Os humanos comem carne desde a Idade do Gelo. Foi então, segundo os antropólogos, que o homem abandonou a dieta baseada em vegetais e passou a comer carne. Esse “costume” sobreviveu até hoje – por necessidade / por exemplo, entre os esquimós /, hábito ou condições de vida. Mas na maioria das vezes, o motivo é simplesmente um mal-entendido.
Nos últimos cinquenta anos, renomados profissionais de saúde, nutricionistas e bioquímicos encontraram evidências convincentes de que, para para se manter saudável, não é absolutamente necessário comer carne, pelo contrário, uma dieta aceitável para predadores pode prejudicar uma pessoa. Infelizmente, o vegetarianismo, baseado apenas em posições filosóficas, raramente se torna um modo de vida. Portanto, vamos deixar de lado o aspecto espiritual do vegetarianismo por enquanto – trabalhos em vários volumes podem ser criados sobre isso. Detenhamo-nos em argumentos puramente práticos, por assim dizer, “seculares” a favor do abandono da carne. Vamos primeiro discutir o chamado “o mito da proteína”. Aqui está do que se trata. Uma das principais razões pelas quais a maioria das pessoas evita o vegetarianismo é o medo de causar no corpo deficiência de proteína. “Como você pode obter todas as proteínas de qualidade que você precisa de uma dieta baseada em vegetais e sem laticínios?” essas pessoas perguntam. Antes de responder a esta pergunta, é útil relembrar o que uma proteína realmente é. Em 1838, um químico holandês Jan Müldscher recebeu uma substância contendo nitrogênio, carbono, hidrogênio, oxigênio e, em menor quantidade, outros elementos químicos. Este composto, que é a base de toda a vida na Terra, o cientista chamou “principal”. Posteriormente, comprovou-se a real indispensabilidade da proteína: para a sobrevivência de qualquer organismo, uma certa quantidade dela deve ser consumida. Como se viu, a razão para isso são os aminoácidos, as “fontes originais da vida”, a partir das quais as proteínas são formadas. Total conhecido 22 aminoácidos, 8 dos quais são considerados principal /eles não são produzidos pelo corpo e devem ser consumidos com alimentos/. Esses 8 aminoácidos são: lecitina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos eles devem ser incluídos em proporções adequadas em uma dieta nutritiva equilibrada. Até meados da década de 1950, a carne era considerada a melhor fonte de proteína, porque contém todos os 8 aminoácidos essenciais e nas proporções corretas. Hoje, no entanto, os nutricionistas chegaram à conclusão de que os alimentos vegetais como fonte de proteína não são apenas tão bons quanto a carne, mas até superiores a ela. As plantas também contêm todos os 8 aminoácidos. As plantas têm a capacidade de sintetizar aminoácidos do ar, do solo e da água, mas os animais só podem obter proteínas através das plantas: comendo-as ou comendo animais que comeram plantas e absorveram todos os seus nutrientes. Portanto, uma pessoa tem uma escolha: obtê-los diretamente através das plantas ou de forma indireta, ao custo de altos custos econômicos e de recursos – da carne animal. Nesse caminho, a carne não contém outros aminoácidos além daqueles que os animais obtêm das plantas – e o próprio homem pode obtê-los das plantas. Além disso, os alimentos vegetais têm outra vantagem importante: junto com os aminoácidos, você obtém as substâncias necessárias para a absorção mais completa das proteínas: carboidratos, vitaminas, oligoelementos, hormônios, clorofila, etc. Em 1954, um grupo de cientistas da Universidade de Harvard realizou pesquisas e descobriu: se uma pessoa consome simultaneamente legumes, cereais, leiteria – cobre mais do que a norma diária de proteína. Concluíram que era muito difícil manter uma dieta vegetariana variada sem ultrapassar este valor. Um pouco mais tarde, em 1972, o Dr. F. Stear conduziu seus próprios estudos sobre a ingestão de proteínas por vegetarianos. Os resultados foram surpreendentes: a maioria dos indivíduos recebeu mais de duas normas de proteína! Assim, o “mito sobre as proteínas” foi desmascarado. Passemos agora ao próximo aspecto do problema que estamos discutindo. A medicina moderna confirma: o consumo de carne é repleto de muitos perigos. Oncológico и doenças cardiovasculares tornam-se epidêmicas em países onde o consumo médio per capita de carne é alto, enquanto onde esse número é baixo, tais doenças são extremamente raras. Rollo Russel em seu livro “Causas do Câncer” escreve: “Eu descobri que de 25 países cujos habitantes comem uma dieta predominantemente de carne, 19 têm uma porcentagem muito alta de câncer e apenas um país tem uma taxa relativamente baixa, enquanto ao mesmo tempo de 35 países cujos habitantes comem carne em quantidades limitadas ou não coma nada, não há um que tenha uma alta porcentagem de câncer.” NO “Jornal da Associação Americana de Médicos” para 1961 diz-se “A transição para uma dieta vegetariana em 90-97% dos casos previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares”. Quando um animal é abatido, seus dejetos deixam de ser excretados pelo sistema circulatório e permanecem “preservados” no cadáver. Os carnívoros absorvem assim as substâncias venenosas que, em um animal vivo, deixam o corpo com a urina. Médico Owen S. Parret no meu trabalho “Por que não como carne” notado: quando a carne é fervida, substâncias nocivas aparecem na composição do caldo, pelo que o caldo é quase idêntico em composição química à urina. Nos países industrializados com um tipo intensivo de desenvolvimento agrícola, a carne é “enriquecida” com muitas substâncias nocivas: DDT, arsênico /usado como estimulador de crescimento/, sulfato de sódio /costumava dar à carne um tom “fresco”, vermelho-sangue/, DES, hormônio sintético /carcinógeno conhecido/. Em geral, os produtos cárneos contêm muitos carcinógenos e até mesmo metastases. Por exemplo, apenas 2 quilos de carne frita contém tanto benzopireno quanto 600 cigarros! Ao reduzir a ingestão de colesterol, reduzimos simultaneamente as chances de acúmulo de gordura e, portanto, o risco de morte por ataque cardíaco ou apoplexia. Um fenômeno como aterosclerose, para um vegetariano – um conceito completamente abstrato. De acordo com a Encyclopædia Britannica, “proteínas derivadas de nozes, grãos e até produtos lácteos são consideradas relativamente puras em contraste com as encontradas na carne bovina — elas contêm cerca de 68% do componente líquido contaminado. Essas “impurezas” têm um efeito prejudicial não apenas no coração, mas também no corpo como um todo. O corpo humano é a máquina mais complexa. E, como em qualquer carro, um combustível é mais adequado do que outro. Estudos mostram que a carne é um combustível altamente ineficiente para essa máquina e tem um custo alto. Por exemplo, os esquimós, que comem principalmente peixe e carne, envelhecem muito rapidamente. Sua expectativa média de vida mal excede 30 anos. O quirguiz ao mesmo tempo também comia principalmente carne e também vivia mais 40 anos é extremamente raro. Por outro lado, existem tribos como os Hunza que vivem no Himalaia, ou grupos religiosos cuja expectativa média de vida oscila entre 80 и 100 por anos! Os cientistas estão convencidos de que o vegetarianismo é a razão de sua excelente saúde. Os índios maias de Yutacan e as tribos iemenitas do grupo semita também são famosos por sua excelente saúde – novamente graças a uma dieta vegetariana. E para concluir, quero enfatizar mais uma coisa. Ao comer carne, uma pessoa, como regra, a esconde sob ketchups, molhos e molhos. Ele processa e modifica de muitas maneiras diferentes: batatas fritas, fervuras, ensopados, etc. Para que tudo isso? Por que não, como predadores, comer carne crua? Muitos nutricionistas, biólogos e fisiologistas demonstraram de forma convincente: as pessoas não são carnívoras por natureza. É por isso que eles modificam tão diligentemente os alimentos que não são característicos para eles. Fisiologicamente, os humanos estão muito mais próximos de herbívoros, como macacos, elefantes, cavalos e vacas, do que de carnívoros, como cães, tigres e leopardos. Digamos que os predadores nunca suam; neles, a troca de calor ocorre por meio de reguladores da frequência respiratória e da protrusão da língua. Animais vegetarianos (e humanos) possuem glândulas sudoríparas para esse fim, por meio das quais várias substâncias nocivas saem do corpo. Os predadores têm dentes longos e afiados para segurar e matar presas; herbívoros (e humanos) têm dentes curtos e sem garras. A saliva dos predadores não contém amilase e, portanto, é incapaz de quebrar os amidos preliminarmente. As glândulas dos carnívoros produzem grandes quantidades de ácido clorídrico para digerir os ossos. Os predadores absorvem o líquido, como um gato, por exemplo, enquanto os herbívoros (e humanos) o sugam pelos dentes. Existem muitas dessas ilustrações, e cada uma delas atesta: o corpo humano corresponde ao modelo vegetariano. Puramente fisiologicamente, as pessoas não estão adaptadas a uma dieta de carne. Aqui estão talvez os argumentos mais convincentes a favor do vegetarianismo.