Mel: como escolher, armazenar, misturar e adicionar aos pratos

Como escolher mel

A maioria dos tipos de mel variam muito no sabor. Os mais universais são as chamadas “flores” e “prados”, por vezes o mel colhido de flores de diferentes tipos é denominado “ervas”. Se a receita disser “2 colheres de sopa. eu. mel “sem especificar a variedade, escolha um desses tipos. Mas se disser “trigo sarraceno”, “tília” ou “acácia” - significa que este sabor desempenha um determinado papel no prato.

Como armazenar mel

O mel é melhor armazenado em vidro ou cerâmica, em temperatura ambiente, em vez de frio - mas longe de fontes de luz e calor. Com o tempo, o mel natural se torna cristalizado - esse é um processo totalmente natural. Se for primavera e o mel da safra anterior ainda estiver transparente, é grande a probabilidade de o vendedor esquentá-lo. Isso quase não afeta o sabor, mas as propriedades medicinais do mel evaporam instantaneamente quando aquecido.

Como misturar mel

Se você precisar de mel para um molho de várias partes, misture-o com líquidos e pastas primeiro e depois com óleo. Em uma ordem diferente, não será fácil conseguir uniformidade. Por exemplo, primeiro despeje o suco de limão no mel e adicione a mostarda ou adjika, mexa até ficar homogêneo. E então despeje o óleo.

Como adicionar mel aos pratos

Se uma receita pede a adição de mel a um molho apimentado, é melhor fazê-lo bem no final do cozimento. Leva literalmente alguns segundos para o mel desenvolver seu aroma bem o suficiente em um prato quente. Se você cozinhar por muito tempo, especialmente com uma fervura violenta, o aroma irá desaparecer gradualmente. Se você precisar ferver um xarope com mel (para o qual o mel é fervido como um bolo de mel), para um aroma mais brilhante, adicione um pouco de mel fresco à mistura / massa pronta - se a base estiver quente, então o mel vai se dissolver rapidamente sem problemas ...

Como substituir o açúcar por mel

Se você quiser substituir açúcar por mel em uma receita, lembre-se de que essa substituição não precisa ser direta e direta. Na maioria das vezes, o mel é muito mais doce do que o açúcar (embora isso dependa da variedade), portanto, na maioria dos casos, a substituição deve ser feita em uma base de um para dois - ou seja, o mel deve ser dividido pela metade do açúcar.