Ingredientes: lentilhas pretas - 50 gr, pepino médio, tomate Baku - 2 unid., Um ramo de salsa de 4 raminhos, escarola (chicória cabeça de repolho), cenoura média, 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta - a gosto, rebentos de agrião - salada para decoração - a gosto.
Preparação:
Enxágue as lentilhas, coloque em uma panela, encha-as com água até que fiquem 3 centímetros mais altas que as lentilhas, leve para ferver, reduza o fogo, feche a tampa e deixe ferver por mais 15 minutos, depois verifique se está pronta. As lentilhas não devem ser fervidas, mas sim al dente.
Enquanto as lentilhas cozinham, pique finamente o pepino, o tomate e a cenoura, pique a chicória em rodelas e pique a salsa.
Lave as lentilhas prontas em água fria corrente, agite bem a peneira para que toda a água fique de vidro, transfira as lentilhas para uma tigela funda, regue com azeite, adicione todos os vegetais e ervas, sal e pimenta a gosto, misture bem com as mãos. Transfira para um prato raso antes de servir e decore com couve, se disponível.