Como escolher o repolho certo

Muitas pessoas chamam o repolho de primeiro vegetal, enfatizando seus benefícios e sabor. Embora a conheçamos há muito tempo, parece que já sabemos tudo sobre ela, no entanto, não é possível escolhê-la corretamente em todos os casos.

Definitivamente, não vale a pena confiar apenas na intuição, portanto, mesmo os especialistas em repolho acharão útil ler as recomendações a seguir para escolher o vegetal certo, especialmente porque também existem muitos tipos de repolho.

Repolho branco

Para sua escolha correta, você precisa apertar com firmeza a cabeça do repolho em suas mãos. O repolho maduro permanecerá com a mesma forma, não se deforma. O repolho verde contém menos vitaminas, é pouco adequado para salmoura e não tem a crocância agradável de sempre. Um bom repolho branco deve ter folhas brancas firmes, cheiro agradável e sem rachaduras ou manchas escuras. Um ponto importante: uma cabeça de repolho, que tem folhas muito grossas na base, fica saturada de nitratos durante o crescimento. Você também precisa dar uma olhada no toco: se muitas folhas foram cortadas dele, significa que a cabeça do repolho está velha, e eles só querem passá-la como nova. Na hora de comprar uma cabeça de repolho cortada, preste atenção para que o corte seja branco. Tons de marrom indicam repolho velho.

Brócolis

As inflorescências de brócolis devem ter um cheiro agradável e uma aparência bonita. As inflorescências devem ser escolhidas com hastes finas. Os caules densos e grossos já estão no repolho maduro demais. As inflorescências não devem ter pontos pretos, manchas, danos. Se as cabeças do repolho amarelaram e suas flores estão florescendo, também não devem ser comidos: serão fibrosos e ásperos. O repolho com maior quantidade de vitaminas deve ser verde escuro, podendo ser lilases e bordô. Seu melhor tamanho é ligeiramente menor que a palma da mão de uma mulher.

repolho chinês

O kaputa de Pequim de boa qualidade deve ter folhas firmes e firmes, sem manchas, muco, podridão ou danos. É melhor escolher espigas densas, mas certifique-se de que não ficam muito apertadas. É melhor usar o tamanho médio, a cor deve ser branca. As espigas verdes têm sabor e fibra ásperos, em contraste com os brancos suculentos e saborosos. O repolho excessivamente solto ainda não está totalmente maduro e terá um sabor um pouco aguado.

couve-rábano

Couve-rábano parece um pouco com um nabo. Sua superfície deve estar livre de rachaduras e manchas, as folhas devem ser verdes, não letárgicas. O sabor de um repolho de couve-rábano devidamente selecionado é doce e suculento. As melhores frutas são pequenas, não ultrapassando 150 gramas. Se a couve-rábano for roxa. Frutas maiores são permitidas. É altamente recomendável não levar repolho muito grande, pois será muito grosso e duro. Se o brócolis tiver manchas ou rachaduras na superfície, as folhas estão secas e letárgicas, o que significa que está estragado e maduro demais. É melhor ficar longe dessas frutas.

Couve de Bruxelas

Boas couves de Bruxelas devem ser verdes brilhantes. Seu caule deve ser forte e verde, as folhas devem estar próximas umas das outras. Couves de Bruxelas são conhecidas por seu sabor doce e de nozes. É melhor escolher espigas de couve pequenas e densas, elas serão doces e de sabor delicado. Os frutos grandes têm um sabor ligeiramente amargo. Se houver umidade na cabeça do repolho, não é recomendável levá-la, pois pode estar estragada por dentro. É melhor escolher a couve em um galho porque ela pode ser armazenada por mais tempo.

Couve lombarda

Uma cabeça de repolho savoy de alta qualidade deve ser pesada e o caule deve ser perfeitamente branco. Quando escolhido corretamente, será tenro, macio, saboroso e nutritivo. Se você escolher o repolho Savoy para pratos quentes, pode escolher cabeças de qualquer tamanho, para pratos frios - pequenos. As folhas externas não devem estar secas, caso em que a kaputa é velha.

Couve do mar

A cor das algas marinhas pode ser muito diferente: do castanho e verde escuro ao verde-oliva claro. A superfície deve ser coberta com uma flor de sal marinho. Na verdade, não se trata de repolho, mas de algas, acabaram de receber esse nome. As algas de boa qualidade devem ser lisas, limpas e cheirar bem.