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Uma prática comum, mas que pode ser perigosa: lave o frango antes de cozinhá-lo. Na verdade, o frango cru e pegajoso pode pegar todos os tipos de impurezas em sua carne durante sua jornada em nossa cozinha. Portanto, faz sentido enxaguar antes de cozinhar. No entanto, deve ser evitado! Um novo relatório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e da Universidade Estadual da Carolina do Norte confirma o que os pesquisadores já sabem: lavar a carne crua de frango aumenta o risco de intoxicação alimentar.
Lavar o frango só dispersa as bactérias
O frango cru é frequentemente contaminado com bactérias perigosas, como Salmonella, Campylobacter e Clostridium perfringens. Doenças de origem alimentar, como as causadas por esses micróbios, atingem um em cada seis americanos a cada ano, de acordo com o CDC. No entanto, enxaguar o frango cru não remove esses patógenos - é para isso que serve a cozinha. Lavar o frango simplesmente permite que esses microorganismos perigosos se espalhem, potencialmente aproveitando um carrossel aquoso com um spray, esponja ou utensílio.
“Mesmo quando os consumidores pensam que limpam com eficácia lavando suas aves, este estudo mostra que as bactérias podem se espalhar facilmente para outras superfícies e alimentos”, disse Mindy Brashears, subsecretária adjunta para segurança alimentar do USDA.
Os pesquisadores recrutaram 300 participantes para preparar uma refeição à base de coxas de frango e salada, dividindo-os em dois grupos. Um grupo recebeu instruções por e-mail sobre como preparar o frango com segurança, incluindo não lavá-lo, preparar a carne crua em uma tábua diferente de outros alimentos e aplicar técnicas eficazes de lavagem das mãos.
Intoxicação alimentar: cada detalhe conta
Um grupo de controle não recebeu esta informação. Sem o conhecimento do último grupo, os pesquisadores adicionaram uma cepa de E. Coli às coxas de frango, inofensiva, mas rastreável.
Resultados: 93% dos que receberam as instruções de segurança não lavaram o frango. Mas 61% dos membros do grupo de controle fizeram isso ... Destas máquinas de lavar frango, 26% acabaram com E. coli em sua salada. Os pesquisadores ficaram surpresos com a quantidade de bactérias que se espalham, mesmo quando as pessoas evitam lavar seus frangos. Dos que não lavaram o frango, 20% ainda tinham E. coli na salada.
O motivo segundo os pesquisadores? Os participantes não descontaminaram adequadamente as mãos, superfícies e utensílios, deixando para o final o preparo da carne com outros alimentos como frutas e verduras ...
Como preparar adequadamente o seu frango e evitar intoxicações alimentares?
A melhor prática para preparar um frango é esta:
- use uma tábua de corte dedicada para carne crua;
- não lave carne crua;
- lave as mãos com sabão por pelo menos 20 segundos entre o contato com a carne crua e outra coisa;
- use um termômetro para alimentos para garantir que o frango seja aquecido a pelo menos 73 ° C antes de comê-lo - na verdade, o frango é cozido em uma temperatura muito mais alta.
“Lavar ou enxaguar carnes e aves crus pode aumentar o risco de propagação de bactérias em sua cozinha”, avisa Carmen Rottenberg, administradora do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
“Mas não lavar as mãos por 20 segundos imediatamente após manusear esses alimentos crus é igualmente perigoso.”
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Fonte: Etude: “Projeto de Pesquisa do Consumidor em Segurança Alimentar: Experimento de Preparação de Refeições Relacionado à Lavagem de Aves”