Matsutake (Tricholoma matsutake) foto e descrição

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseoso;
• Arsenal nauseante;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) é um fungo pertencente ao gênero Tricholome.

Descrição externa do fungo

Matsutake (Tricholoma matsutake) tem um corpo de frutificação com tampa e caule. Sua polpa é de cor branca, caracterizada por um agradável aroma picante, semelhante ao cheiro de canela. A tampa tem uma cor marrom e, em cogumelos maduros e maduros, sua superfície racha e a polpa do cogumelo branco espreita por essas rachaduras. Em termos de diâmetro, a tampa deste cogumelo é bastante grande, tem uma forma arredondada e convexa, um tubérculo de grande largura é claramente visível. A superfície da tampa é seca, inicialmente esbranquiçada ou acastanhada, lisa. Mais tarde, escamas fibrosas aparecem nele. As bordas da tampa do cogumelo estão ligeiramente dobradas; fibras e um véu residual são frequentemente visíveis neles.

O himenóforo do corpo de frutificação é representado por um tipo lamelar. As placas são caracterizadas por uma cor creme ou branca, que muda para marrom com forte pressão sobre elas ou danos. A polpa do cogumelo é muito espessa e densa, exala um aroma de pêra e canela, tem um sabor suave, deixa um sabor amargo.

A perna do cogumelo é bastante grossa e densa, seu comprimento pode ser de 9 a 25 cm e a espessura é de 1.5 a 3 cm. Ele se expande para a base na forma de um clube. Às vezes, pelo contrário, pode estreitar. Caracteriza-se por uma cor esbranquiçada e um anel fibroso marrom irregular. Um revestimento em pó é perceptível acima dele, e a parte inferior da perna do cogumelo é coberta com escamas fibrosas marrom-noz.

A perna é caracterizada por uma cor marrom escura e um grande comprimento. É muito difícil tirá-lo do chão.

Habitat e período de frutificação

O cogumelo Matsutake, cujo nome é traduzido do japonês como cogumelo do pinheiro, cresce principalmente na Ásia, China e Japão, América do Norte e Norte da Europa. Cresce perto do pé das árvores, muitas vezes se escondendo sob as folhas caídas. Uma característica do cogumelo matsutake é sua simbiose com as raízes de árvores poderosas que crescem em certas áreas. Assim, por exemplo, na América do Norte, o fungo é uma simbiose com pinheiro ou abeto, e no Japão – com pinheiro vermelho. Prefere crescer em solo infértil e seco, forma colônias do tipo anel. Curiosamente, à medida que esse tipo de cogumelo amadurece, o solo sob o micélio, por algum motivo, fica branco. Se de repente a fertilidade do solo aumenta, esse ambiente torna-se inadequado para o crescimento posterior de Matsutake (Tricholoma matsutake). Isso geralmente acontece se o número de galhos caindo e folhas velhas aumenta.

Fruiting matsutake begins in September, and continues until October. On the territory of the Federation, this type of fungus is common in the Southern Urals, the Urals, the Far East and Primorye, Eastern and Southern Siberia.

Matsutake (Tricholoma matsutake) é uma espécie micorrízica de carvalho e pinheiro, encontrada em florestas de pinheiros e carvalhos. Os corpos de frutificação do fungo são encontrados apenas em grupos.

Comestibilidade

O cogumelo Matsutake (Tricholoma matsutake) é comestível e você pode usá-lo de qualquer forma, cru e cozido, cozido ou frito. O cogumelo é caracterizado por alta palatabilidade, às vezes é em conserva ou salgado, mas mais frequentemente é consumido fresco. Pode ser seco. A polpa do corpo de frutificação é elástica, e o sabor é específico, assim como o aroma (o matsutake cheira a resina). É muito apreciado pelos gourmets. Matsutake pode ser seco.

Espécies semelhantes, características distintas delas

Em 1999, cientistas da Suécia, Danell e Bergius, realizaram um estudo que possibilitou determinar exatamente que o cogumelo sueco Tricholoma nauseosum, anteriormente considerado apenas uma espécie semelhante ao matsutake japonês, é na verdade a mesma variedade de cogumelo. Os resultados oficiais do DNA comparativo permitiram aumentar significativamente o número de exportações desta variedade de cogumelos da Escandinávia para o Japão. E o principal motivo de tal demanda pelo produto foi seu sabor delicioso e agradável aroma de cogumelo.