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Brevemente sobre a bebida
Grappa – uma bebida alcoólica forte, tradicional na Itália, produzida pela destilação do bagaço de uva. Grappa é muitas vezes erroneamente chamado de conhaque, embora isso seja incorreto. Brandy é um produto da destilação do mosto e grappa é uma polpa.
Grappa tem uma cor âmbar pálido a profundo e varia de 36% a 55% ABV. O envelhecimento em barricas de carvalho é opcional.
A grappa pode revelar notas características de noz-moscada, aromas de flores e toranja, notas de frutas exóticas, frutas cristalizadas, especiarias e madeira de carvalho.
Como é feito o grappa
Anteriormente, a grappa não era algo especial, pois era produzida para o descarte de resíduos da vinificação, e os camponeses eram seus principais consumidores.
Os resíduos da vinificação incluem polpa – isto é, torta de uva gasta, caules e caroços de bagas. A qualidade da futura bebida depende diretamente da qualidade da polpa.
No entanto, a grappa foi vista como uma fonte de grande lucro e a produção em massa foi lançada. Ao mesmo tempo, a polpa, que se manteve após a produção de vinhos de elite, tornou-se cada vez mais a matéria-prima para o mesmo.
Na produção de grappa, o bagaço de variedades de uvas tintas é usado principalmente. Eles são mergulhados com vapor de água sob pressão para obter um líquido no qual o álcool permanece após a fermentação. O bagaço de variedades brancas raramente é usado.
Em seguida vem a destilação. Alambiques de destilação de cobre, alambicas e colunas de destilação também podem ser usados. Como os cubos de cobre deixam o máximo de substâncias aromáticas no álcool, a melhor grappa é produzida neles.
Após a destilação, a grappa pode ser imediatamente engarrafada ou enviada para envelhecimento em barricas. Os barris usados são diferentes – do famoso carvalho Limousin da França, castanheiro ou cerejeira da floresta. Além disso, algumas fazendas insistem em grappa em ervas e frutas.
Classificação Grappa por envelhecimento
Jovem, Вianka
Giovani, Bianca – grappa transparente jovem ou incolor. É engarrafado imediatamente ou envelhecido por um curto período de tempo em tanques de aço inoxidável.
Tem um aroma e sabor simples, bem como um preço baixo, razão pela qual é muito popular na Itália.
Refinado
Affinata – também é chamado de “já esteve na árvore”, pois seu período de envelhecimento é de 6 meses.
Tem um sabor delicado e harmonioso e um tom escuro.
Stravecchia, Rizerva e Very Old
Stravecchia, Riserva ou Very Old – “grappa muito velha”. Adquire uma rica tonalidade dourada e uma força de 40-50% em 18 meses em barril.
Envelhecido em barris de
Ivekiata in botti da – “envelhecido em barril”, e após esta inscrição é indicado o seu tipo. O sabor e as qualidades aromáticas da grappa dependem diretamente do tipo de barril. As opções mais comuns são barris de vinho do porto ou xerez.
Como beber grappa
Branco ou grappa com exposição curta é tradicionalmente resfriado a 6-8 graus, e exemplos mais nobres são servidos em temperatura ambiente.
Ambas as versões usam um cálice de vidro especial chamado grappaglass, que tem o formato de uma tulipa com cintura estreita. Também é possível servir a bebida em copos de conhaque.
Não é recomendado beber grappa em um gole ou em doses, pois isso perderá notas de amêndoas, frutas, bagas e especiarias. É preferível usá-lo em pequenos goles para sentir todo o buquê de aroma e sabor.
Com o que beber grappa
Grappa é uma bebida versátil. Lida perfeitamente com o papel de um digestivo, é apropriado ao trocar de pratos, é bom como uma bebida independente. A grappa é usada na culinária – ao cozinhar camarão, marinar carne, fazer sobremesas e coquetéis com ela. Grappa é bebida com limão e açúcar, com chocolate.
No norte da Itália, o café com grappa é popular, Caffe Corretto – “café correto”. Você também pode experimentar esta bebida em casa. Você vai precisar de:
Café moído finamente – 10 g
Grappa - 20ml
Água - 100-120 ml
Um quarto de colher de chá de sal
Açúcar a vontade
Misture os ingredientes secos em uma panela turca e aqueça em fogo baixo, em seguida, adicione água e prepare um expresso. Quando o café estiver pronto, coloque-o em uma xícara e misture com a grappa.
qual é a diferença entre grappa e chacha
Relevância: 29.06.2021
Tags: conhaque e conhaque