Ferva a coxa de peru em água e sal por 40 minutos.
Como ferver uma coxa de peru
1. Lave a coxa do peru em água fria, inspecione a presença de restos de penas, o chamado “cânhamo”: se houver, remova-os com uma pinça.
2. Despeje 2 litros de água em uma panela, espere ferver em fogo alto. Se, como resultado da fervura da coxa, você deseja obter caldo, e não apenas carne dietética, então a coxa deve ser despejada com água fria, e não quente, porque é com aquecimento gradual que a maior quantidade de extrativos é liberada na a água.
3. Água salgada na proporção de 10g (duas colheres de chá planas) de sal por um litro e meio de água.
4. Mergulhe a coxa do peru em água com sal, deixe ferver novamente.
5. Cozinhe a coxa de peru por 40 minutos para a carne, para a salada ou aperitivo, 1 hora para o caldo e pelo menos 1,5 horas na carne gelificada, tampada com tampa. Se você cortar a carne de peru do osso, cozinhe o filé da coxa de peru por 30 minutos.
Receita na panela de pressão
Em uma panela de pressão, cozinhe a coxa por 15 minutos após fechar a válvula - este é um chiado característico, ou um som especial se a panela de pressão for eletrônica. Ferva a coxa para sopa em uma panela de pressão por mais 10 minutos, para carne gelatinosa - 1 hora, e depois espere uma hora com a válvula fechada.
Dicas de culinária
Se precisar retirar o cânhamo antes de cozinhar, mas não há pinça, pode usar o método antigo de cozimento: esfregue a coxa com farinha e queime o cânhamo com um isqueiro. A farinha levantará as penas restantes para a posição horizontal e também protegerá a pele das aves de deformação durante o tratamento térmico.
Coxa de peru - embora tenha poucas calorias, é uma parte muito nutritiva do peru. É da coxa que se cozinham as nutritivas sopas de peru, nas quais é a carne da coxa que não se desfaz, mas permanece em pedaços carnudos.
Para dar ao peru cozido uma aparência deliciosa, você pode assá-lo no forno até dourar.
É delicioso ferver coxas de peru em natas ou leite - a carne fica muito mais macia e excelentes molhos sairão do caldo. Basta misturar o caldo com a farinha para engrossar e ferver um pouco. Este é um dos pratos de peru mais fáceis e rápidos para uma mesa festiva.
Após o cozimento, não se apresse para tirar a carne, mas deixe esfriar no caldo - para que as fibras da carne, depois do tratamento térmico, absorvam parte do caldo, tornando o produto mais suculento e aromático.