Escolha o melhor
Ao comprar macarrão em uma loja, surge imediatamente a pergunta: qual marca preferir e por que tanta diferença de preço. Dito isso, tudo é muito simples. Se aceitarmos por padrão que qualquer massa é farinha durum de alta qualidade misturada com água, fica claro que o truque está em outra coisa. A água, é claro, pode ser de nascentes nas montanhas, e a farinha de trigo, colhida a dedo pelas virgens ao amanhecer, mas, via de regra, tudo é muito mais prosaico.
A saber: o sabor e o custo da massa dependem diretamente do método de sua produção, da qualidade das máquinas para formar a massa, da temperatura de secagem e do tempo gasto na conversão da massa fresca “quente de calor” na massa seca usual Na embalagem. Quanto mais baixa for a temperatura de secagem (não superior a 50 ° C), quanto mais tempo a massa seca, mais saboroso ficará o prato na mesa.
Além disso, uma massa de boa qualidade deve absorver o máximo de molho possível. Uma superfície rugosa é uma das vantagens importantes. Se a forma de extrusão e modelagem da massa for bronze, a massa ficará porosa, áspera, o molho não escorrerá e o resultado satisfará o sabor mais refinado.
Existem duas dicas simples para fazer a escolha certa: escolha um pacote de macarrão, como se fosse “empoeirado”, áspero. E veja quantos gramas de proteína por 100 gramas de macarrão. Quanto maior melhor. Ótimo quando 17 gramas.
E não se esqueça! Cada embalagem tem um tempo de cozedura indicado, é muito importante respeitá-lo. O macarrão deve ser fervido em uma panela grande e com bastante água para o cozimento deve ser tomada e saborosa, bebendo de preferência: 1 litro para cada 100 gramas de macarrão seco.
O molho para a massa
Os molhos para massas devem ser preparados com variedade e sabor. Você gosta de molhos de carne ricos? Pegue. Combinam com pesto (também são arcos). Com molho de queijo - macarrão largo. Com frutos do mar, pegue novamente ou. Para saladas quentes, cozinhe ou. Com tomates e ervas, os italianos do sul da península recomendam usar esses bolos redondos, que raramente são cozidos no norte.
Você gostaria de uma pasta farsh? Estão esperando por você, tubos vazios oblongos, ou grandes conchas. Novamente, ninguém cancelou que você pode cozinhar com qualquer coisa nada: de vegetais a peixes e carnes.
É melhor adicionar à sopa não o que veio à mão, mas o que exatamente é necessário para sopa: (círculos), (nosso amado vermicelli fino) ou em tudo (na verdade, muito semelhante ao arroz).
Claro, você pode se tornar um adepto de um tipo de massa e há seu único molho constantemente, mudando. Mas isso, me parece, não é tão interessante. Existem muitos formatos de massas italianas!