aqueles que investigaram esse problema, é bastante comum e a situação está piorando. A parte mais emocionante é que a carne pior, mais barata e, na maioria dos casos, mais contaminada é vendida a quem a compra o mais barato possível e em grandes quantidades, nomeadamente hospitais, lares de idosos e escolas onde é utilizada para cozinhar. almoços.