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Este vegetal foi um dos primeiros que o homem aprendeu a cultivar há vários milênios. E no início do século XXI, sua primeira colheita foi obtida em gravidade zero a bordo da Estação Espacial Internacional. É usado em quase todas as cozinhas do mundo, adicionando-o a saladas, sopas, segundos pratos e bolos. E agora mesmo sua temporada está chegando. É tudo sobre ervilhas verdes. Oferecemos-lhe cozinhar algo delicioso e útil para toda a família desfrutar.
Ternura em cada colher
Não se sabe exatamente onde e quando surgiu o primeiro broto de ervilha plantada por mãos humanas. Segundo os cientistas, isso aconteceu há cerca de 5 mil anos nos Bálcãs ou no Oriente Médio. De acordo com outras fontes, as ervilhas foram cultivadas pela primeira vez na China Antiga. Em qualquer caso, sobreviveu com segurança até os dias de hoje para se tornar um ingrediente útil em muitos pratos. Oferecemos para abrir a degustação uma delicada sopa de creme com ervilhas.
Ingredientes:
- ervilhas verdes-800 g
- caldo de vegetais - 1 litro
- alho-poró - 2-3 talos
- chalotas - 3-4 cabeças
- aipo - 1-2 talos
- creme de leite não inferior a 25% - 4 colheres de sopa. eu.
- azeite - 2 colher de sopa.
- manteiga - 1 colher de sopa. eu.
- sal, pimenta branca, folha de louro - a gosto
- manjericão - um pequeno cacho
- endro para servir
- alho - ¼ dente
Numa panela derreta a manteiga, junte o azeite e aqueça bem. Pique o alho-poró, a chalota, o alho e o aipo e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje o caldo, leve para ferver, despeje as ervilhas, coloque a folha de louro e os temperos. Cozinhamos tudo por no máximo 5 minutos, retiramos o louro e bata cuidadosamente no liquidificador de imersão. Pique o manjericão finamente, misture com o alho amassado e o creme de leite, tempere a sopa. Deixe ferver novamente, mexendo sempre com uma espátula, e retire imediatamente do fogo. Enfeite cada porção da sopa com sementes de ervilha e raminhos de endro.
O frango bica na ervilha
Vale ressaltar que até o século XVI, as ervilhas eram utilizadas exclusivamente na forma seca. Portanto, era mais conveniente prepará-lo para o inverno do futuro. Mas, no século XVI, os criadores italianos criaram novas variedades de feijão que podiam ser consumidos frescos. Descobriu-se que são igualmente deliciosos e complementam bem pratos diferentes. Inclui canja de galinha leve com legumes.
Ingredientes:
- coxinhas de frango - 2 unid.
- água - 1.5 litros
- cebola - 1 cabeça
- cenoura - 1 peça.
- ervilhas verdes - 200 g
- batatas - 2 unid.
- salsa - 3-4 raminhos
- sal, pimenta da Jamaica, louro - a gosto
Encha as canelas com água, coloque uma cabeça inteira de cebola, louro e especiarias. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos, removendo a espuma conforme necessário. Retiramos o frango e a cebola, esfriamos a carne e cortamos em rodelas pequenas. Cortamos as batatas e as cenouras em cubos médios, colocamos em caldo fervente e deixamos prontos. No final, despeje as ervilhas verdes e deixe ferver por 5 minutos. Colocamos a carne de frango de volta na frigideira, salgamos a gosto e deixamos infundir sob a tampa. Sirva a sopa decorada com folhas de salsa.
Salada que emagrece
A ervilha é um produto indicado para quem cuida da figura. É rico em proteínas e fibras vegetais, por isso cria uma sensação de saciedade por muito tempo. Além disso, acelera o metabolismo e melhora o funcionamento do intestino. Oferecemos para complementar o cardápio dietético uma salada primavera com ervilhas verdes.
Ingredientes:
- ervilhas verdes-150 g
- milho enlatado - 150 g
- ovos - 3 unid.
- pepino - 1 pc.
- alho-poró - 1 talo
Refil:
- pepino-0.5 pcs.
- alho - 1 dente
- iogurte natural - 200 g
- suco de limão - 1 colheres de chá.
- sal, pimenta branca-0.5 colher de chá cada.
Cozinhamos ovos cozidos, tiramos a casca e cortamos em cubinhos. Retire a casca do pepino, também corte em cubos. Pique o alho-poró em rodelas. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, despeje as ervilhas e o milho. Agora triture metade do pepino e do alho no liquidificador até obter uma massa homogênea. Adicione o iogurte, tempere com sal, suco de limão e especiarias. Enchemos nossa salada com o molho resultante e misturamos.
Bolinhas como dote
De acordo com uma versão, Catarina de 'Medici trouxe ervilhas para a França junto com seu novo marido Henrique II. Foi com sua mão leve que as ervilhas verdes, ou petits pois, se tornaram uma iguaria incrivelmente moderna. Nesta ocasião, nos oferecemos para preparar uma terrina de batata - uma caçarola francesa feita de ervilhas.
Ingredientes:
- batatas - 4-5 unid.
- creme 10% - 200 ml
- ovo - 2 pcs.
- farinha - 1 colheres de sopa. eu.
- ervilhas verdes - 100 g
- cenouras - 1 pc.
- cebola-1 cabeça
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu. + para engraxar o molde
- queijo duro-150 g
- creme de leite - 3 colheres de sopa. eu.
- sal, pimenta-do-reino, ervas da provença - a gosto
- migalhas de pão - um punhado
Fervemos as batatas descascadas, amassamos com um empurrador, juntamos as natas aquecidas, o ovo, a farinha, o sal e as especiarias. Bata a massa resultante com um mixer até obter uma consistência leve. Cortamos as cenouras em tiras grandes e as cebolas em meias rodelas. Numa frigideira, alourar levemente os legumes com óleo vegetal.
Lubrifique a assadeira com óleo e polvilhe com pão ralado. Misture o purê de batata com cebola, cenoura e ervilha. Colocamos o purê em uma forma e lubrificamos com creme de leite. Colocamos o molde no forno por meia hora a 180 ° C. No final, polvilhe a caçarola com queijo ralado e deixe derreter. A terrina de batata é especialmente boa quando está quente e exala um aroma sedutor.
Torta de feijão
A palavra russa "ervilha" e o sânscrito "garshati" têm raízes comuns. O segundo significa “esfregar”, então “ervilhas” pode ser traduzido como “ralado”. Antigamente, na Rússia, o feijão seco era realmente transformado em farinha e pão cozido. As ervilhas frescas também são colocadas no forno, mas apenas como recheio. Por que não fazer uma quiche de vegetais?
Massa:
- farinha-150 g
- manteiga - 100 g
- ovo - 1 pc.
- água fria - 1 colher de sopa. eu.
- sal-uma pitada
O preenchimento:
- espargos verdes - 200 g
- ervilhas verdes - 200 g
- cebolas verdes - 5-6 penas
- manteiga - 2 colher de sopa. eu.
- queijo duro - 200 g
- creme de leite-400 g
- ovo - 4 pcs.
- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada - a gosto
Esfregue a farinha com a manteiga, acrescente o ovo, a água fria e o sal. Sove a massa, sove e leve à geladeira por uma hora. Os aspargos são limpos de fragmentos duros e cozidos em água salgada com a adição de 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal. Resfriamos os caules e os cortamos em fragmentos. Rale o queijo em um ralador grosso.
Amassamos a massa resfriada em uma forma redonda, alinhamos as laterais. Nós espalhamos aspargos, ervilhas e cebolas picadas aqui. Bata o creme de leite com os ovos, o sal e as especiarias, despeje o recheio. Leve a forma ao forno a 180 ° C por 30-35 minutos. Esses pastéis com ervilhas terão um sabor melhor quando forem completamente resfriados.
Macarrão em tons verdes
Os alemães conseguem fazer suas salsichas favoritas até com ervilhas. Esta iguaria é preparada com farinha de ervilha, uma pequena quantidade de porco e banha. Vale ressaltar que o chouriço de ervilha fazia parte da ração dos soldados alemães até meados do século XX. Mas os italianos preferem adicionar ervilhas à sua massa preferida.
Para massas:
- espinafre - 1 cacho
- manjericão verde - 1 cacho
- farinha-400 g
- ovo - 1 pc.
- água - 2 colheres de sopa. eu.
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.
- sal - a gosto
Para reabastecimento:
- ervilhas verdes-150 g
- queijo de ovelha-70 g
- azeite - 1 colher de sopa.
- sal, pimenta-do-reino, pimenta-noz-moscada - a gosto
Os verdes para a pasta são lavados e secos. Colocamos em uma tigela funda, adicionamos o ovo e o azeite, o sal e bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha peneirada à massa e sove a massa até ficar lisa e elástica. Se você tiver uma máquina de macarrão, basta passar a massa por ela, mas você também pode fazer macarrão manualmente: desenrolamos uma camada fina sobre uma superfície enfarinhada e cortamos em tiras longas com uma faca afiada. Polvilhe um pouco mais de farinha por cima e deixe o macarrão secar por 10 minutos.
Cozinhe o macarrão até o estado de aldente 4-5 minutos em água salgada. Escorra a água e acrescente azeite, especiarias a gosto e ervilhas frescas. Misture bem, coloque em um prato e acrescente os pedaços de queijo de ovelha.
Café da Manhã na palma da sua mão
Devido ao alto teor de proteínas e substâncias ativas, as ervilhas têm um efeito benéfico no sistema digestivo. Em particular, ajuda a digerir alimentos pesados, regula o metabolismo, estimula o peristaltismo intestinal. Aqui está um prato simples de ervilhas delicioso que pode ser preparado no café da manhã para uma boa digestão durante todo o dia.
Ingredientes:
- ovo - 3 pcs.
- ervilhas verdes - 100 g
- queijo feta-50 g
- cebolinha-2-3 penas
- azeite - 1 colher de sopa.
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
- hortelã fresca - para servir
Bata os ovos com um batedor de arame com sal, acrescente a cebolinha picada e as ervilhas verdes. Esfarele finamente o queijo feta e despeje-o sobre os ovos. Tempere tudo com sal e pimenta, misture vigorosamente. Lubrifique as formas de muffin com azeite, espalhe a massa de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15-20 minutos. Antes de servir, decoraremos a omelete em porções com folhas de hortelã fresca.
Felicidade asiática simples
Em muitos povos, as ervilhas são dotadas de um significado simbólico. Por isso, na China, promete bem-estar e procriação. Antigamente, a noiva era atingida com ervilhas no casamento. E de acordo com o número de ervilhas restantes na bainha, eles contaram a futura prole. O próximo prato pode muito bem estar na mesa festiva.
Ingredientes:
- arroz de grão longo-200 g
- ervilhas verdes - 70 g
- pimentão vermelho - 0.5 unid.
- cenoura - 1 peça.
- cebola-1 pc.
- alho - 2 dentes
- óleo de gergelim - 2 colheres de sopa. eu.
- salsa - para servir
Fervemos o arroz até que esteja meio cozido e jogamos em uma peneira. Passamos as cenouras no óleo de gergelim com canudinho e a cebola com um cubo até amolecerem. Cortamos a pimenta em fatias, adicionamos ao assado. Despeje as ervilhas e o alho esmagado, continue a fritar por mais 2-3 minutos. Agora espalhamos o arroz e cozinhamos por mais 5-7 minutos. Deixe o prato fermentar sob a tampa e sirva com salsa fresca.
As ervilhas são deliciosas em si mesmas, e qualquer prato com elas adquire notas frescas e suculentas. Nossa seleção contém apenas alguns. Se precisar de mais receitas de pratos com ervilhas verdes, procure em nosso site. Você gosta de ervilhas verdes? Onde você costuma adicioná-lo? Existe alguma salada, tortas e outros pratos exclusivos com a participação dele em seu livro de receitas? Escreva sobre tudo nos comentários.