É prejudicial beber café?

- Quão? Você bebe café ?! O jovem médico exclamou ao ver um copo de bebida nas mãos de seu paciente. - Impossível, porque o café é um veneno para você!

- Sim. Mas provavelmente muito lento, o paciente objetou. - Bebo há quase sessenta anos.

De uma piada

Segundo alguns médicos, pelo fato da cafeína ser uma droga, com o uso constante do café, pode surgir a dependência física e mental dessa bebida. Com o consumo excessivo de café, você pode simplesmente “dirigir” o seu corpo, já que o café para ele não é “aveia”, mas um “chicote”. Não é recomendado beber café para pessoas com doença cardíaca coronária, aterosclerose grave, doença renal, aumento da excitabilidade, insônia, hipertensão e glaucoma. Os idosos e as crianças ficam melhor se não tomarem café.

Doze anos atrás, a famosa revista científica New Scietist publicou os resultados do maior estudo sobre o efeito do café no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. De 1968 a 1988, pesquisadores britânicos monitoraram 2000 funcionários do sexo masculino de uma empresa de engenharia. Descobriu-se que aqueles que consumiam mais de seis xícaras de café por dia tinham um risco 71% maior de doenças cardíacas do que todos os outros funcionários da empresa.

Em 2000, os cientistas descobriram que o consumo de café aumentava o risco de artrite reumática. Estudos demonstraram que pessoas que bebem 4 ou mais xícaras de café por dia têm duas vezes mais chances de ter artrite reumática do que aquelas que bebem café em quantidades moderadas. Esses resultados foram confirmados mesmo após ajustes para outros fatores de risco - idade, sexo, tabagismo e peso.

O café contém um tipo especial de resina de benzopireno, bastante prejudicial ao corpo humano, cuja quantidade varia de acordo com o grau de torra dos grãos. Portanto, o café torrado é o preferido.

Mas todas essas são as desvantagens de beber café, agora vamos falar sobre os profissionais. Os pesquisadores observam que o café aumenta o desempenho, alivia a fadiga e estimula a atividade mental.

Tudo isso se deve à cafeína nela contida, que melhora o suprimento sanguíneo para o cérebro, coração, rins e também, por ser um estimulante psicomotor, ativa a atividade do cérebro. Os americanos descobriram que pequenas quantidades de café melhoram a espermatogênese e a potência nos homens.

Em 1987, cientistas americanos, ao longo dos anos observando 6000 consumidores ávidos de café, relataram que o café não era propício ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, como afirmado anteriormente. As mesmas conclusões foram feitas por médicos finlandeses. Eles examinaram 17000 pessoas que bebiam cinco ou mais xícaras de café por dia. Os resultados de estudos de americanos e finlandeses também foram confirmados por cientistas brasileiros que estudaram os efeitos do café em 45000 mil bebedores de café.

De acordo com outros cientistas americanos (de acordo com o Journal of American Medical Association), o consumo regular de café pode reduzir o risco de cálculos biliares em 40%. Os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre a causa desse efeito, embora se presuma que seja causado pelos efeitos da cafeína. É possível que impeça a cristalização do colesterol, que faz parte das pedras, ou aumente o escoamento da bile e a taxa de degradação das gorduras.

Outro grupo de cientistas que estudou os efeitos do café no sistema nervoso chegou à conclusão de que o café, que pertence à categoria de bebidas estimulantes, tem um efeito antidepressivo notável. Foi descoberto que pessoas que bebem pelo menos duas xícaras de café por dia têm três vezes menos probabilidade de sofrer de depressão e são significativamente menos propensas a cometer suicídio do que aquelas que nunca bebem café.

E cientistas da Vanderbilt University (EUA) acreditam que talvez o café possa ajudar pessoas que sofrem de depressão, alcoolismo e câncer de intestino (a pesquisa mostrou que o risco de câncer de intestino é reduzido em 24% se você beber quatro ou mais xícaras de café por dia )

Ultimamente, muitas virtudes foram descobertas no café que não eram conhecidas anteriormente. Por exemplo, verifica-se que ele suaviza ataques de asma e alergias, previne cáries e neoplasias, ativa a queima de gorduras no corpo, é um laxante e intensifica o trabalho dos intestinos. Quem bebe café se sente mais confiante, não sofre de baixa autoestima e não tem medos irracionais. Semelhante ao chocolate, a cafeína aumenta a concentração do hormônio da felicidade, serotonina.

Outro estudo interessante foi realizado por especialistas da Universidade de Michigan. Eles descobriram que as mulheres casadas mais velhas que bebem uma xícara de café todos os dias são mais sexualmente ativas do que suas colegas que há muito desistiram da bebida.

O mesmo estudo mostrou que o café ajuda a alcançar e manter uma ereção nos homens. Os homens de meia-idade entrevistados que não bebem café queixaram-se de certas dificuldades a este respeito.

O alcalóide cafeína, que é um estimulante eficaz que aguça a resposta do corpo aos estímulos sensoriais, ajuda a ativar a potência sexual.

No entanto, os céticos dizem que não se trata apenas, nem tanto, da cafeína. Acontece que idosos sexualmente ativos são mais fortes e mais saudáveis ​​do que seus pares, não têm problemas de coração e vasos sanguíneos. Portanto, eles podem pagar tanto café quanto sexo.

E não faz muito tempo, o professor Georges Debry, funcionário do Centro de Nutrição da Universidade de Nancy, falou em defesa desta bebida em um seminário sobre o efeito da cafeína na saúde em Paris. O cientista ressaltou que não há motivo para se falar na nocividade do café. Com o consumo moderado de café, mais revela do que causa distúrbios no funcionamento do sistema digestivo (azia, gastrite, etc.), embora quando consumido em grandes doses promova a excreção de cálcio do corpo e reduza a absorção dos alimentos . Com um consumo razoável de café por pessoas saudáveis, ele não atua como fator predisponente para infarto ou hipertensão, não causa distúrbios nas funções hormonais do organismo. Cientistas da Índia também relatam dados interessantes. Eles descobriram que os bebedores de café preto que foram expostos à radiação diariamente no trabalho sofreram menos radiação. Experimentos realizados em animais de laboratório confirmaram que altas doses de cafeína servem como agente profilático contra o enjoo causado pela radiação. Nesse sentido, os médicos indianos recomendam que radiologistas, radiologistas e outros especialistas que trabalham constantemente com fontes de radiação bebam pelo menos 2 xícaras de um bom café por dia.

Mas os médicos japoneses descobriram que essa bebida ajuda na luta contra a aterosclerose, pois aumenta o teor de colesterol de boa qualidade no sangue de uma pessoa, o que impede o endurecimento das paredes dos vasos sanguíneos. Para estudar o efeito do café no corpo humano, um experimento interessante foi conduzido no Instituto Médico de Tóquio “Jikei”, durante o qual os voluntários beberam cinco xícaras de café preto por dia durante quatro semanas. Três deles não aguentaram por muito tempo, começaram a reclamar de “aversão” ao café e eventualmente “saíram do caminho”, enquanto os demais participantes do experimento após quatro semanas tiveram em média 15% de aumento no conteúdo de colesterol benigno no sangue, o que ajuda a manter a elasticidade das paredes sanguíneas. embarcações. É curioso que depois que os participantes do experimento pararam de tomar café com tudo, o conteúdo desse colesterol começou a diminuir.

Os cientistas calcularam que um grão de café contém 30 ácidos orgânicos de que precisamos. Acredita-se que, graças apenas a um desses ácidos, a população desnutrida, porém consumidora de café, da América do Sul não sofre de pelagra, uma forma grave de deficiência vitamínica. Os especialistas também observam que uma xícara de café contém 20% das necessidades diárias de vitamina P, necessária para os vasos sanguíneos.

Esta bebida alivia o cansaço, dá energia. Acredita-se que uma dose de cafeína de 100 a 300 miligramas por dia melhora a atenção, aumenta a velocidade de reação e a resistência física. entretanto, uma dose acima de 400-600 miligramas por dia (dependendo das características pessoais de uma pessoa) pode causar aumento do nervosismo e irritabilidade.

Cientistas das Universidades de Münster e Marburg acreditam que o café pode ajudar uma pessoa a ficar mais sábia. Eles realizaram pesquisas conjuntas, que confirmaram a hipótese: sob a influência da cafeína, a produtividade do cérebro humano aumenta em quase 10%. No entanto, cientistas da Universidade de Yale alertam que é melhor não tomar café com o estômago vazio, pois neste caso praticamente “desliga” o cérebro.

Alguns especialistas observam que o café também é útil para pressão baixa, atividade cardíaca fraca e baixa acidez estomacal.

Seja como for, por mais útil que seja a cafeína, é ainda melhor beber café com moderação, e os especialistas em nutrição natural acreditam que é melhor abandoná-lo por completo ou substituí-lo por bebidas de café feitas de cevada ou chicória.

Antigamente, no Oriente, diziam que os efeitos nocivos do café sobre o coração podiam ser mitigados jogando nele alguns estames de açafrão durante o cozimento: “dá alegria e vigor, derrama força nos membros e renova nossa fígado."

Café causa inchaço nos seios

Acredita-se que o consumo frequente de café pode levar ao desenvolvimento de tumores de mama. No entanto, os cientistas continuam negando qualquer relação entre a ocorrência de tumores malignos e o uso de café.

O café afeta negativamente a gravidez

- Não entendo, querida, com o que você não está feliz? Todas as manhãs eu sirvo café para você na cama e tudo que você precisa fazer é moê-lo ... De histórias de família

Foi comprovado que a cafeína não afeta o desenvolvimento fetal e não é relevante para o aborto espontâneo. Mas de acordo com os dados mais recentes, publicados há pouco tempo no American Journal of Epidemiology, as mulheres grávidas ainda devem se abster de café, assim como de Coca-Cola e outras bebidas que contenham cafeína.

Café contém cafeína

Uma típica casa inglesa, uma mesa virada, ao lado dele em estado de choque está um inglês idoso com olhos esbugalhados e uma espingarda fumegante nas mãos, e em frente a seus dois velhos amigos, com quem ele pacificamente jogou pôquer um minuto atrás, e ambos têm buracos na testa ... minha esposa sai da cozinha e olha a foto inteira. Balançando a cabeça em angústia, ela exclama:

- Bem, não, Roger, isso não vai acontecer de novo! A partir de agora, você só vai beber café descafeinado!

Etnografia divertida

Este é realmente o caso. Curiosamente, algumas das variedades selvagens desta planta não contêm cafeína. Eles agora estão sendo usados ​​para desenvolver novas variedades de culturas com um teor reduzido de cafeína. Além disso, existem marcas de café instantâneo, dos quais quase toda a cafeína foi especialmente removida (sobra 0,02% -0,05%). É lavado com solventes específicos e, recentemente - com dióxido de carbono líquido de grãos verdes, antes de fritar.

Segundo os médicos britânicos, se uma pessoa é completamente privada de produtos que contenham cafeína - chá, Coca-Cola, todos os tipos de chocolate, ela pode sentir dor de cabeça e ficar muito irritada. Os cientistas acreditam que o corpo precisa de uma certa quantidade de cafeína por dia, igual a duas xícaras de café, três xícaras de chá ou uma xícara de chocolate líquido (meia barra de sólido). Existem muitos produtos que contêm cafeína em doses comparáveis ​​às do café. Estes incluem, em primeiro lugar, bebidas carbonatadas feitas à base de nozes de cola (pelo nome dessa noz, essas bebidas são frequentemente chamadas de colas). A cafeína é adicionada a outras bebidas também.

Aliás, ao contrário da crença popular, a cor marrom escura da cola, semelhante à cor do café, não indica de forma alguma a presença de cafeína nela. A cafeína também pode ser encontrada em refrigerantes transparentes.

Mas voltando ao café. Com suas variedades sem cafeína, nem tudo está claro. Em qualquer caso, ainda não é necessário dizer que são muito mais úteis. Não faz muito tempo, pesquisadores da Universidade da Califórnia provaram que o café descafeinado contém substâncias ativas em número suficiente, o que deve ser evitado por quem sofre de enxaquecas, arritmias ou neuroses.

Diz-se que a cafeína do café estimula o metabolismo. Isso é verdade, mas esse estímulo é bastante escasso. Estima-se que quatro xícaras de café forte ativarão o metabolismo em apenas um por cento.

E mais um equívoco “cafeína”. Às vezes você pode ouvir que o valor principal do café é determinado pela cafeína: quanto mais, melhor. Na realidade, os melhores cafés (iemenita (“mocha”), brasileiro (“Santos”), colombiano (“mama”) não contêm mais de XNUMX% de cafeína nos grãos torrados, enquanto as variedades inferiores (“Robusta”, Costa Rican) até dois e meio por cento.

Para reduzir o teor de cafeína em sua bebida, você pode seguir os seguintes conselhos: despeje o café moído na hora com água fervente e aqueça uma vez até ferver. Ao preparar o café desta forma, seu aroma é preservado e a cafeína não passa totalmente para a bebida.

Café aumenta a pressão arterial

"Não entendo por que diabos você serve café para um cachorro?"

- Para ficar acordado à noite.

Zoologia divertida

Esta é uma tese bastante controversa. Aqueles que pensam assim costumam citar dados do pesquisador australiano Jack James, publicados no início de 1998. Ele argumentou que três a quatro xícaras de café distribuídas ao longo do dia aumentavam a pressão arterial diastólica (inferior) em 2 a 4 milímetros de mercúrio. No entanto, exatamente esse aumento de pressão pode ser obtido simplesmente por causa de uma disputa emocional com um amigo, e até mesmo da empolgação na frente de um médico que se aproximou de você com um tonômetro. Médicos em outros países pesquisaram o efeito do café na pressão arterial. Assim, os médicos britânicos argumentam que o efeito “hipertensivo” do café dura pouco e desaparece entre seus consumidores habituais. E um estudo holandês descobriu que 45 bebedores de café que bebiam cinco xícaras por dia de café regular por um longo tempo, e depois mudaram para variedades descafeinadas, tiveram uma queda na pressão arterial em apenas um milímetro.

Café com leite mal digerido

Aqueles que têm essa opinião argumentam que as proteínas do leite se combinam com o tanino encontrado no café e, como resultado, sua absorção é difícil. No entanto, é estranho que tais acusações não sejam dirigidas contra o chá com leite, ao passo que o chá tem mais tanino do que o café.

Mas os amantes do café enfrentam outro perigo. De acordo com cientistas espanhóis, ao beber café muito quente com leite (e chá também), o risco de desenvolver um tumor no esôfago aumenta quatro vezes. Nesse caso, ela se desenvolve devido à constante exposição a altas temperaturas no esôfago. O estudo espanhol envolveu mais de XNUMX pessoas e não levou em consideração os casos de câncer causados ​​por fumar ou beber.

Curiosamente, beber café quente sem leite não aumenta o risco de câncer, embora os cientistas ainda não possam explicar esse fato. E o mais perigoso é o uso do chá e café com leite pelo “tubo”, já que o líquido entra imediatamente no esôfago, e não tendo tempo para esfriar na boca. Segundo os pesquisadores, é possível um efeito igualmente negativo no esôfago e em outras bebidas quentes e, em primeiro lugar, no cacau, que muitas crianças gostam de beber com canudo.

Café faz mal para o coração

No restaurante:

- Garçom, posso tomar um café?

- Como vou saber - é possível ou não, não sou médico para você!

De contos de restaurante

Já falamos sobre esse mito muitas vezes. Mas aqui estão os dados de outro estudo que confirma que o café só faz mal ao coração quando consumido em excesso. Em Boston (EUA), 85 mulheres foram observadas por médicos durante 747 anos, e durante esse tempo, 10 casos de doenças cardíacas foram anotados entre elas. Mais frequentemente, essas doenças foram observadas em quem bebia mais de seis xícaras por dia e naqueles que não bebiam café. Médicos escoceses, tendo examinado 712 10 homens e mulheres, descobriram que aqueles que bebiam café, as doenças cardiovasculares eram menos comuns.

No entanto, o café que passa por repetidos aquecimentos ou infusões por muitas horas (de acordo com as tradições árabes) é reconhecido como realmente prejudicial. Tem um efeito negativo nos vasos sanguíneos.

- Garçom! Você chama essa merda de “café forte” ?!

- Claro, senão você não ficaria com tanto tesão!

A história contada pelo garçom

Assim como o álcool, o açúcar ou o chocolate, a cafeína atua nos centros de prazer do cérebro. Mas pode ser considerado uma droga? Segundo especialistas, os medicamentos têm três características. É a indução da adição gradual, quando é necessária uma dose crescente para atingir a ação usual, isto é a dependência física e a dependência psicológica. Se avaliarmos o café de acordo com esses três signos, verifica-se, em primeiro lugar, que não há como se acostumar com ele. Cada xícara de café tem um efeito estimulante sobre o cérebro, exatamente como beber pela primeira vez. Em segundo lugar, a dependência física ainda ocorre, uma vez que o “desmame” do café causa dores de cabeça, sonolência e náuseas em metade dos amantes do café. E, em terceiro lugar, e talvez o mais importante, não há dependência psicológica, que é expressa pelo viciado no fato de que ele está pronto para qualquer coisa para receber a próxima dose. Portanto, o café não pode ser chamado de medicamento.

Atualmente, muitos profissionais médicos acreditam que a cafeína não causa dependência. No entanto, aqueles que param de beber café ou reduzem drasticamente a dose habitual correm o risco de ter dores de cabeça, têm mau julgamento, ficam distraídos, irritados ou sonolentos. Todos esses problemas podem ser evitados cortando gradualmente o café.

Café instantâneo

Comprei café instantâneo da Chukchi.

Cheguei em casa e decidi cozinhar sozinho.

“Despeje uma colher de café” - o Chukchi leu a primeira linha da instrução e colocou uma colher de café na boca.

“Adicione açúcar a gosto”, ele leu adiante, e despejou um punhado de açúcar na boca também.

“Despeje água fervente.” - O Chukchi despejou água fervente de uma chaleira e engoliu.

“E fale logo”, e o Chukchi começou a girar rapidamente sua pélvis.

Etnografia divertida

Tudo o que foi mencionado acima se refere principalmente aos grãos de café, agora vamos falar sobre o café instantâneo. É preparado com variedades de baixo valor e grãos pequenos e abaixo do padrão. Além disso, durante a sua fabricação, muitas substâncias aromáticas desaparecem. Nesse sentido, a propaganda afirma que o pó solto em uma xícara tem um “aroma de café moído na hora” é simplesmente ridículo.

Vale ressaltar que o próprio inventor do café instantâneo, o químico suíço Max Morgenthaler, não tinha muito orgulho dele. Além disso, ele considerou essa descoberta um grande fracasso criativo, uma vez que o produto resultante lembrava o café natural apenas vagamente. Cem anos se passaram desde então, mas a tecnologia para a produção de café instantâneo pouco mudou.

Falando em café instantâneo, provavelmente seria mais justo chamá-lo de bebida de café. Esta opinião é compartilhada por muitos especialistas. A provadora Olga Sviridova observa: “Você não deve esperar o verdadeiro sabor e aroma do café do pó. Em nossos testes, consideramos o café instantâneo como uma bebida especial que possui seus próprios requisitos específicos. É bom se o sabor e o aroma da bebida forem pronunciados, harmoniosos, o amargor e a acidez devem ser moderados. As desvantagens do café instantâneo incluem: o cheiro de grãos cozidos demais ou, pior, o cheiro de bolotas, aveia cozida no vapor, feno e outros “aromas do campo”. Muitas vezes, o cheiro e o sabor do café prejudicam os tons farmacológicos e perfumados ou o “sabor de um produto antigo”.

E mais um mito. Às vezes, você pode ouvir que o café instantâneo não é tão rico em cafeína quanto os grãos de café. Aqui está o que Tatyana Koltsova, chefe do laboratório de testes do Mospishchekombinat, engenheira química, diz sobre isso: “As histórias de que a cafeína é extraída do café instantâneo para economizar dinheiro são infundadas. Isso nunca foi feito. Fazer uma bebida descafeinada é uma tecnologia complexa e esse café custa várias vezes mais do que o normal. “

Para alguns, isso pode ser uma descoberta, mas o café instantâneo, ao contrário, tem mais cafeína do que o café natural. E se no café em grão a concentração de cafeína geralmente não está associada à sua qualidade, então, no que diz respeito ao café instantâneo, podemos dizer que quanto mais cafeína ele contém, melhor é (na maioria dos casos). Mas não é aconselhável beber esse café com muita frequência.

E, finalmente, alguns conselhos práticos sobre como distinguir o café falso do verdadeiro (com base nas matérias do jornal “Komsomolskaya Pravda”).

Os especialistas observam que a embalagem do café falso costuma ser feita de papelão, lata leve ou polietileno, com uma etiqueta de papel colada, geralmente de cores desbotadas. Os nomes devem ser lidos com atenção. Se, digamos, o verdadeiro café se chama Café Pele, o falsificado pode escrever Café Pele Brasil e, em vez de Nescafé, Ness-Café.

Percebeu-se também que os rótulos dos cafés falsificados costumam conter um mínimo de informações. O código de barras agora está em quase todos os bancos, mas muitas vezes os falsificadores colocam números que não existem na tabela de códigos de barras, por exemplo, 746 - esses números começam o código de barras do café chamado Coffee Colonial e Los Portales. Ou 20-29 - esses números ainda não pertencem a nenhum país. Esse código está impresso nos grãos de café Brasiliero (sacola plástica com etiqueta desbotada), cujo “fabricante” provavelmente espera ser confundido com o café Brasero.

No laboratório de testes sensoriais e físico-químicos do Padrão Estadual da Rússia - “Rostest-Moscou” eles coletaram toda uma coleção de falsificações. Entre eles, por exemplo, Royal standart (Turquia), Neptun gold (Brasil), Santa Fe (Equador), Cafe Ricardo (EUA), Cafe Presto (Nicarágua), Cafe Caribe (EUA)…

Segundo especialistas, é aconselhável comprar produtos apenas de empresas conhecidas que costumam usar vidro ou latas (embora haja exceções, por exemplo, a empresa Folgers (EUA) às vezes usa recipientes de plástico).

Mazurkevich SA

Enciclopédia de delírios. Comida. - M.: Editora EKSMO - Press, 2001