Por milhares de anos, os cogumelos têm sido usados pelos humanos como alimento e remédio. Muitos os atribuem ao reino vegetal, mas, na verdade, são representantes de uma categoria separada. Existem mais de quatorze mil variedades de cogumelos no planeta; apenas um quinto deles é adequado para comer. Aproximadamente setecentas são conhecidas por suas propriedades medicinais, e cerca de um por cento das espécies são venenosas. Os faraós egípcios comiam pratos de cogumelos como iguaria, e os helenos acreditavam que eles davam força aos soldados para a batalha. Os romanos acreditavam que os cogumelos eram um presente dos deuses e os cozinhavam nos principais feriados, enquanto os habitantes do Império Celestial acreditavam que os cogumelos eram um alimento excepcionalmente valioso e saudável. Os gourmets modernos apreciam o sabor e a textura dos cogumelos, pois podem dar um sabor de cogumelo a outros alimentos, além de absorver o sabor de outros ingredientes. Os sabores e aromas dos cogumelos são revelados durante o processo de cozimento, e a textura é adequada para métodos culinários populares, como fritar e refogar. Sopas, molhos e saladas são preparados à base de cogumelos, também são servidos como estimulantes do apetite. Eles podem adicionar sabor extra a caçarolas e ensopados. Cada vez mais, a essência de cogumelos está se tornando um ingrediente em complexos minerais-vegetais e bebidas para atletas. Cogumelos são oitenta ou mesmo noventa por cento de água e têm um mínimo de calorias (100 por 35 g). Eles contêm pouca gordura e sódio, um décimo dos cogumelos secos é fibra. Assim, é um alimento indicado para quem deseja emagrecer e para pacientes hipertensos. Além disso, os cogumelos podem ser uma excelente fonte de minerais, como o potássio, que ajudam a diminuir a pressão arterial e o risco de acidente vascular cerebral. Cogumelos “Portobello” (uma subespécie de champignon) contêm muito mais potássio do que laranjas e bananas. Cogumelos são uma fonte de cobre, um mineral cardioprotetor. Eles contêm uma grande quantidade de niacina, riboflavina e selênio – um antioxidante que protege as células da destruição pelos radicais livres. Homens que recebem selênio suficiente reduzem o risco de desenvolver câncer de próstata em sessenta e cinco por cento. Um dos cogumelos mais populares é o champignon de esporos duplos. Tem variedades como Crimini (cogumelos marrons com aroma terroso e textura firme) e Portobello (com tampas umbeladas maiores e sabor e aroma carnudos). Todas as variedades de champignon contêm três substâncias que interferem no funcionamento da aromatase, enzima envolvida na produção de estrogênio, além da 5-alfa redutase, que converte a testosterona em enzima diidrotestosterona. Estudos recentes também mostram que esses cogumelos reduzem o risco de desenvolver câncer de mama e próstata. Cogumelos frescos, bem como extrato de champignon, retardam o processo de destruição celular e previnem o desenvolvimento de tumores malignos. A propriedade quimioprotetora dos cogumelos se manifesta quando uma pessoa toma cerca de um quilo de cogumelos por semana. Os chineses e japoneses usam o shiitake há séculos para tratar resfriados. Lentinan, um beta-glucano derivado dos corpos de frutificação do shiitake, ativa o sistema imunológico, neutraliza a inflamação e tem efeitos antitumorais. Os cogumelos ostra são uma excelente fonte de ferro. Além disso, são baixas em calorias. Assim, seis cogumelos ostra de tamanho médio contêm apenas vinte e duas calorias. Os cogumelos Enoki são cogumelos finos e de sabor moderado com poderosos efeitos anticancerígenos e de proteção imunológica. Maitake (hyfola curly ou cogumelo de ovelha) tem efeitos anticancerígenos, antibacterianos e imunoprotetores. Reduz a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue. Finalmente, existem cogumelos que são colhidos não por seu sabor, cheiro ou valor nutricional, mas por suas propriedades psicoativas. Em um estudo científico conduzido por Johns Hopkins, descobriu-se que uma pequena dose de psilocibina contida nesses cogumelos, tomada sob a supervisão de cientistas, causou um estado prolongado de abertura, aumento da imaginação, aumento da criatividade e efeitos semelhantes nos sujeitos. . Segundo alguns cientistas, essa substância pode ser usada no tratamento de neurose e depressão. Muitas vezes referidos como cogumelos mágicos, esses cogumelos são potencialmente perigosos e não são usados na medicina oficial. Deve ser lembrado que é seguro comer cogumelos cultivados exclusivamente organicamente, pois eles absorvem e concentram oligoelementos de qualquer ambiente em que crescem – bons ou ruins.
2022-11-11