Uma dieta vegetariana pode ser segura para qualquer pessoa em tratamento contra o câncer. No entanto, faz sentido consultar um nutricionista para desenvolver um plano nutricional adequado. Esperamos que as informações contidas neste artigo auxiliem no planejamento de uma dieta vegetariana que atenda às necessidades nutricionais específicas dos pacientes.
Problemas na dieta de pacientes com câncer
O diagnóstico de câncer e o tratamento subsequente podem levar à má absorção de alimentos e líquidos, perda de peso e deficiências nutricionais. Os pacientes geralmente têm uma necessidade aumentada de calorias e proteínas e, ao mesmo tempo, como regra, há uma diminuição do apetite.
Problemas que os pacientes com câncer enfrentam
Boca seca Dor de garganta e boca Perda ou alteração do paladar Náuseas com ou sem vômito Diminuição do apetite Constipação ou diarreia Sentir-se pesado depois de comer ou beber
A quimioterapia é administrada para matar as células cancerosas. Infelizmente, isso danifica não apenas o tumor, mas também alguns tecidos saudáveis, incluindo a membrana mucosa do trato gastrointestinal. Enquanto alguns dos medicamentos produzem apenas efeitos colaterais leves, outros podem fazer você se sentir mal.
Os efeitos da radioterapia podem ser semelhantes aos associados à quimioterapia, mas geralmente são limitados à parte do corpo a ser tratada. Isso significa que a radiação na cabeça, pescoço, tórax e abdômen pode levar a uma ampla gama de efeitos dolorosos.
Um dos aspectos mais importantes da preparação de alimentos para pacientes com câncer é a necessidade de acomodar suas necessidades. Os hábitos alimentares podem mudar, assim como a capacidade de mastigar ou engolir. O paciente deve ter acesso a alimentos e líquidos com a frequência que desejar.
Se o paciente estiver em um ambiente clínico, como um hospital, é necessário se comunicar com ele várias vezes ao dia. Os lanches devem estar sempre disponíveis.
Muitas vezes, os pacientes submetidos a quimioterapia ou radioterapia apresentam o seguinte: Só podem comer alimentos crus. Cozinhar aumenta o sabor para que os alimentos crus possam ser mais bem tolerados.
Só tolera alimentos quentes ou frios. Isso pode ser devido ao desconforto físico de uma dor de garganta ou boca, ou um aumento do paladar. Pode desejar alimentos sem graça ou alimentos muito picantes.
Pode querer comer um tipo de alimento, como um smoothie de banana, ou várias refeições seguidas. Pode se sentir mais confortável somente após pequenas refeições.
Com isso em mente, lembre-se de que precisamos oferecer a eles alimentos ricos em proteínas e calorias em uma forma que eles possam tomar.
Abaixo estão algumas dicas para atender às necessidades de um vegetariano com câncer:
Cozinhe os ingredientes separadamente, cozinhe no vapor, grelhe ou sirva gelado, conforme o desejo do paciente. Por exemplo, cenouras, cogumelos, aipo e cebolas podem ser cortados em fatias finas; espinafre e repolho podem ser picados; o tofu pode ser cortado em cubos. Itens com sabor, como nozes picadas, levedura nutricional, ervas frescas ou secas, salsa, creme de leite vegano, queijo vegano ralado ou molho de soja podem ser oferecidos separadamente. Esta combinação pode ser preparada rapidamente se o paciente preferir alimentos quentes ou frios.
Para melhorar o sabor
Se o paciente tiver um paladar apurado, o tofu pode ser temperado com um pouco de suco de laranja ou xarope de bordo, ou uma quantidade muito pequena de levedura nutricional.
Se o paladar estiver entorpecido, ofereça ao paciente tofu ou tempeh marinado em um molho italiano com orégano e manjericão.
Se o paciente não puder explicar o que quer, você pode oferecer cubos de tofu e vários condimentos como chutney, salsa, xarope de bordo, suco de laranja, mostarda, levedura nutricional ou ervas secas em pó para o paciente experimentar.
Alimentos para pacientes com dor na boca e garganta
Evite alimentos “duros” como nozes ou torradas. Eles podem irritar uma boca e garganta inflamadas.
Não sirva alimentos ácidos, como tomates ou frutas cítricas, ou alimentos com vinagre.
O sal também pode irritar a boca ou a garganta.
Evite alimentos “picantes” como pimenta e pimentão.
Oferecer chás frescos, não frios, verdes ou de ervas; chá de gengibre muito macio; sumos – pêssego, pêra, manga, damasco, eventualmente diluídos em água com gás.
Fatie frutas frescas maduras, como peras, bananas, pêssegos, damascos e mangas.
Serbet com purê de banana, pêssego, damasco ou manga.
Ofereça pratos doces e salgados junto com tofu.
Sirva a sopa morna, não quente, como missô ou caldo de cogumelos.
Experimente purê de batatas com leite de soja, margarina vegana, levedura nutricional e salsa seca.
Purê de frutas macias combinado com iogurte de soja pode ser congelado em copos individuais e servido como picolé ou como sobremesa congelada.
Dicas para cozinhar e aumentar as calorias e proteínas
Adicione levedura nutricional a smoothies, cereais quentes, sopas, molhos de salada, muffins.
Purê! Por exemplo, feijão cozido amassado pode ser adicionado à sopa de legumes para nutrição extra; purê de legumes cozidos, como feijão verde, pode ser adicionado a molhos de salada; e purê de frutas podem ser adicionados ao iogurte.
Se você estiver usando misturas de pudim veganas, pode adicionar leite de soja, arroz ou amêndoa em vez de água.
Você pode adicionar suco de frutas ao chá gelado, decorar mingau com frutas, adicionar uma colher de creme de leite vegano a uma tigela de sopa, servir geléia de maçã ou sorvete vegetariano com bolo ou scones, etc.
O melaço é uma fonte de ferro e pode ser adicionado a produtos de panificação.
Abacates são ricos em calorias e nutrientes “bons”; tente incluí-los na dieta do paciente, dependendo da tolerância. Nos dias em que você não tem apetite, a combinação de tofu e abacate é uma ótima opção nutricional de pequeno porte.
Aqui estão algumas ideias de pratos que podem ser oferecidos como lanches ou pequenas refeições:
Sucos. Não se esqueça de adicionar suco de maçã, molho de maçã, sorvete, leite de soja ou amêndoa e tofu. Se bem tolerado, adicione bananas maduras ou levedura nutricional aos smoothies. O coquetel pode ser servido sozinho ou servido como molho para uma torta ou cupcake vegano.
Húmus. Levedura nutricional pode ser adicionada ao húmus. Use hummus como molho de salada ou molho para tofu frito ou seitan.
Muesli pode conter frutas secas, nozes e coco para calorias e proteínas extras.
Bagels. Escolha bagels com recheios como passas. Sirva-os com cream cheese vegano, frutas secas ou congeladas ou legumes frescos picados. A manteiga de amendoim pode ser fortificada com frutas secas picadas ou nozes picadas adicionais.
Sobremesas vegetarianas congeladas podem ser servidas com coco ralado e frutas secas.
Néctares de frutas – de pêssegos, damascos, peras ou mangas – podem ser servidos como aperitivo.
Leite de coco ou macaroons com muito coco em flocos adicionarão algumas calorias e gordura.
Sopas de legumes. Se a mastigação estiver difícil, prepare purê de legumes, legumes e massas, sopa. Substitua um pouco da água por tofu e feijão cozido. Use levedura nutricional como condimento.
Iogurte de soja. Sirva com frutas secas e purê de frutas como aperitivo ou sobremesa congelada.
Manteiga de amendoim. Os óleos de amendoim, soja, girassol e avelã podem ser adicionados a sobremesas congeladas, assados e torradas.
Adicione levedura nutricional, xarope de bordo, concentrado de suco de maçã e tofu ao mingau.
Ferva o arroz e o macarrão no caldo de legumes, não na água. Purê de batatas ou purê de abobrinha pode ser aromatizado com margarina, creme de leite vegano, levedura nutricional ou leite de soja. Cereais ou purês vitaminados podem ser usados como ingredientes “secretos” em pães e sopas.
Café de amêndoa
1 xícara de café preparado 2/3 xícara de leite de amêndoa (ou leite de soja com ¼ colher de chá de extrato de amêndoa) 1 colher de sopa de açúcar ½ colher de chá de extrato de amêndoa 1 colher de chá de xarope de bordo 1 colher de chá de amêndoas picadas, se desejar
Misture o café, leite, açúcar, extrato de amêndoa e xarope. Para preparar uma bebida quente, aqueça a mistura no fogão. Para uma bebida gelada, adicione gelo ou congele.
Total de calorias por porção: 112 Gordura: 2 g Carboidratos: 23 g Proteína: 1 grama Sódio: 105 mg Fibra: <1 mg
Sucos com chocolate
2 colheres de sopa de iogurte de soja sem sabor ou tofu macio 1 xícara de leite de soja ou amêndoa 1 colher de sopa de xarope de bordo 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar ½ fatia de pão integral 3 cubos de gelo
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador. Misture por 15 segundos. Observação. Esta bebida começará a se separar em cerca de 10 minutos e deve ser bebida imediatamente ou mexida antes de servir.
Calorias totais por porção: 204 Gordura: 7 gramas Carboidratos: 32 g Proteína: 11 g Sódio: 102 mg Fibra: 7 gramas
Sopa de macarrão
4 colheres de sopa de azeite ½ xícara de carne vegana picada 1 xícara de cebola picada ½ xícara de aipo picado 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de pimenta vermelha 1 colher de sopa de sálvia 4 xícaras de caldo de cogumelos 2 libras (cerca de 5 xícaras) tomates enlatados picados 1 libra (cerca de 2 ½ xícaras) ) feijão branco cozido 10 oz (cerca de 1 pacote) de macarrão
Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon por 5 minutos. Adicione a cebola e o aipo, cozinhe até os legumes ficarem macios. Adicione o alho, pimenta vermelha e sálvia, cozinhe por 1 minuto.
Adicione o caldo, o tomate e o feijão. Leve ao fogo alto para ferver. Parta a massa em pedaços pequenos, coloque-os na panela e reduza o lume para médio. Cozinhe descoberto por 10 minutos ou até a massa ficar macia. Nota: Esta sopa pode ser consumida em puré.
Calorias totais por porção: 253 Gordura: 7 gramas Carboidratos: 39 g Proteína: 10 g Sódio: 463 mg Fibra: 2 gramas
Sopa de cogumelos com cenoura (20 porções)
Um pouco de óleo vegetal 1 libra (cerca de 2 xícaras) de goulash vegano ou carne picada 2 xícaras de aipo picado 2 xícaras de cebola picada 3 xícaras de cogumelos frescos picados 1 galão (cerca de 8 xícaras) de caldo de legumes 2 folhas de louro 1 xícara em cubos 10 onças de cenouras (cerca de 1) ¼ xícaras) de cevada crua
Aqueça o óleo, adicione a carne picada, o aipo, a cebola e os cogumelos, cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicionar o resto dos ingredientes. Deixe ferver, tampe e cozinhe até que a cevada esteja macia, cerca de 45 minutos.
Total de calorias por porção: 105 Gordura: 1 grama Carboidratos: 19 g Proteína: 7 gramas Sódio: 369 mg Fibra: 5 gramas
Sopa de batata doce (20 porções)
1 xícara de aipo picado 1 xícara de cebola picada ¾ xícara de cenoura picada 2 dentes de alho picados 1 galão (cerca de 8 xícaras) de caldo de legumes 3 libras (cerca de 7 xícaras) de batata doce fresca, descascada e em cubos 1 colher de sopa de canela em pó 1 colher de chá de noz-moscada moída 1 colher de chá gengibre moído 2 colheres de sopa de xarope de bordo 1 xícara de tofu
Refogue o aipo, a cebola, a cenoura, o alho em uma panela grande com um pouco de óleo até que os legumes estejam macios, cerca de 2 minutos. Adicione o restante dos ingredientes, batata doce e especiarias. Cozinhe, tampado, até que as batatas estejam bem macias, cerca de 45 minutos.
Coloque a sopa no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Retorne ao fogo, adicione a calda e o tofu, mexa e retire do fogo.
Total de calorias por porção: 104 Gordura: 1 grama Carboidratos: 21 g Proteína: 2 gramas Sódio: 250 mg Fibra: 3 gramas
Sopa de abóbora (12 porções)
A abóbora dá a esta receita um aspecto e sabor “cremoso”. 3 xícaras de abóbora enlatada (sem aditivos) ou abóbora fresca cozida e amassada 2 xícaras de caldo de legumes 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa de açúcar mascavo vegano 1 colher de chá de pimenta preta ½ colher de chá de raspas de limão
Cozinhe a abóbora e os temperos juntos em uma panela média em fogo baixo, adicione o caldo. Combine margarina e farinha para fazer o molho (espessante). Despeje lentamente o molho na abóbora, mexendo até ficar homogêneo. Adicione o açúcar, a pimenta e as raspas. Mexer.
Total de calorias por porção: 39 Gordura: 1 grama Carboidratos: 7 gramas Proteína: 1 grama Sódio: 110 mg Fibra: 2 gramas
Pãezinhos de Abóbora
A abóbora é rica em fibras e nutrientes e adiciona uma textura agradável a muitos pratos.
Um pouco de óleo vegetal 3 xícaras de farinha crua ½ colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de noz-moscada 1 colher de chá de cravo 1 colher de chá de gengibre 2 xícaras de açúcar 1 xícara de açúcar mascavo ¾ xícara de manteiga ou banana amassada ½ xícara de tofu macio 2 xícaras de abóbora enlatada ( sem adição de açúcar) ou abóbora fresca cozida 1 xícara de passas ½ xícara de nozes picadas (opcional)
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Você pode assar dois rolos grandes ou 24 pequenos. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias. Na tigela da batedeira, misture o açúcar, a manteiga ou as bananas e o tofu. Adicione a abóbora e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos e misture. Adicione as passas e as nozes.
Asse por 45 minutos ou até terminar, deixe esfriar antes de retirar da assadeira.
Calorias totais por porção: 229 Gordura: 7 gramas Carboidratos: 40 g Proteína: 2 gramas Sódio: 65 mg Fibra: 1 grama
biscoitos de abóbora (48 biscoitos)
Estes biscoitos únicos são bons a qualquer hora, mas especialmente no outono. Um pouco de óleo vegetal 1 xícara de margarina vegana 1 xícara de açúcar 1 xícara de abóbora enlatada ou cozida 3 colheres de sopa de banana amassada 1 colher de chá de extrato de baunilha 2 xícaras de farinha crua 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de gengibre em pó ½ colher de chá ½ colher de chá de cravo colheres de sopa de pimenta da Jamaica ½ xícara de pimenta da Jamaica picada passas ½ xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma assadeira com óleo. Em uma tigela grande, misture a margarina e o açúcar. Adicione a abóbora, a banana e a baunilha e mexa.
Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e as especiarias. Adicione-os à mistura de abóbora e mexa. Adicione as passas e as nozes. Coloque os biscoitos em uma assadeira. Asse os biscoitos por 15 minutos.
Nota: Não cozinhe demais esses cookies, pois eles podem ficar duros. Eles vão bem com chá quente ou frio, leite e café.
Total de calorias por porção: 80 Gordura: 4 gramas Carboidratos: 11 g Proteína: 1 grama Sódio: 48 mg Fibra: <1 grama
sobremesa de laranja (1 porção)
A combinação de leite, sorvete e sorvete vegano é uma sobremesa com uma textura cremosa incrível.
¾ xícara de leite de amêndoa (ou leite de soja com 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa) ½ xícara de sorvete de laranja ¼ xícara de sorvete vegano de baunilha 1 colher de sopa de concentrado de laranja ¼ xícara de tangerinas enlatadas
Coloque o leite, sorvete, sorvete e concentre no liquidificador. Misture até obter uma massa homogênea. Congele, decore com tangerinas.
Calorias totais por porção: 296 Gordura: 8 gramas Carboidratos: 52 g Proteína: 3 gramas Sódio: 189 mg Fibra: 1 grama
Salada de frutas com abacate e salsa (6-8 porções)
Salsa 1 xícara de abacate maduro descascado e picado ½ xícara de iogurte natural de soja 3 colheres de sopa de suco de maçã ½ xícara de abacaxi ou damasco triturados Misture todos os ingredientes, leve à geladeira. Salada 1 xícara de banana amassada 3 colheres de sopa de néctar de pêssego 1 xícara de mangas maduras fatiadas 1 xícara de mamão maduro em cubos
Arrume as frutas em camadas, manga e mamão em cima das bananas. Cubra com salsa logo antes de servir.
Total de calorias por porção: 131 Gordura: 4 gramas Carboidratos: 24 gramas Proteína: 2 gramas Sódio: 5 miligramas Fibra: 4 gramas
molho tropical frio (3 porções)
1/3 xícara de suco de manga gelado ¼ xícara de morangos ou pêssegos picados 2 colheres de sopa de banana amassada
Antes de servir, misture todos os ingredientes e leve à geladeira.
Total de calorias por porção: 27 Gordura: <1 grama Carboidratos: 7 gramas Proteína: <1 grama Sódio: 2 miligramas Fibra: 1 grama
molho de mirtilo
1 ½ xícaras de mirtilos congelados 2 colheres de sopa de calda de cana ou de arroz 2 colheres de sopa de suco de maçã 2 colheres de sopa de tofu macio
Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos. Refrigere antes de servir.
Total de calorias por porção: 18 Gordura: <1 grama Carboidratos: 4 gramas Proteína: <1 grama Sódio: 5 miligramas Fibra: <1 grama