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Respeite uma dieta que pular o glúten isso não significa necessariamente perder algo. Muito pelo contrário. No Summum, celebramos o Dia Internacional da Celíaca dando propondo as chaves para organizar um menu gourmet à prova de intolerâncias que incluirá tudo, desde biscoitos a massas, cerveja, mingau e cereais. "sem glúten".
Cereais
Entre o cereais sem glúten e além do milho e do arroz, encontramos muitas opções fascinantes e exóticas. É o caso de teff, um cereal etíope com pequenas sementes multicoloridas. Também peculiar é o amaranto, cujas minúsculas sementes são cultivadas na América Central há 5.000 anos.
El O que é bom É outro cereal muito antigo, desta vez da Ásia e da África, que se destaca pelo seu alto teor protéico, de 16% a 22%. Também é rico em magnésio, ferro, manganês e vitamina B.
E, finalmente, o Quinoa, um dos ingredientes mais quentes (pelo menos deste lado do mundo!), que contém proteínas de qualidade, fibra dietética, gorduras poliinsaturadas e minerais como ferro, magnésio e zinco.
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Generoso é o nome da marca e sua filosofia de trabalho. Sua missão? Tentando fazer os melhores biscoitos sem glúten do mundo, seguindo a tradição da panificação belga, com ingredientes orgânicos e um certo apetite pela experimentação.
O resultado é uma linha de bolinhos que se destaca tanto pelo design como pelos sabores sugestivos. Avelãs, coco, biscoitos speculoos, stracciatella (com gotas de chocolate belga) ou chocolate e uísque são apenas alguns deles. Os saquinhos de 125 gr são vendidos em lojas especializadas por 4,50 euros.
Cervejarias
No mundo da cerveja espanhola existe um antes e um depois do surgimento das cervejas La Virgen. Artesanais e brutamontes, as cervejas da marca Madrid há apenas um ano receberam uma nova referência: a Madrid estoca seu glúten. É uma cerveja de baixa fermentação feita com quatro tipos de maltes sem glúten (Pilsen, Pale, Melano e Carared) e três tipos de lúpulo (Perle, Nugget, Cascade).
Durante o processo de fermentação, é adicionada uma enzima que decompõe o glúten, dando origem à primeira garrafa de 25cl de cerveja sem glúten do mercado. Seu preço é próximo 2 euros.
Como aproveitar ao máximo o “trigo preto” na cozinha
Trigo mourisco ou trigo preto (que não é, nem pertence à família do trigo mole) é rico em ferro, magnésio, fósforo e vitaminas B. Possui também um alto teor de fibras e carboidratos complexos que parecem atuar positivamente na saúde cardiovascular, do sistema nervoso e imunológico.
Não contém glúten, mas existe uma pequena quantidade de mucilagem, um carboidrato complexo que adiciona alguma viscosidade à massa que o inclui como ingrediente.
Clémence Catz, blogueira e escritora vegetariana, é autora de um livro de receitas focado naquele pseudocereal com suas peculiares sementes triangulares. Crus, em flocos, na farinha e misturados com outros ingredientes para fazer blinis, pizza, pães, mingaus, risotos, bolos e biscoitos. Algumas ideias doces para obter o máximo desta alternativa versátil aos cereais sem glúten.
Mingau
A Primrose's Kitchen é uma marca inglesa focada em alimentação saudável e responsável. Entre seus produtos estão dois à base de aveia orgânica sem glúten certificada, eles enfatizam, do interior da Escócia.
Estes são os flocos de aveia selecionados para fazer um mingau cremoso e os votos de aveia moída com chia, a super semente que não só é isenta de glútenEm vez disso, é rico em proteínas, ferro, fósforo, magnésio e vitaminas C e B9. 500 gr dessas delicatessen podem atingir 7 euros.
Macarrão
Rummo é um dos Massas italianas com mais história e sem dúvida um dos melhores do mercado. Seu segredo é a produção lenta, um compromisso com os métodos tradicionais de produção de massas alimentícias.
Em 2015 a marca, nascida em Benevento, perto de Nápoles, lançou no mercado uma linha sem glúten. Os ingredientes -arroz, milho amarelo e milho branco- são amalgamados com auxílio de vapor até obter uma massa macia mas tenaz. Espaguete, linguine, mezzi rigatoni são alguns dos tipos de massas disponíveis na linha sem glúten.
Compras no mercado Kiki
Produtos frescos e no quilômetro 0, raízes de cúrcuma, sorvete e polpa de açaí, bulgur e, claro, produtos sem glúten.
Lojas Kiki Market - já existem três em Madrid, das quais uma com «Casa de comida» anexo– são um daqueles lugares relaxantes e indispensáveis para ir, quer tenha ou gostaria de uma alimentação saudável.
O pessoal é muito simpático, mas se não te apetece ir e tens a certeza do que queres, a compra também pode ser feita por telefone ou online e levarão diretamente para a tua casa.
MadeGood: a granola eco e “sem”
MadeGood é uma marca canadense de produtos orgânicos e sem alérgenos. Com apenas cinco anos de existência, esta empresa distribui em quarenta países são seus grãos –Em bares e saquinhos em formato «mini» - que se destacam pela beleza da embalagem e, claro, pelo sabor.
Em algumas lojas especializadas deste país pode encontrar granola de morango e granola de chocolate. Para misturar com leite ou iogurte ou apenas para mordiscar. Eles são feitos com grãos inteiros e ecológicos.
Eles são sem glúten e outros alérgenos, Kosher e vegan. Um saco de 100 gr custa cerca de 5 euros.
chocolates
Flor D'KKO é uma loja de chocolates com oficina própria localizado na rua Padilla, no exclusivo bairro de Salamanca. Por trás desse projeto estão a venezuelana Karem Molina e a suíça Ardiel Galvan, ambas chocolatiers para paixão e DNA e ambos celíacos.
Todos os chocolates, bombons e trufas feitos neste estabelecimento são sem glúten. A partir deste mês de junho, quem desejar poderá aprender mais sobre o chocolate em uma série de showcookings.
Preparação de chocolate ao vivo, degustações e combinações sugestivas como champagne, vermute e gim e tônica são alguns detalhes de uma experiência que completa uma órbita em torno do cacau. Os lugares podem ser reservados através do seu site.
Panela
Padaria, padaria e lanchonete sem glúten, Sana Locura nasceu com a intenção de oferecer ao público celíaco um amplo leque de especialidades sem glúten: dos pães às empanadas e das pizzas aos tradicionais pastéis. E não só isso. O objetivo é que o que sai da oficina seja apreciado tanto por quem deve prescindir de glúten na alimentação quanto por quem não. Um desafio que, segundo Fermín Sanz, um dos sócios fundadores deste projeto, foi plenamente cumprido. Altamente recomendado o pão de iogurte com farinha de milho e café entre outros ingredientes. Aliás, o chocolate com o qual você poderá degustar algumas das propostas de Sana Locura vem da oficina sem glúten Flor D'KKAO.