Agora no Ocidente: nos EUA e na Europa - deixou de estar na moda ser apenas vegetariano e tornou-se muito mais "na moda" ser "vegano". Daí surgiu uma curiosa tendência ocidental: a perseguição ao leite. Algumas “estrelas” ocidentais – não importa que estejam muito longe da ciência e da medicina – declaram publicamente que desistiram do leite e se sentem muito bem – por isso muitas pessoas se perguntam: será que eu? Embora, talvez, valha a pena dizer a si mesmo: bem, alguém recusou o leite, e daí? É ótimo - bem, novamente, o que há de errado? Afinal, não só o corpo de todas as pessoas é diferente, mas milhões de outras pessoas (o caminho não é tão famoso) se sentem bem, e consumindo leite? Mas às vezes o reflexo de rebanho é tão forte em nós que queremos tanto “viver como uma estrela” que às vezes estamos até prontos para recusar um produto bem estudado pela ciência e extremamente útil. Mudou para o quê? – a “superalimentos” pouco estudados, caros e ainda não comprovados – como, por exemplo, a spirulina. O fato de o leite ser um produto exaustivamente estudado tanto em laboratórios quanto em grupos de texto parece não incomodar mais ninguém. Houve um boato sobre o "mal" do leite - e em você, agora está na moda não beber. Mas para leite de soja e amêndoa – com muitas nuances prejudiciais, ou produtos de utilidade duvidosa, como a mesma espirulina, somos gananciosos.
A “perseguição do leite” é compreensível em algum lugar da África mais pobre e além do Círculo Polar Ártico, onde não há condições sanitárias nem predisposição genética para beber leite. Mas para a Rússia e os Estados Unidos, que tiveram uma pecuária bem desenvolvida desde os tempos antigos e que podem ser chamados de "país das vacas" - isso é no mínimo estranho. Além disso, a prevalência de uma doença genética – alergia ao leite, nem nos Estados Unidos nem em nosso país não ultrapassa 15%.
O total “dano” ou “inutilidade” do leite para adultos é um mito estúpido que é “confirmado” apenas por uma abundância de “evidências” retóricas muito agressivas, sem referência a pesquisas científicas ou estatísticas. Muitas vezes, essas “evidências” são dadas em sites de pessoas que vendem “suplementos nutricionais” ou tentam ganhar dinheiro “consultando” a população sobre nutrição (via Skype, etc.). Essas pessoas quase sempre estão longe não apenas da medicina clínica e da nutrição, mas também de uma tentativa sincera de realmente investigar esse assunto. E que, à moda americana da moda, de repente se autodenominam “veganos”. Os argumentos a favor dos danos do leite geralmente são simplesmente ridículos e não podem competir com o volume de dados científicos sobre beneficiar leite. A “perseguição do leite” é quase sempre tendenciosa e a evidência que as pessoas gastam “”. Na Rússia, onde muita memória antiga é feita "sem sentido e sem piedade", existem, infelizmente, apenas um milhão dessas páginas furiosamente "anti-leite" e de mau gosto.
Os americanos, por outro lado, adoram fatos científicos; dê-lhes dados de pesquisa, relatórios, artigos em revistas científicas, eles são céticos. No entanto, tanto na Rússia quanto nos Estados Unidos, as pessoas raramente sofrem de deficiência de lactase: de acordo com as estatísticas, em ambos os países, apenas 5-15% dos casos. Mas você pode ver a diferença entre as atitudes ocidentais em relação ao leite e o “nosso” com base em materiais de sites em língua russa: os últimos são dominados pela retórica nua, como “leite é bom apenas para crianças”. O facto de não estarmos a falar de leite materno, mas sim de um leite completamente diferente, não parece incomodar os autores de tais “argumentos” “convincentes”. Sobre recursos americanos, poucas pessoas irão ouvi-lo sem referências à pesquisa científica. Então, por que somos tão ingênuos?
Mas os mesmos cientistas americanos escreveram repetidamente que o problema da intolerância ao leite diz respeito principalmente a povos individuais, incluindo os habitantes da África (Sudão e outros países) e os povos do Extremo Norte. A maioria dos russos, como os americanos, não está nem um pouco preocupada com essa questão. Quem aquece – o que há, literalmente ferve – a rejeição pública de um produto tão útil como o leite? A perseguição ao leite é comparável apenas à moda “alergia” da sociedade americana ao trigo e ao açúcar: 0.3% da população mundial sofre de intolerância ao glúten, e o corpo de qualquer pessoa precisa de açúcar, sem exceção.
Por que tais recusas selvagens: de trigo, de açúcar, de leite? Destes produtos úteis e baratos, comumente disponíveis? É possível que a dramatização da situação nos EUA, Europa e Rússia esteja sendo feita por interessados da indústria alimentícia. Isso também é feito, possivelmente por encomenda de fabricantes de “leite” de soja e produtos similares. Na onda de histeria sobre os danos imaginários do leite e a suposta intolerância generalizada ao leite (que é apresentada como a “norma” em tal propaganda!) É fácil vender “superalimentos” ultracaros e substitutos e “alternativas” do leite – que ainda são extremamente difíceis de substituir as qualidades úteis do leite comum!
Ao mesmo tempo, existem – e eles apareceram tanto na imprensa ocidental quanto na nossa imprensa da Internet – e dados reais sobre os perigos do leite para algumas pessoas.
Vamos tentar resumir os fatos reais sobre os perigos do leite:
1. O consumo regular de leite é prejudicial para pessoas que sofrem de uma doença especial – a intolerância à lactose. A intolerância à lactose é uma condição patológica do corpo que não é típica de um morador da Rússia (ou dos EUA). Esta doença genética é frequentemente encontrada entre os índios norte-americanos, na Finlândia, em alguns países africanos, na Tailândia e em vários outros. A intolerância à lactose é uma doença na qual o corpo é menos do que o normal capaz de digerir a lactose, um tipo de açúcar encontrado no leite e produtos lácteos. Esta condição patológica é causada por uma deficiência de lactase, uma enzima que ajuda a digerir a lactose. Em média, geneticamente, os habitantes da Rússia não são muito propensos à deficiência de lactase. A chance de ter essa “doença finlandesa” é estimada em 5% a 20% de probabilidade para um residente em nosso país. Ao mesmo tempo, na Internet (naqueles sites muito agressivos de comida crua e vegana), muitas vezes você pode encontrar a cifra de 70%! – mas esta é, de facto, a percentagem média em todo o mundo (tendo em conta África, China, etc.), e não na Rússia. Além disso, a “temperatura média do hospital”, de fato, não dá nada nem para o doente nem para o são: ou você tem intolerância à lactose ou não, e todas essas porcentagens não vão te dar nada, só ansiedade! Como você sabe, existem pessoas emocionalmente desequilibradas que, ao ler sobre literalmente qualquer doença: seja intolerância à lactose, doença celíaca ou peste bubônica, imediatamente encontram seus primeiros sinais em si mesmas … E depois de “meditar” sobre o assunto por alguns dias , eles já têm certeza absoluta de que sofrem com isso há muito tempo ! Além disso, às vezes mesmo que haja “sintomas de intolerância ao leite”, o problema pode estar na indigestão banal, e a lactose pode não ter nada a ver com isso. Por experiência pessoal, eu acrescentaria que uma ingestão diária de verduras frescas e uma abundância de leguminosas – que é comum entre os recém-formados crudívoros e veganos – tem mais probabilidade de causar irritação estomacal do que o leite.
No entanto, seja como for, é possível diagnosticar com confiança em si mesmo (a própria) deficiência de lactazona, agora mesmo e sem médicos! É simples:
Beba um copo de leite comum, que se vende nas lojas (pasteurizado, “da embalagem”) – depois de fervê-lo e esfriá-lo a uma temperatura aceitável,
Aguarde de 30 minutos a 2 horas. (Ao mesmo tempo, venci a tentação de jogar uma porção de saladas frescas e feijão com ervilhas). Tudo!
Se durante este período você apresentar sintomas: cólicas intestinais, inchaço perceptível, náuseas ou vômitos, diarreia (mais de 3 casos de fezes moles ou não formadas por dia) – então sim, você provavelmente tem intolerância à lactose.
Não se preocupe, tal experiência não trará danos à sua saúde. Os sintomas irão parar com a cessação da ingestão de leite.
Agora, atenção: A intolerância à lactose não significa que você não pode beber leite! Significa apenas que apenas o leite fresco é adequado para você. O que é leite fresco – cru, “de debaixo da vaca” ou o quê? Ora, é perigoso, alguns podem dizer. E sim, é perigoso beber leite diretamente debaixo de uma vaca hoje em dia. Mas o leite fresco, vaporizado ou “cru” é considerado no dia da ordenha, nas primeiras horas após o primeiro aquecimento (fervura) – necessário para se proteger contra bactérias patogênicas que ele possa conter! Cientificamente: esse leite contém todas as enzimas necessárias para sua autodigestão (autólise induzida)! Na verdade, é leite “cru”. Portanto, mesmo com intolerância à lactose, o leite “da fazenda”, “fresco”, que ainda não foi fervido, é bastante adequado. Você precisa comprá-lo no dia da ordenha e levá-lo para ferver e consumir o mais rápido possível.
2. Não é incomum ler que há evidências supostamente científicas de que beber leite aumenta o risco de câncer uterino e recorrência do câncer de mama. Nenhum estudo convincente foi feito sobre isso, que eu saiba. Apenas dados científicos preliminares e contraditórios foram repetidamente recebidos. Tudo isso está no estágio de conjecturas, hipóteses de trabalho, mas não verificadas.
3. Leite – é gorduroso e altamente calórico. Sim, nos Estados Unidos, onde um em cada três é obeso, há 30 anos começaram a coçar o leite, que, dizem, engorda com ele. E a moda do leite desnatado ou “light” e dos iogurtes com baixo teor de gordura acabou (se esses produtos são saudáveis ou prejudiciais é uma conversa separada). E por que não limitar a ingestão de calorias, deixando o leite na dieta que é saudável por muitos outros motivos? É possível que os produtores de “leite de amêndoa” e “leite” de soja, que leva ao crescimento dos seios nos homens, não fossem tão lucrativos…
4. Depois dos 55 anos, o consumo de leite não faz mal, mas deve ser limitado (1 copo por dia. O fato é que depois dos 50 anos a probabilidade de aterosclerose aumenta acentuadamente, e o leite não ajuda aqui. No Ao mesmo tempo, a ciência considera que o leite é um fluido biológico que uma pessoa, em princípio, pode consumir ao longo de sua vida: ainda não há um “limite de idade” estrito.
5. A contaminação do leite com elementos tóxicos e radionuclídeos representa uma ameaça real à saúde humana. Ao mesmo tempo, em todos os países industrializados do mundo, o leite está sujeito a certificação obrigatória, durante a qual o leite é verificado, entre outras coisas, quanto à radiação, segurança química e biológica, bem como quanto ao conteúdo de OGMs. Na Federação Russa, o leite simplesmente não pode entrar na rede de distribuição sem passar com sucesso nessa certificação! O perigo de consumir leite fora dos padrões sanitários existe, teoricamente, principalmente nos países africanos, e assim por diante: em alguns países subdesenvolvidos, quentes e pobres do mundo. Certamente não na Rússia…
Agora – uma palavra de proteção. A favor do consumo de leite, pode-se citar uma série de fatores que, novamente, estão na onda da propaganda antiláctea! – muitas vezes abafado ou tentando refutar:
e outros tipos de leite produzidos industrialmente foram exaustivamente estudados pela ciência nos séculos 40 e 20. Os benefícios do consumo do leite de vaca têm sido repetidamente e indiscutivelmente comprovados pela ciência: tanto em estudos de laboratório como experimentalmente, inclusive em grupos de mais de XNUMX mil pessoas, observados há mais de XNUMX (!) anos. Nenhum “substituto do leite”, como o “leite” de soja ou amêndoa, pode ostentar tanta evidência científica de utilidade.
Os adeptos de uma dieta de alimentos crus e do veganismo costumam considerar o leite um produto “acidificante”, junto com ovos e carne. Mas isso não! O leite fresco tem propriedades levemente ácidas e uma acidez de pH = 6,68: em comparação com a acidez “zero” em pH = 7, é quase um líquido neutro. O aquecimento do leite reduz ainda mais suas propriedades oxidantes. Se você adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ao leite quente, essa bebida é alcalinizante!
Mesmo o leite pasteurizado “industrial” contém, além disso, uma forma facilmente digerível que se pode escrever uma enciclopédia para listar suas propriedades benéficas. O leite cozido no vapor é muito mais fácil e rápido para o corpo humano digerir do que a maioria dos produtos “crus” e “veganos”. E até mesmo o leite comprado em loja e o queijo cottage integral não são mais digeridos do que, por exemplo, a soja. Até o “pior” leite é digerido por 2 horas: exatamente o mesmo que uma salada de legumes com verduras, nozes pré-embebidas e brotos. Portanto, “digestão pesada de leite” é um mito de comida vegana crua.
Leite – secreção fisiológica normal das glândulas mamárias de animais de produção (incluindo vacas e cabras). Portanto, formalmente, não pode ser chamado de produto da violência. Ao mesmo tempo, 0.5 l de leite já satisfaz 20% da necessidade diária de proteína do corpo: portanto, de fato, o leite é um dos principais produtos de uma dieta ética e “sem matar”. A propósito, o mesmo 0.5 litro de leite por dia reduz o risco de doenças cardiovasculares em 20% – então o leite (ao contrário da carne) ainda não mata pessoas, não apenas vacas.
As normas exatas de consumo saudável e saudável de leite, incl. vaca, por pessoa por ano. A Academia Russa de Ciências Médicas (RAMS) recomenda um consumo anual de 392 kg de leite e laticínios (isso, é claro, inclui queijo cottage, iogurte, queijo, kefir, manteiga, etc.). Se você pensar bem, precisará de cerca de um quilo de litro de leite e laticínios por dia para a saúde. Não só o leite de vaca fresco é útil, mas também.
Segundo as estatísticas, o consumo de leite e laticínios em nossos dias “anticrise” diminuiu cerca de 30% (!) Em comparação com a década de 1990… Não é esse o motivo do declínio geral perceptível na saúde da população , incluindo a deterioração da condição dos dentes e ossos, sobre a qual os médicos costumam falar? Isso é ainda mais triste, porque hoje em Moscou e em outras grandes cidades de alta qualidade, incluindo leite fresco e produtos lácteos frescos de “fazenda” já estão disponíveis para muitas pessoas, mesmo com renda média e abaixo da média. Talvez devêssemos economizar nos “superalimentos” da moda e começar a beber novamente – embora totalmente fora de moda, mas tão saudável – leite?