Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 209 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 5.9% | 806 g |
| Proteínas | 33.31 g | 76 g | 43.8% | 21% | 228 g |
| gorduras | 8.4 g | 56 g | 15% | 7.2% | 667 g |
| Água | 59.33 g | 2273 g | 2.6% | 1.2% | 3831 g |
| Cinza | 0.96 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 3 mg | 900 mcg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.043 mg | 1.5 mg | 2.9% | 1.4% | 3488 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.148 mg | 1.8 mg | 8.2% | 3.9% | 1216 |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.497 mg | 5 mg | 9.9% | 4.7% | 1006 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.077 mg | 2 mg | 3.9% | 1.9% | 2597 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.36 g | 3 mg | 45.3% | 21.7% | 221 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.43 mg | 15 mg | 2.9% | 1.4% | 3488 g |
| Vitamina RR, ne | 4.103 mg | 20 mg | 20.5% | 9.8% | 487 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 258 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.9% | 969 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Sódio, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 2.8% | 1688 |
| Enxofre, S | 333.1 mg | 1000 mg | 33.3% | 15.9% | 300 g |
| Fósforo, P | 173 mg | 800 mg | 21.6% | 10.3% | 462 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.24 mg | 18 mg | 12.4% | 5.9% | 804 g |
| Manganês, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Cobre, cobre | 136 mcg | 1000 mcg | 13.6% | 6.5% | 735 g |
| Selênio, Se | 9.9 g | 55 mcg | 18% | 8.6% | 556 g |
| Zinco, Zn | 7.09 mg | 12 mg | 59.1% | 28.3% | 169 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 2.243 g | ~ | |||
| Valina | 1.696 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.705 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.491 g | ~ | |||
| Leucina | 2.573 g | ~ | |||
| Lisina | 2.909 g | ~ | |||
| Metionina | 1.087 g | ~ | |||
| Treonina | 1.589 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.368 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.312 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.656 g | ~ | |||
| Glycine | 1.424 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.654 g | ~ | |||
| Prolina | 1.068 g | ~ | |||
| Serina | 1.136 g | ~ | |||
| tirosina | 1.154 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.436 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 115 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos | |||||
| Gorduras Trans | 0.219 g | máx. 1.9 g | |||
| gorduras TRANS monoinsaturadas | 0.219 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 2.631 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.013 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.021 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.203 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.214 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.101 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.066 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.269 g | min 16.8 g | 13.5% | 6.5% | |
| 14: 1 mirandolina | 0.009 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.102 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.091 g | ~ | |||
| 16: 1 TRANS | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 2.158 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 1.951 g | ~ | |||
| 18: 1 TRANS | 0.207 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.506 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.5% | 2.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.299 g | ~ | |||
| 18: 2 ômega-6 CIS, CIS | 0.163 g | ~ | |||
| 18: 2 ácido linoléico conjugado | 0.136 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.099 g | ~ | |||
| 18: 3 ômega-3, alfa-linolênico | 0.099 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 4 ômega-6 | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), ômega-3 | 0.028 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.166 g | de 0.9 a 3.7 g | 18.4% | 8.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (WPC), ômega-3 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), ômega-3 | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.204 g | de 4.7 a 16.8 g | 4.3% | 2.1% |
O valor da energia é 209 kcal.
- 3 oz = 85 g (177.7 kcal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 138 g (288.4 kcal)
Joelho, cordeiro, Nova Zelândia, congelado, magro separável apenas, refogado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 45.3% e vitamina PP a 20.5%, fósforo - 21,6%, ferro - em 12.4%, cobre - 13,6%, selênio - 18%, zinco - 59,1, XNUMX%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, proporciona um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência é manifestada por malformações do sistema cardiovascular e esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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